アグリバイオ 4/6 2020年6月号

出版社: 北隆館
発行日: 2020-06-20
分野: 基礎・関連科学  >  雑誌
ISSN: 24325511
雑誌名:
特集: 食品科学の最前線
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目次

  • 特集 食品科学の最前線

    ■ トップランナー
    インテグリカルチャー株式会社 川島 一公

    ■ 特集
    総論 食肉科学研究の歴史をひもとく
    霜降り牛肉の熟成および脂肪由来のおいしさ
    食肉タンパク質の体熱産生機能
    食肉に由来する機能性ペプチド
    食肉中の機能性脂肪酸:フィタン酸
    筋線維タイプと食肉の質の関連性

    ■ 連載 福島県における食と農の復興
    第1回 東日本大震災後の福島県産農産物の動向と課題

    ■ Industrial Reports
    機能性糖質「トレハロース」の飼料用途開発

    ■ 研究者の広場
    腸管上皮細胞の炎症に対する摂取タンパク質由来腸内細菌代謝産物の影響
    中性脂肪蓄積心筋血管症における中鎖脂肪酸栄養療法の効果に対する研究
     ― 冠動脈病変の観点から ―
    核酸医薬品へのパラダイムシフトを加速する経口核酸送達システムの開発戦略
    不全心筋におけるミトコンドリア複合体会合不全を標的としたΩ6脂肪酸による治療
    計算化学によるRNAアプタマーと標的タンパク質との分子間相互作用解析
    フルクトースとさまざまな油脂の同時摂取による代謝変動
    二重結合の異性化を促進する有機分子触媒の発見と食品加工への応用
    パルミチン酸による骨髄由来免疫抑制細胞分化阻害と抗がん免疫応答の活性化
    高齢者に不足しがちな微量栄養素の補充による認知機能低下予防効果の検討
     ~亜鉛と認知症の関連~
    リン脂質クラスに対する高感度酵素蛍光定量法の開発
    喘息患者の気道初代細胞において食品由来の低分子が粘液分泌を抑制する
    花粉関連食物アレルギー症候群の原因抗原となるホソイトスギ由来Cup s 7

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