栄養科学イラストレイテッド　食品学I　改訂第2版

出版社： 羊土社
著者：
発行日： 2021-10-27
分野： 栄養学  >  栄養学一般
ISBN： 9784758113656
シリーズ： 栄養科学イラストレイテッド
電子書籍版： 2021-11-01 （第2版第1刷）
書籍・雑誌
≪全国送料無料でお届け≫
取寄せ目安：8～14営業日

2,860 円(税込)

購入する
電子書籍
章別単位での購入はできません
ブラウザ、アプリ閲覧

2,860 円(税込)

購入する

商品紹介

食品の基礎知識がしっかり身につく！国家試験出題基準に対応した章立てで，栄養素など食品成分の種類や性質，加熱等による変化，人体でのはたらきなどをバランスよく解説．フルカラーの図表は見やすいと好評です．

目次

  • 第1章　人間と食品（食べ物）
    　1　食文化と食生活
    　2　食生活と健康
    　3　食料と環境問題
    ［食べ物と健康］もしも食料輸入が止まったら

    第2章　食品の一次機能（食品成分の化学）
    　1　食品の一次機能とは
    　2　炭水化物（糖質，食物繊維）
    　3　脂質
    　4　たんぱく質
    　5　ビタミン
    　6　ミネラル（無機質）
    　7　核酸・核酸構成成分
    　8　水分
    ［食べ物と健康］軟水・硬水と料理

    第3章　食品の二次機能（嗜好成分の化学）
    　1　食品の二次機能とは
    　2　色素成分
    　3　呈味成分
    　4　香気・におい成分
    　5　官能評価
    　6　有害成分
    ［調理・加工への入門］おいしく，快適に調理するためのサイエンス

    第4章　食品の三次機能（食品の健康機能性）
    　1 食品の三次機能とは
    　2 三次機能をもつ食品
    　3　口腔内や消化管内で作用する機能
    　4　消化管吸収後の標的組織での生理調節機能
    ［食べ物と健康］DHA，EPAの多様な機能

    第5章　食品成分の変化
    　1　炭水化物の変化
    　2　脂質の変化
    　3　たんぱく質の変化
    　4　ビタミンの変化
    　5　相互作用による変化
    　6　褐変
    　7　光による変化
    　8　加熱・加圧・減圧による変化
    　9　酵素による変化
    ［調理・加工への入門］加工調理のサイエンス

    第6章　食品の物性
    　1　食品の物性とは
    　2　コロイド
    　3　レオロジー
    　4　テクスチャー
    ［調理・加工への入門］とろみ剤（増粘剤）とゲル化剤のいろいろ

    第7章　食品の表示と規格基準
    　1　食品表示制度
    　2　食品の表示方法
    　3　食品の規格基準
    　4　特別用途食品・保健機能食品の規格基準と表示
    　5　器具・容器包装の規格基準と表示
    ［食べ物と健康］日本人の体格と寿命の歴史

この書籍の参考文献

参考文献のリンクは、リンク先の都合等により正しく表示されない場合がありますので、あらかじめご了承下さい。

本参考文献は電子書籍掲載内容を元にしております。

第1章 人間と食品 ( 食べ物 )

P.24 掲載の参考文献
1) 清野裕 : 肥満と節約遺伝子. 肥満研究, 10 : 249-250, 2004
Medical*Online
2) 「国民栄養調査」 (農林水産省), 2019
 
3) 「糖尿病NICEBOOK」 (矢作直也, 大西由希子/著), SCICUS, 2010
 
4) 「令和元年 (2019) 人口動態統計月報年計 (概数) の概況」 (厚生労働省) (https://www.mhlw.go.jp/toukei/saikin/hw/jinkou/geppo/nengai19/dl/gaikyouR1.pdf)
 
5) 「国民栄養調査, 日本人の栄養所要量」 (厚生労働省), 2019
 
6) 中田哲也 : 食料の総輸入量・距離 (フード・マイレージ) とその環境に及ぼす負荷に関する考察. 農林水産政策研究, 5 : 45-59, 2003
 
7) 「令和元年度食料需給表」 (農林水産省)
 
8) 「家庭生活のライフサイクルエネルギー」 (資源協会/編), あんほるめ, 1994
 
9) 「平成21年度食品ロス統計」 (農林水産省)
 
10) 「よくわかる食料自給率 平成26年2月」 (農林水産省), 2014
 
11) 「四訂 フードスペシャリスト論 第6版」 (日本フードスペシャリスト協会/編), 建帛社, 2020
 

第2章 食品の一次機能 ( 食品成分の化学 )

P.27 掲載の参考文献
1) 「改訂 食品機能学 第3版 (Nブックス) 」 (青柳康夫/編著 有田政信, 他/共著), 建帛社, 2016
 
2) 「原書8版 マクマリー生物有機化学 生化学編」 (McMurry J, 他/著 菅原二三男, 倉持幸司/監訳 上田実, 他/訳), 丸善, 2018
 
3) 「三訂版 ハート 基礎有機化学」 (ハロルド・ハート, 他/著 秋葉欣哉, 奥 彬/共訳), 培風館, 2002
 
4) 「食品学 I 改訂第3版」 (中山 勉, 和泉秀彦/編), 南江堂, 2017
 
5) 「食べ物と健康 I」 (知地英征/編著 荒川義人, 他/共著), 三共出版, 2005
 
6) 「食べ物と健康 II」 (中河原俊治/編著 荒川義人, 他/共著), 三共出版, 2013
 
7) 「わかりやすい食物と健康 1」 (吉田勉/監修 小関正道, 佐藤隆一郎/編 五百藏良, 他/共著), 三共出版, 2007
 
P.28 掲載の参考文献
1) 「改訂 食品機能学 第3版 (Nブックス) 」 (青柳康夫/編著 有田政信, 他/共著), 建帛社, 2016
 
2) 「原書8版 マクマリー生物有機化学 生化学編」 (McMurry J, 他/著 菅原二三男, 倉持幸司/監訳 上田実, 他/訳), 丸善, 2018
 
3) 「三訂版 ハート 基礎有機化学」 (ハロルド・ハート, 他/著 秋葉欣哉, 奥 彬/共訳), 培風館, 2002
 
4) 「食品学 I 改訂第3版」 (中山 勉, 和泉秀彦/編), 南江堂, 2017
 
5) 「食べ物と健康 I」 (知地英征/編著 荒川義人, 他/共著), 三共出版, 2005
 
6) 「食べ物と健康 II」 (中河原俊治/編著 荒川義人, 他/共著), 三共出版, 2013
 
7) 「わかりやすい食物と健康 1」 (吉田勉/監修 小関正道, 佐藤隆一郎/編 五百藏良, 他/共著), 三共出版, 2007
 
P.43 掲載の参考文献
1) 「基礎栄養学 改訂第6版 (健康・栄養科学シリーズ) 」 (医薬基盤・健康・栄養研究所/監 柴田克己, 合田敏尚/編), 南江堂, 2020
 
2) 「日本食品標準成分表 2020年版 (八訂) 脂肪酸成分表編」 (文部科学省) (https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html), 2020
 
3) 「改訂三版 油脂化学便覧」 (日本油化学会/編), 丸善, 1990
 
4) 永尾晃治 : メタボリックシンドロームにおける機能性脂質の活用. 生物試料分析, 35 : 113-118, 2012
Medical*Online
P.57 掲載の参考文献
1) 「理系総合のための生命科学 第5版」 (東京大学生命科学教科書編集委員会/編), 羊土社, 2020
 
2) 「細胞の分子生物学 第5版」 (Alberts B, 他/著 中村桂子, 松原謙一/監訳 青山聖子, 他/訳), ニュートンプレス, 2010
 
3) 「原書8版 マクマリー生物有機化学 生化学編」 (McMurry J, 他/著 菅原二三男, 倉持幸司/監訳 上田実, 他/訳), 丸善, 2018
 
4) 「食品学 (スタンダード栄養・食物シリーズ 5) 」 (久保田紀久枝, 森光康次郎/編), 東京化学同人, 2003
 
5) 「食べ物と健康I」 (知地英征/編著 荒川義人, 他/共著), 三共出版, 2005
 
6) 「基礎栄養学 改訂第6版 (健康・栄養科学シリーズ) 」 (医薬基盤・健康・栄養研究所/監 柴田克己, 合田敏尚/編), 南江堂, 2020
 
P.69 掲載の参考文献
1) 「ビタミン総合事典」 (日本ビタミン学会/編), 朝倉書店, 2010
 
2) 「ビタミンの新栄養学」 (柴田克己, 福渡 努/編), 講談社, 2012
 
3) 「ビタミン・ミネラルの科学」 (五十嵐脩, 江指隆年/編), 朝倉書店, 2011
 
4) 「生化学辞典 第4版」 (今堀和友, 山川民生/監 大島泰郎, 他/編), 東京化学同人, 2007
 
5) 「新版 マスター食品学I (食べ物と健康) 」 (小関正道/編著 安藤清一, 他/共著), 建帛社, 2014
 
6) 「食べ物と健康I (健康・栄養科学シリーズ) 」 (国立健康・栄養研究所/監 菅野道廣, 他/編), 南江堂, 2007
 
7) 「日本人の食事摂取基準 (2020年版) 「日本人の食事摂取基準」策定検討会報告書」 (厚生労働省) (https://www.mhlw.go.jp/content/10904750/000586553.pdf), 2019
 
8) 「日本食品標準成分表 2020年版 (八訂) 」 (文部科学省) (https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html), 2020
 
P.77 掲載の参考文献
1) 「ミネラルの事典」 (糸川嘉則/編), 朝倉書店, 2003
 
2) 「ビタミン・ミネラルの科学」 (五十嵐脩, 江指隆年/編), 朝倉書店, 2011
 
3) 「基礎栄養学 改訂第6版 (健康・栄養科学シリーズ) 」 (医薬基盤・健康・栄養研究所/監 柴田克己, 合田敏尚/編), 南江堂, 2020
 
4) 「新版 マスター食品学I (食べ物と健康) 」 (小関正道/編著 安藤清一, 他/共著), 建帛社, 2014
 
5) 「日本人の食事摂取基準 (2020年版) 「日本人の食事摂取基準」策定検討会報告書」 (厚生労働省) (https://www.mhlw.go.jp/content/10904750/000586553.pdf), 2019
 
6) 「日本食品標準成分表 2020年版 (八訂) 」 (文部科学省) (https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html), 2020
 
7) 「高血圧治療ガイドライン 2019」 (日本高血圧学会高血圧治療ガイドライン作成委員会/編), 日本高血圧学会, 2019
 
P.81 掲載の参考文献
1) 金子希代子, 他 : プリン体の測定と食事療法への応用. 痛風と尿酸・核酸, 43 : 1-9, 2019
 
2) 「高尿酸血症・痛風の治療ガイドライン 第3版」 (日本痛風・核酸代謝学会 ガイドライン改訂委員会/編), 診断と治療, 2018
 
P.84 掲載の参考文献
1) 「水と健康 (栄養科学ライブラリー) 」 (女子栄養大学栄養科学研究所/編 立屋敷 哲, 他/著), 女子栄養大学出版部, 1997
 
2) 「食べ物と健康I (はじめて学ぶ 健康・栄養系教科書シリーズ) 」 (喜多野宣子, 他/著), 化学同人, 2011
 
3) 「知って納得! 水とからだの健康 (ホーム・メディカ・ブックス) 」 (左巻健男/監), 小学館, 2004
 
4) 「食品と水分活性」 (Troller JA, Christian JHB/著 平田孝, 林徹/訳), 学会出版センター, 1981
 
5) 「新 これであなたも管理栄養士 5 第2版 (管理栄養士国家試験対策シリーズ) 」 (管理栄養士国家試験21委員会/編), 講談社, 2006
 
6) 「調味料・香辛料の事典」 (福場博保, 小林彰夫/編), 朝倉書店, 1991
 
7) 「糖質の科学 (食品成分シリーズ) 」 (新家龍, 他/編), 朝倉書店, 1996
 
8) 「食品学 第2版補訂版 (スタンダード栄養・食物シリーズ) 」 (久保田紀久枝, 森光康次郎/編), 東京化学同人, 2011
 
9) 「新版 食品の官能評価・鑑別演習 第2版」 (日本フードスペシャリスト協会/編), 建帛社, 2006
 
10) 「パートナー天然物化学」 (海老塚豊, 森田博史/編), 南江堂, 2007
 
P.94 掲載の参考文献
1) 「地下水の世界 (NHKブックス) 」 (榧根勇/著), 日本放送出版協会, 1992
 
2) 「国土を知る/意外と知らない日本の国土」 (国土技術研究センター) (https://www.jice.or.jp/knowledge/japan/commentary08)
 

第3章 食品の二次機能 ( 嗜好成分の化学 )

P.122 掲載の参考文献
1) 「調味料・香辛料の事典」 (福場博保, 小林彰夫/編), 朝倉書店, 1991
 
2) 「糖質の科学 (食品成分シリーズ) 」 (新家龍, 他/編), 朝倉書店, 1996
 
3) 「食品学 第2版 (新スタンダード栄養・食物シリーズ) 」 (久保田紀久枝, 森光康次郎/編), 東京化学同人, 2021
 
4) 「新版 食品の官能評価・鑑別演習 第2版」 (日本フードスペシャリスト協会/編), 建帛社, 2006
 
5) 「パートナー天然物化学」 (海老塚豊, 森田博史/編), 南江堂, 2007
 

第4章 食品の三次機能 ( 食品の健康機能性 )

P.138 掲載の参考文献
1) 「食べ物と健康II」 (中河原俊治/編著 荒川義人, 他/共著), 三共出版, 2013
 
2) 「食品学 (スタンダード栄養・食物シリーズ) 」 (久保田紀久枝, 森光康次郎/編), 東京化学同人, 2003
 
3) 「消化・吸収」 (細谷憲政/監 武藤泰敏/編著), 第一出版, 2002
 
4) Othman RA, et al : Non-cholesterol sterols and cholesterol metabolism in sitosterolemia. Atherosclerosis, 231 : 291-299, 2013
PubMed
5) Kalupahana NS, et al : (n-3) Fatty acids alleviate adipose tissue inflammation and insulin resistance : mechanistic insights. Adv Nutr, 2 : 304-316, 2011
PubMed
6) 「「健康食品」の安全性・有効性情報」 (医薬基盤・健康・栄養研究所) (https://hfnet.nibiohn.go.jp/)
 

第5章 食品成分の変化

P.162 掲載の参考文献
1) 二木鋭雄 : ビタミンEおよびその類縁化合物の抗酸化作用. 有機合成化学協会誌, 47 : 902-915, 1989
 
2) 「新版 食べ物と健康 第2版」 (高岡素子/編著 菊崎泰枝, 他/共著), 八千代出版, 2016
 
3) 「食品の科学」 (上野川修一, 田之倉優/編), 東京化学同人, 2005
 
4) 「食べ物と健康 I (健康・栄養科学シリーズ) 」 (国立健康・栄養研究所/監 菅野道廣, 他/編), 南江堂, 2007
 
5) 「食品学総論 第2版 (栄養科学シリーズNEX) 」 (辻英明, 海老原 清/編), 講談社, 2007
 
6) 「食べ物と健康 第3版」 (長澤治子/編著), 医歯薬出版, 2017
 
7) 村田容常 : 酵素的褐変とその制御. 化学と生物, 45 : 403-410, 2007
 
8) 「食品中に含まれるヘテロサイクリックアミンの安全性評価情報に関する調査報告書」, 食品安全委員会, 2010
 
9) 「食品学 第2版 (新スタンダード栄養・食物シリーズ) 」 (久保田紀久枝, 森光康次郎/編), 東京化学同人, 2021
 

第6章 食品の物性

P.176 掲載の参考文献
1) 「コロイド科学」 (Cosgrove T/編 大島広行/訳), 東京化学同人, 2014
 
2) 「食感創造ハンドブック」 (西成勝好, 他/編集委員), サイエンスフォーラム, 2005
 
3) 「とろみ調整用食品ってなに? 」 (消費者庁) (https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/health_promotion/assets/food_labeling_cms206_201225_01.pdf), 2020
 
4) 「食品のレオロジー 改訂版 (水産・海洋ライブラリ) 」 (磯直道, 他/共著), 成山堂書店, 1998
 
5) 西成勝好, 他 : 食品の物理的性質と測定における諸問題. 日本家政学会誌, 64 : 811-822, 2013
 
6) 「特別用途食品の表示許可基準」 (消費者庁) (https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/foods_for_special_dietary_uses/assets/food_labeling_cms206_20210329_01.pdf), 2021
 
7) 太田泰弘 : テクスチャー感覚の表現. 日本官能評価学会誌, 4 : 21-27, 2000
 

第7章 食品の表示と規格基準

P.201 掲載の参考文献
1) 「食品表示法等 (法令及び一元化情報) 」 (消費者庁) (http://www.caa.go.jp/foods/index18.html)
 
2) 「栄養成分表示ハンドブック」 (東京都福祉保健局) (https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/hyouji/kyouzai/files/eiyouseibun_handbook.pdf), 2020
 
3) 「遺伝子組換え表示制度に関する情報」 (消費者庁) (https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/quality/genetically_modified)
 
4) 平成24年度食品表示に関する試験検査等の実施 (消費者政策調査費) 「即時型アレルギーによる健康被害の全国実態調査」
 
5) 平成18～20年度厚生労働科学研究報告書
 
6) 「食品表示基準について (平成27年3月30日消食表第139号別添資料), 別添 アレルゲンを含む食品に関する表示」 (消費者庁) (https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/pdf/food_labeling_cms101_200720_01.pdf)
 
7) 「期限表示 (消費期限・賞味期限) 」 (消費者庁) (https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/expiration_date/)
 
8) 「食品添加物の表示」 (日本食品添加物協会) (https://www.jafaa.or.jp/tenkabutsu01/hyouji.html)
 
9) 「食品の品質表示とJAS規格について」 (農林水産省) (https://www.maff.go.jp/chushi/anzen/syokuhin/pdf/jas-110106.pdf)
 
10) 日本健康・栄養食品協会 (https://www.jhnfa.org/index.html)
 
11) 「特定保健用食品 (トクホ) の許可品目数の推移」 (ニッスイ) (http://www.nissui.co.jp/ir/market/pdf/17_market.pdf)
 
12) 「「機能性表示食品」って何? 」 (消費者庁) (https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/foods_with_function_claims/pdf/150810_1.pdf), 2015
 
13) 「機能性表示食品の届出情報検索」 (消費者庁) (https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/foods_with_function_claims/search)
 
14) 「容器包装の識別表示について, 識別表示が必要な容器等 識別マークの「様式」, 「デザイン」」 (農林水産省) (https://www.maff.go.jp/j/shokusan/recycle/youki/y_sikibetu/attach/pdf/index-1.pdf)
 
15) 「三訂 フードスペシャリスト論」 (日本フードスペシャリスト協会/編), 建帛社, 2008
 

書評

最近チェックした商品履歴

Loading...