佐々木敏の栄養データはこう読む！ 第2版
商品紹介
「和食」は本当に健康食か？ ダイエットは糖質か脂質か？ 栄養健康情報はどこでゆがむか？
「根拠に基づく栄養学」がその問いに答えます。
ガイドラインや栄養素、食品摂取量などの数値を直近のものに改め、内容も1話加え、合計33話としました。また、巻末の「ミニ・レクチャー 疫学・栄養疫学とはなにか？」を加筆修正しました。
目次
- 第1章 こんなにややこしい?! あぶらと脂質異常症の関係
Introduction［フィンランド］ 森と湖と疫学研究の国
1 コレステロール値を下げるには
2 揚げ物と高コレステロール血症
3 トランス型脂肪酸の問題点
4 中性脂肪値を上げない食べ方
5 コレステロールと寿命の関係
第2章
こんなに大問題?! 食塩と高血圧
Introduction ［ブラジル］ カーニバルと塩漬けタラ
1 生活習慣病対策のためのアクション
2 あなた自身の減塩の必要性
3 歴史のなかでの食塩の役割
4 日本人と減塩
5 日本人のカリウム摂取の特徴
第3章 不思議がいっぱい！ 肥満問題
Introduction ［アメリカ］ 悩める肥満大国
1 人は食べたものを忘れる動物である
2 肥満と食べ方の深い関係
3 朝食の健康影響
4 甘い飲み物はなぜ健康によくないのか？
5 理想的なBMIの値とは？
第4章 呑んべえ必読！ お酒、なにをどれくらい、どのように飲むか
Introduction ［ドイツ］ 「ビア樽腹」は本当か
1 健康によいお酒とは
2 「適量」を科学する
3 適切な飲み方とは
4 プリン体と痛風との関係224
第5章 究極の健康食？ 地中海食から糖尿病管理まで
Introduction ［イタリア］ 地方料理と健康格差
1 地中海食は和食より健康的か？
2 低炭水化物食の真実
3 糖尿病と食物繊維
4 高たんぱく質食の糖尿病への効果
第6章 あなた自身が試される！ 「栄養健康リテラシー」の時代
Introduction ［フェロー諸島（デンマーク自治領）］ 伝統捕鯨と水銀汚染28
1 科学と非科学の境目としての「出典」の意味と価値
2 栄養健康情報と利益相反
3 栄養健康情報はここでゆがむ
4 研究蓄積量と栄養健康情報
ミニ・レクチャー 疫学・栄養疫学とはなにか？
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