臨床栄養 138/5 2021年5月号

出版社: 医歯薬出版
発行日: 2021-05-01
分野: 栄養学  >  雑誌
ISSN: 04851412
雑誌名:
特集: 病院給食・施設給食における衛生管理&感染対策
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1,870 円(税込)

目次

  • 特集 病院給食・施設給食における衛生管理&感染対策
       ―HACCP対応からスタッフ教育まで

    食品衛生法改正で義務付けられる調理現場におけるHACCPに沿った衛生管理
    食中毒発生状況から考える衛生管理
    食中毒を防ぐために知っておきたい洗浄剤・殺菌剤と装置
    厨房および関連する現場での新型コロナウイルス感染症対策
    効果的な衛生教育,感染予防教育の取り組み
    院内感染対策に必要な基本的知識
    災害発生時の食を守るために―備えと復旧を考える場づくりを通し,災害に備える体制を整える 

    ●巻頭カラー  コミュニケーションが楽になる! 実践可能なコンフリクト・マネジメント 
    1.なぜ栄養士にコンフリクト・マネジメントが必要か,なぜ相手に伝わらないのか
    ●スポット 
    おいしさと疑似的な共食の応用
    サルコペニアスクリーニングツール「SARC-F」
    ●ORIGAMI ART―食に活かすおりがみ 
    ミニトマト
    ●活動レポート 栄養ケア・ステーション 
    五省会西能病院 認定栄養ケア・ステーション / 五省会みどり苑 認定栄養ケア・ステーション 
    ●ぷろらぼ 研究室で学んでみませんか 
    「 臨床検査」と「スポーツ医学」を融合させた研究を推進する研究室/
     筑波大学大学院 人間総合科学学術院 臨床検査医学/スポーツ医学 竹越研究室 
    ●こんだてじまん 
    じまんの一品料理 梅干し/医療法人社団鶴友会 鶴田病院
    ●栄養指導に役立つ医薬品の知識 
    11.静脈栄養法と薬(2) 中心静脈栄養とキット製剤の特徴
    ●現場発! 管理栄養士のための臨床研究Tips 
    23.めでたくアクセプト! 論文掲載後に行うべきこと
    ●Medical Nutritionist養成講座 
    41.栄養評価をしないで実施する栄養管理は,栄養管理とはいえない 
    ●Dr.雨海の男性臨床栄養学 
    9.ものはこぶ臓器(2)―動脈中膜のコラーゲン異常
    ●回答しやすく・分析しやすい 業務に活かせる! アンケート調査のキホンと応用 
    14.順序データの分析
    ●『日本食品標準成分表』の活用でもっと深まる 食品と調理のキソ知識 
    特別編4 適切な栄養価計算のために(3)
    ●国家試験 
    第35回管理栄養士国家試験 解答・解説(1)
    ●日本栄養士会医療職域 
    第40回食事療法学会報告
    自治体病院
    静岡市立清水病院 栄養部門における栄養指導件数増加の取り組み
    精神科病院
    全国精神科栄養士研修会ご案内
    厚生労働省・消費者庁
    第35回管理栄養士国家試験の合格発表・他
    ●おしらせ 
    Medical Nutritionist WEB講演会 シリーズ3・他

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