エキスパート管理栄養士養成シリーズ12 食品衛生学 第4版
商品紹介
食品衛生分野で見られる，さまざまな変化に対応した第４版を刊行．たとえば食品表示法の改訂，HACCPの制度化，放射性物質の基準値，容器包装のポジティブリスト制度，トランス脂肪酸，調理時に生成される毒物など最新の知見を織り込んで解説．また管理栄養士国家試験に必要な情報は余すことなく記載されている．
目次
- 1章 食品衛生とは
1.1 食品にもとめられるもの
1.2 食品に含まれる可能性がある健康障害要因（リスク）
1.3 食品の安全性
1.4 リスクアセスメント、リスクマネージメント、リスクコミュニケーション
1.6 食品衛生（食品の安全性）と栄養士・管理栄養士
2章 食品衛生と法規
2.1 食品衛生法と食品安全基本法
2.2 そのほかの食品衛生関連法規
2.3 食品衛生行政組織
2.4 国際機関：世界保健機関（WHO）、国際連合食糧農業機関（FAO）、
コーデックス（Codex）委員会
3章 食品と微生物
3.1 微生物の分類
3.2 微生物の増殖
3.3 食環境と微生物
4章 食品の変質とその防止
4.1 食品の変質
4.2 食品の変質の防止
5章 食中毒
5.1 食中毒の定義と概要
5.2 食中毒の発生状況
5.3 細菌性食中毒
5.4 ウイルス性食中毒
5.5 自然毒食中毒
5.6 マイコトキシン中毒
6章 寄生虫および衛生動物
6.1 寄生虫とその疾患
6.2 衛生動物
7章 有害物質による食品汚染
7.1 有害金属
7.2 動物用医薬品・飼料添加物
7.3 農薬
7.4 その他の有害物質
8章 食品添加物
8.1 食品添加物の概念
8.2 安全性評価
8.3 おもな食品添加物の種類と特徴
9章 食品の器具・容器包装
9.1 器具・容器包装の概要
9.2 器具・容器包装に関する法律
9.3 各製品別の概要
9.4 容器包装リサイクル法と識別表示
9.5 食品の包装技術
10章 食品衛生対策
10.1 食品衛生行政における対策
10.2 HACCPの概念
10.3 食品安全マネジメントシステム
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