栄養教育論

出版社： 中山書店
著者：
発行日： 2020-03-30
分野： 栄養学  >  栄養学一般
ISBN： 9784521742922
電子書籍版： 2020-03-30 （初版第1刷）
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商品紹介

栄養教育の実際を念頭に，真に必要となる理論や技法などを関連づけて解説．
一貫した視点で解説されたライフステージ別の栄養教育の特徴や，充実した解説の演習問題は必見．

目次

  • 1章　総論
    　1　栄養教育論とは
    　　1　管理栄養士としてのプロフェッショナリズムと栄養教育
    　　2　栄養教育の役割
    　　3　日本の栄養教育の歴史
    　2　栄養教育の定義
    　　1　食行動の特徴
    　　2　健康教育と栄養教育
    　　3　食育と栄養教育
    　　4　 生態学的モデル（エコロジカルモデル）からみた栄養教育のさまざまなレベル

    2章　栄養教育マネジメント
    　1　栄養教育マネジメントで活用する理論・モデル
    　　1　プリシード・プロシードモデル
    　　2　ソーシャルマーケティング
    　2　栄養教育マネジメントサイクル
    　　1　計画（Plan）
    　　2　実施（Do）
    　　3　評価（Check）
    　　4　見直し・改善（Act）

    3章　行動科学の理論とモデル
    　1　行動科学と栄養教育
    　2　個人・個人間の行動変容の理論とモデル
    　　1　刺激-反応理論
    　　2　社会的認知理論
    　　3　ヘルスビリーフモデル
    　　4　計画的行動理論
    　　5　トランスセオレティカルモデル
    　　6　ソーシャルサポート
    　　7　ストレスマネジメント
    　　8　コミュニケーション理論

    4章　栄養カウンセリング
    　1　栄養カウンセリング
    　　1　栄養カウンセリングとは
    　　2　カウンセリングの基礎的技法
    　　3　認知行動療法
    　　4　動機づけ面接
    　2　行動変容技法

    5章　組織づくり・地域づくりへの展開
    　1　食環境整備
    　2　集団・組織・地域にかかわる理論・概念
    　　1　グループダイナミクス
    　　2　セルフヘルプグループ
    　　3　エンパワメント
    　　4　コミュニティオーガニゼーション
    　　5　ソーシャルキャピタル
    　　6　イノベーション普及理論
    　3　行動経済学

    6章　ライフステージ別の栄養教育の特徴
    　第6章の構成について
    　1　妊娠期（胎児期）の栄養教育の展開
    　2　授乳期（乳児期）の栄養教育の展開
    　3　幼児期の栄養教育の展開
    　4　学童期の栄養教育の展開
    　5　思春期・青年期の栄養教育の展開
    　特別支援学校における栄養教育
    　6　成人期の栄養教育の展開
    　7　高齢期（65歳以上）の栄養教育の展開

    7章　栄養教育プログラム
    　1　栄養教育プログラムの実際
    　　栄養教育プログラムの作成にあたって
    　2　小集団：病院における栄養教育プログラム
    　　高齢の患者を対象とした糖尿病教室
    　3　集団：保育園における栄養教育プログラム
    　　農家と連携した保育園における白飯摂食推進プログラム
    　4　食環境整備：職域における栄養教育プログラム
    　　社員食堂を活用した野菜摂取プログラム
    　5　演習
    　　イントロダクション
    　　演習1：小集団
    　　演習2：集団
    　　演習3：食環境整備

    付録
    　栄養教育の歴史
    　栄養バランスを教えるための栄養教育ツール
    　　三色食品群
    　　五大栄養素
    　　六つの基礎食品
    　　食事バランスガイド
    　　海外のフードガイド
    　演習の解答例
    　　演習1の解答例：地域におけるメタボリックシンドローム改善に向けた取り組み
    　　演習2の解答例：小学校における朝食摂取推進プログラム
    　　演習3の解答例：大学生を対象とした朝食摂取推進プログラム

この書籍の参考文献

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本参考文献は電子書籍掲載内容を元にしております。

1章 総論

P.5 掲載の参考文献
日本栄養改善学会. 平成30年度管理栄養士専門分野別人材育成事業「教育養成領域での人材育成」報告書 ; 2019
 
日本栄養士会. 管理栄養士・栄養士の倫理綱領 平成26年3月改訂
 
中村丁次. 栄養100年 その歴史を紐解き, 未来への旗を揚げる. 日栄養士会誌 2019 ; 62 : 6.
 
中山玲子, 宮崎由子編. 新 食品・栄養科学シリーズ 栄養教育論, 第5版. 化学同人 ; 2016, pp.263-4.
 
中村丁次. 時代とともに変化する日本の「栄養」 (「栄養と健康」巻頭インタビュー). ヘルシスト 2011 ; 207 : 2-7. https://www.yakult.co.jp/healthist/207/img/pdf/p02_07.pdf
 
P.12 掲載の参考文献
1) ヘルスプロモーションとは. 日本ヘルスプロモーション学会ホームページ. http://plaza.umin.ac.jp/~jshp-gakkai/intro.html
 
2) 島内憲夫. ヘルスプロモーションの近未来 : 健康創造の鍵は? 日健教会誌 2015 ; 23 : 307-17.
 
3) 森田倫子. 食育の背景と経緯 : 「食育基本法案」に関連して. 調査と情報 2004 ; 第457号.
 
4) McLeroy KR, et al. An ecological perspective on health promotion programs. Health Education Quarterly 1988 ; 15 : 351-77.
PubMed
5) 福田吉治ほか監修. 一目でわかるヘルスプロモーション : 理論と実践ガイドブック. 国立保健医療科学院 ; 2008/Rimer BK, Glanz K. Theory at a Glance : A Guide For Health Promotion Practice. US Department of Health and Human Services, National Institutes of Health, National Cancer Institute ; 2005.
 

3章 行動科学の理論とモデル

P.38 掲載の参考文献
畑栄一ほか. 行動科学-健康づくりのための理論と応用. 改訂第2版. 南江堂 ; 2009.
 
一般社団法人日本健康教育学会. 健康行動理論による研究と実践. 医学書院 ; 2019.
 
Glanz K, et al. Health Behavior : Theory, Research, and Practice. 5th edition. Jossey-Bass ; 2015.
 
Velicer WF, et al. Smoking cessation and stress management : applications of the transtheoretical model behavior change. Homeostasis in Health and Disease 1998 ; 38 : 216-233.
 
相川充. セレクション社会心理学20. 人づきあいの技術-ソーシャルスキルの心理学. サイエンス社 ; 2009.
 
赤松利恵, 武見ゆかり. トランスセオレティカルモデルの栄養教育への適用に関する研究の動向. 日本健康教育学会誌 2007 ; 15 : 3-18.
 
足達淑子. ライフスタイル療法 II. 肥満の行動療法, 第2版. 医歯薬出版 ; 2012.
 
一般社団法人日本健康教育学会. 健康行動理論による研究と実践. 医学書院 ; 2019.
 
神馬征峰. アドボカシー実践に必要な2つの成長. 日本健康教育学会誌 2017 ; 25 : 107-111.
 
日本道徳性心理学研究会. 道徳性心理学-道徳教育のための心理学. 北大路書房 ; 1992.
 
福田洋, 江口泰正. ヘルスリテラシー-健康教育の新しいキーワード. 大修館書店 ; 2016.
 

4章 栄養カウンセリング

P.48 掲載の参考文献
Contento IR, et al. Review and analysis of evaluation measures used in nutrition education intervention research. J Nutr Educ Behav 2002 ; 34 : 2-25.
 
G.アラン・マーラット, デニス・M・ドノバン. 原田隆之訳. リラプス・プリベンション-依存症の新しい治療. 日本評論社 ; 2011/Marlatt GA, Donovan DM. Relapse Prevention : Maintenance Strategies in the Treatment of Addictive Behaviors, 2nd edition. Guilford Press ; 2007.
 
Mason P. Health Behavior Change : A Guide for Practitioners, 3rd edition. Elsevier ; 2019.
 
Vallis M, et al. Clinical review : modified 5 As : minimal intervention for obesity counseling in primary care. Can Fam Physician 2013 ; 59 : 27-31.
PubMed
赤松利恵, 永井成美. 栄養カウンセリング論. 化学同人 ; 2015.
 
足達淑子. ライフスタイル療法 II 肥満の行動療法, 第2版. 医歯薬出版 ; 2012.
 
ウィリアム・R・ミラー, ステファン・ロルニック. 原井宏明監訳. 動機づけ面接 第3版, 上. 星和書店 ; 2019/Willam RM, Stephen R. Motivational Interviewing, 3rd edition. Guilford Press ; 2013.
 
國分康孝. 論理療法の理論と実際. 誠信書房 ; 1999.
 
松本一成. コーチングを利用した糖尿病栄養看護外来-行動変容を促すスキルを身につける. 中山書店 ; 2015.
 

5章 組織づくり・地域づくりへの展開

P.50 掲載の参考文献
経済産業省. 買物弱者応援マニュアル Ver.3.0. https://www.meti.go.jp/policy/economy/distribution/150427_manual_2.pdf
 
「健康な食事・食環境」認証制度ホームページ. http://smartmeal.jp/index.html
 
厚生労働省. 健康づくりと食環境の関係. 健康づくりのための食環境整備に関する検討会報告書. 2004. pp.1-14. https://www.mhlw.go.jp/shingi/2004/12/dl/s1202-4a.pdf
 
農林水産省. 食料品アクセス (買い物弱者・買い物難民等) 問題ポータルサイト. http://www.maff.go.jp/j/shokusan/eat/syoku_akusesu.html
 
P.53 掲載の参考文献
E. M. ロジャーズ/宇野善康監訳. イノベーション普及学入門. 産業能率大学出版部 ; 1981.
 
The Positive Deviance Initiative. Positive Deviance Terms. https://positivedeviance.org/terms
 
一般社団法人日本健康教育学会. 健康行動理論による研究と実践. 医学書院 ; 2019.
 
神馬征峰. 行動変容のためのポジティブ・デビエンス・アプローチ. 日健教会誌 2013 ; 21 : 253-261.
 
P.54 掲載の参考文献
Roberto CA, Kawachi I. Use of psychology and behavioral economics to promote healthy eating, Am J Prev Med 2014 ; 47 : 832-7.
PubMed
一般社団法人日本健康教育学会. 健康行動理論による研究と実践. 医学書院 ; 2019.
 
ダニエル・カーネマン. 村井章子訳. ファスト&スロー-あなたの意思はどのように決まるか? 上. 早川書房 ; 2014.
 

6章 ライフステージ別の栄養教育の特徴

P.56 掲載の参考文献
厚生労働省・健やか親子21推進協議会. 健やか親子21 (第2次) https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11900000-Koyoukintoujidoukateikyoku/0000067539.pdf
 
厚生労働省. 妊産婦のための食事バランスガイド https://www.mhlw.go.jp/houdou/2006/02/dl/h0201-3b01.pdf (外面) https://www.mhlw.go.jp/houdou/2006/02/dl/h0201-3b02.pdf (内面)
 
厚生労働省. これからママになるあなたへ 食べ物について知っておいてほしいこと https://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/dl/ninpu.pdf (表面) https://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/dl/point.pdf (裏面)
 
厚生労働省. お魚について知っておいてほしいこと https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/suigin/dl/100601-1.pdf
 
厚生労働省. 妊婦健診 Q&A https://www.mhlw.go.jp/bunya/kodomo/boshi-hoken13/dl/02.pdf
 
厚生労働省. 母子健康手帳について. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kodomo/kodomo_kosodate/boshi-hoken/kenkou-04.html
 
厚生労働科学研究費補助金 (成育疾患克服等次世代育成基盤研究事業) 「乳幼児身体発育調査の統計学的解析とその手法及び利活用に関する研究」. 母子健康手帳の公布56
 
P.58 掲載の参考文献
厚生労働省. 授乳・離乳の支援ガイド https://www.mhlw.go.jp/content/000497123.pdf
 
国立成育医療研究センター. 妊娠と薬情報センター https://www.ncchd.go.jp/kusuri/
 
文部科学省. 幼児期の運動指針. 平成24年3月 http://www.mext.go.jp/a_menu/sports/undousisin/1319771.htm
 
P.60 掲載の参考文献
農林水産省. 食育ガイド (日本版, 英語版). http://www.maff.go.jp/j/syokuiku/guide/guide_201903.html
 
厚生労働省. 成長曲線を描いてみましょう https://www.mhlw.go.jp/shingi/2004/02/dl/s0219-3b.pdf
 
厚生労働省. 保育所保育指針解説. 平成30年2月 https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11900000-Koyoukintoujidoukateikyoku/0000202211.pdf
 
文部科学省. 幼稚園教育要領. 平成29年3月 http://www.mext.go.jp/component/a_menu/education/micro_detail/__icsFiles/afieldfile/2018/04/24/1384661_3_2.pdf
 
厚生労働省. 平成22年乳幼児身体発育調査報告書 (概要) https://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/2r9852000001tmct-att/2r9852000001tmea.pdf
 
P.62 掲載の参考文献
文部科学省. 食に関する指導の手引-第二次改訂版-. 平成31年3月 http://www.mext.go.jp/a_menu/sports/syokuiku/1292952.htm
 
「Child to Child (機関) に関する情報」http://www.childtochild.org.uk/about/
 
「年上の子どもが小学校入学前の子どもたちに教育する様子 (映像)」UNICEF to expand Child-to-Child education programme (YouTube) https://www.youtube.com/watch?v=4hx72fDAE2s
 
P.66 掲載の参考文献
文部科学省. 食に関する指導の手引-第二次改訂版- (第3章). 平成31年3月 http://www.mext.go.jp/component/a_menu/education/detail/__icsFiles/afieldfile/2019/04/19/1293002_6_1.pdf
 
「障害」の表記に関する作業チーム. 「障害」の表記に関する検討結果について. 平成22年11月22日 https://www8.cao.go.jp/shougai/suishin/kaikaku/s_kaigi/k_26/pdf/s2.pdf
 
文部科学省. 特別支援教育について. 4. それぞれの障害に配慮した教育. http://www.mext.go.jp/a_menu/shotou/tokubetu/004.htm
 
P.70 掲載の参考文献
厚生労働省健康局. 標準的な健診・保健指導プログラム, 改訂版. 平成25年4月 https://www.mhlw.go.jp/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/kenkou/seikatsu/dl/hokenprogram1_01.pdf
 
内閣府. 「仕事と生活の調和」推進サイト ワーク・ライフ・バランスの実現に向けて. http://wwwa.cao.go.jp/wlb/government/20barrier_html/20html/charter.html
 
厚生労働省. 食事バランスガイド https://www.mhlw.go.jp/bunya/kenkou/eiyou-syokuji.html
 
厚生労働省. 健康づくりのための身体活動基準 2013 アクティブガイド https://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/2r9852000002xple-att/2r9852000002xpr1.pdf
 
厚生労働省健康局. 健康づくりのための睡眠指針 2014. 平成26年3月 https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-10900000-Kenkoukyoku/0000047221.pdf
 
厚生労働省. 女性の健康推進室ヘルスケアラボ. http://w-health.jp
 
赤松利恵, 永井成美. 栄養カウンセリング論. 化学同人 ; 2015.
 
神戸製鋼所健康保険組合. KOBELCO健康チャレンジ活動 2019. https://www.kenpo.gr.jp/kobeseikou/hoken/hoken/2019/challenge.htm
 
P.72 掲載の参考文献
内閣府. 平成30年版高齢社会白書 (全体版). https://www8.cao.go.jp/kourei/whitepaper/w-2018/zenbun/30pdf_index.html
 

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