ゼロからわかる 栄養系微生物学

出版社: 南江堂
著者:
発行日: 2021-09-05
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784524227594
書籍・雑誌
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3,080 円(税込)

商品紹介

微生物学を「食品衛生を学ぶための基礎」と位置づけ,管理栄養士養成課程に特化して解説した微生物学のテキスト.必要最低限の内容をフルカラーの紙面と豊富な図表を用いてわかりやすく解説.病原微生物に関する記述はもちろん,食品微生物についても充実.「学習のポイント」で要点を押さえてから学習を進めることができ,初学者に最適!

目次

  • 1章 微生物学の成り立ち
     A 微生物の特徴
     B 微生物学の歴史

    2章 微生物学の基礎
     A 微生物の種類
     B 微生物の構造
     C 微生物の生育と培養
     D 微生物のエネルギー産生
     E 細胞遺伝学の基礎

    3章 感染の成立と宿主免疫応答(生体防御機構)
     A 感染の成立
     B 感染症の感染源と感染経路
     C 感染機構
     D 宿主感染(生体)防御機構

    4章 感染症の現状と治療・予防対策
     A 感染症の現状
     B 感染症の検査と診断
     C 感染症の治療
     D 感染症の予防対策
     E 食中毒の予防対策

    5章 主な病原微生物
     A 食中毒に関連した病原微生物
     B 感染症法に準じた主な病原微生物

    6章 主な食品微生物
     A 食品の腐敗・変敗
     B 変質の防止と保蔵
     C 微生物利用食品

    7章 バイオテクノロジー
     A 発酵による有用物質の生産
     B 遺伝子の検出技術
     C 遺伝子組換え食品

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