豆類の百科事典

出版社：	朝倉書店
著者：	国分牧衛(編集) 石本政男(編集) 村本光二(編集) 加藤淳(編集) 谷口亜樹子(編集)
発行日：	2024-05-01
分野：	栄養学 > 栄養学一般
ISBN：	9784254400267
電子書籍版：	2024-05-01 （初版第1刷）

章別単位での購入はできません

ブラウザ、アプリ閲覧

14,300 円(税込)

商品紹介

主要な豆類の生産、機能性、加工利用、歴史、食文化に至るまでを網羅し、他の雑豆や海外の豆類も紹介。200以上の項目を頁単位で読み切り解説。基本知識と最新知見を幅広い読者に提供。豆類について調べる際にはまず手に取るべき、1冊で豆のすべてがわかる事典。

表紙
カラー口絵
序
執筆者一覧
目次
第I章豆類総論
〔豆類の生産と利用〕
I-1 豆類の種類・分類
I-2 世界の食の類型と豆類の意義
I-3 ダイズ - 世界の生産と利用
I-4 ダイズ - 日本における生産と利用
I-5 エダマメ - 日本における生産と利用
I-6 アズキ - 日本における生産と利用
I-7 その他の豆類 - 世界の生産と利用
〔豆類の特性〕
I-8 ダイズの植物学的特性
I-9 アズキの植物学的特性
I-10 ラッカセイの植物学的特性
I-11 インゲンマメの植物学的特性
I-12 その他の豆類の植物学的特性
I-13 根粒菌, 菌根菌との共生機構
I-14 マメ科作物の作物としての特性
I-15 マメ科作物の生産性
第II章生産技術 - 品種・栽培管理 -
〔豆類の栽培化と多様性〕
II-1 日本と世界における豆類の栽培化 ( 考古学 )
II-2 ダイズの栽培化と多様性
II-3 アズキの栽培化と多様性
II-4 インゲンマメの栽培化と多様性
II-5 ラッカセイの栽培化と多様性
II-6 ササゲ属植物の多様性
〔豆類の有用遺伝子と利用技術〕
II-7 ダイズの有用遺伝子の同定と利用技術
II-8 ダイズの有用遺伝子
II-9 ダイズの病虫害抵抗性およびストレス耐性遺伝子
II-10 ダイズの開花登熟遺伝子
II-11 アズキの有用遺伝子と利用技術
II-12 インゲンマメの有用遺伝子と利用技術
II-13 ラッカセイの有用遺伝子と利用技術
II-14 根粒共生の分子機構と利用技術
II-15 菌根共生の分子機構と機能利用
II-16 マメ科のモデル植物
〔豆類の育種〕
II-17 ダイズの栽培品種
II-18 ダイズの栽培品種 ( 北海道 )
II-19 ダイズ ( エダマメ ) の栽培品種
II-20 ダイズ ( 納豆 ) の栽培品種
II-21 ダイズの栽培品種 ( 丹波黒 )
II-22 ダイズの在来品種
II-23 アズキの栽培品種
II-24 インゲンマメの品種
II-25 ラッカセイの品種
II-26 熱帯豆類 ( キマメ, ヒヨコマメ )
II-27 ソラマメ・エンドウ
II-28 ダイズの育種 ( 世界 )
II-29 ダイズの育種 ( 日本 )
II-30 ダイズの育種 ( 成分 )
II-31 ダイズの育種 ( 外観品質 )
II-32 ダイズの育種 ( 病害抵抗性 )
II-33 ダイズの育種 ( 虫害抵抗性 )
II-34 ダイズの育種 ( ストレス耐性 )
II-35 ダイズ ( エダマメ ) の育種目標
II-36 アズキ育種
II-37 インゲンマメ育種
II-38 ラッカセイ育種
II-39 豆類の突然変異育種
II-40 豆類の遺伝子組換え技術
II-41 豆類のゲノム編集技術
II-42 遺伝子組換えダイズの利用と普及
II-43 ゲノム編集ダイズの利用と普及
〔環境要因と豆類の生育・収量〕
II-44 気象要因
II-45 ダイズの冷害と耐冷性研究
II-46 高温障害
II-47 土壌要因
II-48 湿害
II-49 塩害
II-50 ダイズの青立ちとその発生要因
II-51 ダイズの多収事例とその要因
II-52 ダイズの乾燥地における多収栽培
〔栽培技術〕
II-53 ダイズの作付体系
II-54 ダイズの品種の選定
II-55 生育過程
II-56 耕うん
II-57 ダイズの不耕起栽培
II-58 ダイズの施肥 ( 窒素以外 )
II-59 ダイズの窒素施肥
II-60 ダイズの水管理
II-61 ダイズの病害と防除
II-62 ウイルス病と防除
II-63 ダイズの虫害と防除
II-64 雑草と防除
II-65 収穫・乾燥・調製
II-66 機械化栽培
II-67 センシング技術による生育診断
〔地域別の栽培法〕
II-68 北海道
II-69 東北・北陸 ( ダイズ )
II-70 関東・東海 ( ダイズ )
II-71 近畿・中国・四国 ( ダイズ )
II-72 九州
〔豆類を基幹とした経営類型〕
II-73 豆類を基幹とする新たな経営類型 - 北海道
II-74 豆類を基幹とする新たな経営展開 - 府県
II-75 国産大豆の流通と大豆生産者・加工メーカーによる直接取引
〔汚染物質低減技術〕
II-76 カドミウム
II-77 セシウム
第III章機能性 - 栄養・味覚・生体調節機能 -
〔主要構成成分の化学〕
III-1 豆類の構成成分
III-2 豆類の貯蔵タンパク質
III-3 大豆貯蔵タンパク質
III-4 大豆種子に含まれるタンパク質の組成比率
III-5 豆類の糖質
III-6 大豆の糖質
III-7 脂質
III-8 オイルボディ
〔少量構成成分の化学〕
III-9 ビタミン
III-10 ミネラル
III-11 イソフラボン
III-12 サポニン
III-13 食用豆種皮の色素
III-14 酵素
III-15 酵素インヒビター
III-16 アレルゲン
III-17 低分子生理活性物質
III-18 生理活性タンパク質
〔栄養機能〕
III-19 豆類の栄養
III-20 タンパク質
III-21 脂質
III-22 糖質
III-23 抗栄養素
〔味覚機能〕
III-24 味覚機能
III-25 豆類成分の味
III-26 糖質の物性
III-27 タンパク質の物性
III-28 醤油の風味
III-29 味噌の風味
〔豆類の生体調節機能〕
III-30 豆類の生体調節機能
III-31 豆類ポリフェノールの生理作用(1)
III-32 豆類ポリフェノールの生理作用(2)
III-33 豆類摂取と食後血糖値
III-34 レジスタントスターチ
III-35 緑豆タンパク質の糖代謝・脂質代謝改善効果
III-36 落花生の栄養と健康機能
〔大豆の生体調節機能〕
III-37 大豆の生体調節機能
III-38 大豆タンパク質と脂質代謝
III-39 コレステロール代謝改善ペプチド
III-40 ステロールのコレステロール低下作用
III-41 大豆ペプチドの機能性
〔イソフラボンの生体調節機能〕
III-42 イソフラボンの生体調節機能
III-43 骨・脂質代謝調節
III-44 女性の健康に及ぼす効果
III-45 免疫調節作用
III-46 肥満改善効果
〔豆類の新機能〕
III-47 大豆によるサルコペニアの抑制
III-48 抗老化機能 - 大豆ペプチドのグレリンシグナルの増強機能
III-49 大豆イソフラボンとメンタルヘルス
III-50 腸内環境改善
III-51 大豆タンパク質感受性腸内常在菌
III-52 大豆とスポーツ栄養
III-53 大豆由来ホスファチジルセリンの記憶障害改善効果
III-54 青大豆の抗アレルギー効果
III-55 食欲抑制ペプチド
〔機能性評価〕
III-56 ヒト介入試験の実際
III-57 健康寿命延伸のための機能性農産物の活用
III-58 大豆摂取と非感染性疾患の関連
III-59 大豆食品による地球環境の保護および健康増進
III-60 大豆製品のがん予防効果
III-61 ニュートリゲノミクス
第IV章加工利用 - 技術・調理 -
〔伝統的加工食品〕
IV-1 豆類の伝統的食品
IV-2 大豆の伝統的食品
IV-3 発芽・登熟豆食品 ( もやし, 枝豆 )
IV-4 完熟豆食品 ( 煎り豆, きな粉, 煮豆 )
IV-5 豆腐
IV-6 凍り豆腐
IV-7 豆乳
IV-8 納豆
IV-9 味噌
IV-10 しょうゆ概論
IV-11 豆腐よう・乳腐
IV-12 テンペ
〔加工技術の進歩〕
IV-13 加工技術の進歩
IV-14 豆類の微粉砕技術
IV-15 大豆ミートプロセッサーの構造と性能
IV-16 豆乳の加工技術
IV-17 醤油の鮮度保持技術
IV-18 えんどう豆醤油
IV-19 ウルトラソイセパレーションによる新素材開発
IV-20 食品3Dプリント造形技術
IV-21 品質評価技術・管理システム ( トレーサビリティシステム )
〔たんぱく質の利用〕
IV-22 大豆からのたんぱく素材の加工
IV-23 大豆たんぱく質二次加工品 ( 惣菜, 冷凍食品 )
IV-24 大豆ヨーグルト
IV-25 代替加工食品 ( チーズ, ヨーグルト )
IV-26 大豆ホエーの利用
IV-27 粒状大豆たんぱく質の肉様食品
IV-28 海外の植物性代替肉(1)
IV-29 海外の植物性代替肉(2)
〔機能素材〕
IV-30 水溶性大豆多糖類
IV-31 おからの機能性
IV-32 機能化大豆ペプチド
IV-33 β - コングリシニン
IV-34 タンパク質フィルム
IV-35 大豆リン脂質
IV-36 大豆油
IV-37 エクオール
IV-38 黒大豆ポリフェノール
IV-39 ビタミンK2
IV-40 家畜飼料
IV-41 養魚飼料
〔調理・製菓〕
IV-42 加工・調理による食品成分の物理化学的変化
IV-43 加工・調理による食品成分の機能性の変化
IV-44 煮豆の物性・嗜好性・咀嚼性
IV-45 枝豆の成分と調理特性
IV-46 豆類の分子調理学と分子調理法
IV-47 大豆タンパクケーキ・スプレッド
IV-48 豆類を使用したグルテンフリーの洋菓子
IV-49 大豆を原料とした製菓技術
IV-50 雑豆微粉末を利用したグルテンフリーベーカリー
第V章食文化 - 料理・菓子・生活 -
〔日本の豆料理〕
V-1 豆料理
V-2 豆の基本的調理法
V-3 豆腐文化の地方的展開
V-4 奈良の食文化
〔日本の菓子〕
V-5 餡の食文化と科学
V-6 饅頭・汁粉・善哉
V-7 羊羹・蒸菓子・干菓子
V-8 大豆文化と豆菓子
V-9 和菓子の変遷と菓子屋の展開
〔世界の豆料理・菓子〕
V-10 世界の食卓からみた豆
V-11 世界の豆料理の調理特性
V-12 世界で作られ食される豆腐様加工品
V-13 東南アジアとヒマラヤの納豆
V-14 アフリカ納豆 - 伝統的豆発酵調味料
〔食育〕
V-15 大豆および大豆加工食品の食育の必要性
V-16 学校給食への大豆食物繊維の導入 - 5年間の水溶性おから繊維使用の実践を通して
V-17 幼児期の食育と豆類
〔精進料理 / ヴィーガン〕
V-18 豆類と精進料理
V-19 ヴィーガンレシピ
〔豆を使った町おこし〕
V-20 新潟の枝豆「くろさき茶豆」
V-21 黒千石大豆による町おこし
V-22 神奈川の郷土料理「赤飯」「小豆飯」と食文化
V-23 ゆば産業の発展
V-24 地域で利用されている豆菓子
〔持続可能な社会と豆類〕
V-25 持続可能な食料生産の地球環境への影響 - 動物性から植物性タンパク質への転換における諸課題
V-26 持続可能で健康な食事からみた世界の食事法
V-27 豆類の6次産業化
V-28 食生活から考える持続可能な社会
V-29 遺伝子組換え作物とその社会的側面
〔食品表示制度〕
V-30 食品表示法
V-31 保健機能食品制度
〔風俗・習慣〕
V-32 季節の行事と豆類
V-33 魔除けの象徴
〔宗教上の食制限と豆類〕
V-34 仏教との関連
付録
付表1 豆類の呼称
付表2 都道府県別の豆の郷土料理とおやつ
付表3 全国の豆を使った菓子
参考ウェブサイト一覧
索引
資料編
奥付

この書籍の参考文献

参考文献のリンクは、リンク先の都合等により正しく表示されない場合がありますので、あらかじめご了承下さい。

本参考文献は電子書籍掲載内容を元にしております。

第I章豆類総論

P.3 掲載の参考文献

1) Li et al. 2021. BMC Biology. 19:232.

2) LPWG. 2017. Taxon. 66(1):44-77.

3) E. Koenen et al. 2020. New Phytologist. 225:1355-1369.

4) LPWG. 2013. Taxon. 62(2):217-248.

P.5 掲載の参考文献

1) FAOSTAT. https://www.fao.org/faostat

2) 日本油脂協会ウェブサイト. https://www.oil.or.jp/

3) 吉田よし子. 2000. マメな豆の話. 平凡社.

4) 前田和美. 2015. 豆(ものと人間の文化史 174), 法政大学出版局.

P.7 掲載の参考文献

1) FAOSTAT. https://www.fao.org/faostat

2) 佐本将彦ほか. 2010. 大豆のすべて(喜多村啓介ほか編). pp.406-479. サイエンスフォーラム.

P.11 掲載の参考文献

1) 農林水産省作物統計. 2022.

2) 農畜産業振興機構・海外情報. 2022.

3) 農畜産業振興機構・統計情報. 2022.

4) 秋田県野菜栽培技術指針. 2007. 豆類, pp.161-163. 農林水産省ウェブサイト収録.

P.17 掲載の参考文献

1) 佐藤庚ほか. 1977. 食用作物学, pp.182-203. 文永堂.

2) D. B. Egli. 1998. Seed Biology and the Yield of Grain Crop, pp.15-37. CAB International.

P.19 掲載の参考文献

1) 田崎順郎. 1957. 日作紀. 25:161-162.

2) K. Oyama et al. 2020. Chirality. 32:556-563.

P.21 掲載の参考文献

1) B. W. Smith. 1950. American Journal of Botany. 37:802-815.

2) 日本食品標準成分表2020年版(八訂).

P.23 掲載の参考文献

1) 稲川利男, 宮瀬勇. 1943. 農及園. 18:763.

2) 国分牧衛. 2010. 新訂食用作物, pp.371-378. 養賢堂.

3) 国分牧衛. 2011. 豆類の栽培と利用, pp.188-192. 朝倉書店.

4) 井上頼数ほか. 1954-56. 園芸学雑誌. 23:9-15, 71-79, 79-81;24:56-58, 240-244;25:152-156.

5) 日本豆類基金協会. 1991. 北海道における豆類の品種(増補版).

P.25 掲載の参考文献

1) FAOSTAT. https://www.fao.org/faostat

2) 国分牧衛. 2010. 新訂食用作物, 養賢堂.

3) 国分牧衛(編). 2011. 豆類の栽培と利用, pp.186-218. 朝倉書店.

4) 五訂日本食品標準成分表. 2001. pp.30-36.

5) 吉田よし子. 2000. マメな豆の話, 平凡社.

P.27 掲載の参考文献

1) A. Willems. 2006. Plant Soil. 287:3-14.

2) 川原田泰之. 2020. 化学と生物. 58:461-468.

3) F. Yu et al. 2022. Mycol. Prog. 21:32.

4) 坂本一憲. 2015. 土と微生物. 69:25-29.

5) F. Maillet et al. 2011. Nature. 469:58-63.

P.29 掲載の参考文献

1) L. E. Gentry et al. 2001. Plant and Soil. 236:175-184.

2) 住田弘一ほか. 2005. 東北農研研報. 103:39-52.

第II章生産技術 - 品種・栽培管理 -

P.35 掲載の参考文献

1) G. Larson et al. 2014. PNAS. 111(17):6139-6146.

2) 常木晃. 1999. 食糧生産社会の考古学, pp.1-21. 朝倉書店.

3) 中山誠二. 2020. マメと縄文人, p.191. 同成社.

P.37 掲載の参考文献

1) G. A. Lee et al. 2011. PLOS ONE. 6:e26720.

2) 小畑弘己ほか. 2007. 植生史研究. 15:97-114.

3) 中山誠二. 2015. 植生史研究. 23:33-42.

4) 郭文韜. 1998. 中国大豆栽培史, 農山漁村文化協会.

5) 島本義也. 2003. わが国における食用マメ類の研究(海妻矩彦ほか編), pp.1-14. 農業技術研究機構中央農業総合研究センター.

6) 阿部純, 島本義也. 2011. 大豆のすべて(喜多村啓介ほか編), pp.4-12. サイエンスフォーラム.

7) J. Abe et al. 2003. Theor. Appl. Genet. 106:445-453.

8) X. Wang et al. 2019. Genome Biol. 20:22.

9) S. Jeong et al. 2019. Theor. Appl. Genet. 132:1179-1193.

P.39 掲載の参考文献

1) 友岡憲彦. 2022. 植生史研究. 31:3-16.

2) 星川清親. 1980. 新編食用作物, pp.482-491, 養賢堂.

3) J. Tasaki. 1963. Jpn. J. Breed. 13:32-44.

4) 山口裕文. 2003. 雑穀の自然史, pp.128-142. 北海道大学出版会.

5) G. W. Crawford and G. Lee. 2003. Antiquity. 77:887-895.

6) 那須浩郎. 2018. 第四紀研究. 57(4):109-126.

P.41 掲載の参考文献

1) E. Bellucci et al. 2014. Genomics of Plant Genetic Resources. pp.483-507. Springer.

2) E. Bitocchi et al. 2017. Front. Plant Sci. 8:722

3) J. Schmutz et al. 2014. Nat. Genet. 46:707-713.

4) A. Kwak et al. 2012. Ann. Bot. 110:1573-1580.

5) J. L. Weller et al. 2019. J. Exp. Bot. 70:1209-1219.

6) 星川清親. 1980. 新編食用作物, pp.482-491. 養賢堂.

7) 友岡憲彦. 2003. わが国における食用マメ類の研究(海妻矩彦ほか編), pp.28-33. 農業技術研究機構中央農業総合研究センター.

8) 斎藤優介ほか. 2022. 道総研農試集報. 106:27-37.

P.43 掲載の参考文献

1) J. G. Seijo et al. 2004. American Journal of Botany. 91:1294-1303.

2) 鈴木一男. 2008. 千葉農総研研報. 7:63-67.

P.45 掲載の参考文献

1) 内藤健. 2016. 化学と生物. 54:464-470.

P.47 掲載の参考文献

1) J. Schmutz et al. 2010. Nature. 463:178-183.

2) B. Valliyodan et al. 2019. Plant J. 100:1066-1082.

3) Y. Shen et al. 2019. Sci. China Life Sci. 62:1257-1260.

4) X. Yi et al. 2022. G3. 12:jkac017.

5) M. S. Kim et al. 2021. G3. 11:jkab272.

6) SoyBase. https://www.soybase.org/

7) 羽鹿牧太. 2013. 農業および園芸. 88:513-526.

8) C. T. Wittwer et al. 2003. Clin. Chem. 49:853-860.

9) F. J. Steemers et al. 2006. Nature Methods. 3:31-33.

10) R. J. Elshire et al. 2011. PLoS One. 6:e19379.

11) J. W. Davey and Blaxter. 2011. Brief. Funct. Genomics. 9:416-423.

12) E. Ogiso et al. 2019. DNA Res. 26:243-260.

13) T. H. Meuwissen et al. 2001. Genetics. 157:1819-1829.

14) N. B. Bandillo et al. 2022. Plant Genome. 16:e20285.

15) Q. Song et al. 2015. G3. 5:1999-2006.

16) H. Kajiya-Kanegae et al. 2021. DNA Res. 28:dsaa032.

17) J. Kim et al. 2021. Nat. Commun. 12:97.

18) P. E. Bayer et al. 2022. Plant Genome. 15:e20109.

19) Y. Liu et al. 2020. Cell. 182:162-176.

20) F. B. Machado et al. 2020. Plant J. 103:1894-1909.

21) F. Almeida-Silva et al. 2021. in silico Plants. 3:diab005.

22) E. Lieberman-Aiden et al. 2009. Science. 326:289-293.

23) S. Chan et al. 2018. Methods Mol. Biol. 1833:193-203.

24) Y. Zhuang et al. 2022. Nat. Plants. 8:233-244.

P.49 掲載の参考文献

1) Z. Tian et al. 2010. PNAS. 107:8563-8568.

2) J. Ping et al. 2014. Plant Cell. 26:2831-2842.

3) L. Yue et al. 2021. J. Integrative Plant Biol. 63:1004-1020.

4) X. Wang et al. 2021. Plant J. 107:1739-1755.

5) N. Jeong et al. 2012. Plant Cell. 24:4807-4818.

6) Y. Dong et al. 2014. Nat. Commn. 5:3352.

7) H. Funatsuki et al. 2014. PNAS. 111:17797-17802.

8) C. X. Nguyen et al. 2020. New Phytol. 229:920-934.

9) D. Hu et al. 2022. New Phytol. 235:502-517.

10) K. Toda et al. 2015. J. Agr. Food Chem. 63:8870-8878.

11) J. M. Lenis et al. 2010. Theor. Appl. Genet. 120:1139-1149.

12) 塚本知玄. 2012. 日本食品科学工学会誌. 59:429-434.

13) D. Zhang et al. 2019. PLoS Genet. 15:e1008267.

14) W. Goettel et al. 2022. Nat. Commn. 13:3051.

15) S. Wang et al. 2020. Natl. Sci. Rev. 7:1776-1786.

16) Z. Cai et al. 2023. New Phytol. 239:905-919.

17) Z. Duan et al. 2022. Plant Biotechnology J. 20:1807-1818.

P.51 掲載の参考文献

1) S. Liu et al. 2017. Nat. Commun. 8:14822.

2) S. Liu et al. 2012. Nature. 492:256-260.

3) D. E. Cook et al. 2012. Science. 338:1206-1209.

4) P. Basnet et al. 2022. TAG. 135:2025-2039.

5) S. Chandra et al. 2022. Front Genet. 13:939182.

6) W. Wang et al. 2021. Nat. Commun. 12:6263.

7) M. R. Hajimorad et al. 2018. Mol. Plant Pathol. 19:1563-1579.

8) M. Klepadlo et al. 2017. Crop Sci. 57:1-10.

9) J. Yin et al. 2021. Mol. Plant. 14:1881-1900.

10) K. Ishibashi et al. 2019. Nat. Commun. 10:4033.

11) F. Lin et al. 2022. TAG. 135:3773-3872.

12) K. F. Pedley et al. 2019. Mol. Plant-Microbe Interact. 32:120-133.

13) A. Indrasumunar et al. 2011. Plant J. 65:39-50.

14) A. Indrasumunar et al. 2010. Plant Cell Physiol. 51:201-214.

15) S. Yang et al. 2017. PNAS. 107:18735-18740.

16) R. Nishimura et al. 2002. Nature. 420:426-420.

17) F. Tang et al. 2017. Plant Physiol. 170:26-32.

18) X. Li et al. 2022. PLoS Biol. 20:e3001739.

19) X. Qi et al. 2014. Nat. Commun. 5:4340.

20) X. H. Bian et al. 2019. New Phytol. 225:268-283.

21) Y. Liu et al. 2020. Cell. 182:162-176.

22) L. Sun et al. 2015. Nat. Genet. 47:939-943.

P.53 掲載の参考文献

1) C. McClung. 2021. Genes. 12:374.

2) T. Bu et al. 2021. PNAS. 118:e201024111.

3) K. Kou et al. 2022. Cur. Biol. 32:1728-1742. e6.

P.55 掲載の参考文献

1) O. K. Han et al. 2005. Theor. Appl. Genet. 111:1278-1287.

2) H. Sakai et al. 2015. Sci. Rep. 5:16780.

3) H. Yamamoto et al. 2016. Plant Bred. 135:714-720.

4) Y. Imoto et al. 2022. Breed. Sci. 72:132-140.

5) 鈴木孝子. 2014. 北海道立総合研究機構農業試験場報告. 140:1-56.

6) 島田尚典. 2009. 北海道立農試集報. 94:55-62.

7) M. Mori et al. 2021. Breed. Sci. 71:208-216.

P.57 掲載の参考文献

1) J. Schmutz et al. 2014. Nat. Genet. 46:707-713.

2) A. Vlasova et al. 2016. Gen. Biol. 17:32.

3) M. Rendon-Ayana et al. 2017. Gen. Biol. 18:60.

4) T. G. Porch et al. 2009. J. Amer. Soc. Hor. Sci. 134:348-355.

5) P. E. McClean et al. 2018. New Phytol. 219:1112-1123.

6) M. Melotto et al. 1996. Genome. 39:1216-1219.

7) M. Naderpour et al. 2010. Mol. Plant Pathol. 11:255-263.

8) Y. Yamashita et al. 2014. Breed. Sci. 64:404-408.

9) 奥山昌隆ほか. 2015. 道総研農試集報. 99:13-24.

10) B. Keller et al. 2020. Front. Plant Sci. 11:1001.

P.59 掲載の参考文献

1) D. J. Bertioli et al. 2016. Nat. Genet. 48:438-446.

2) D. J. Bertioli et al. 2019. Nat. Genet. 51:877-884.

3) Y. Lopez et al. 2000. Theor. Appl. Genet. 101:1131-1138.

4) S. Jung et al. 2000. Mol. Gen. Genet. 263:806-811.

5) M. Patel et al. 2004. Theor. Appl. Genet. 108:1492-1502.

6) P. Koilkonda et al. 2013. Translational Genomics for Crop Breeding, pp.177-191. Wiley-Blackwell.

7) Y. Chu et al. 2011. Plant Genome. 4:110-117.

8) C. Ballen-Taborda et al. 2021. Front. Plant Sci. 12:785358.

9) K. Shirasawa et al. 2018. Front. Plant Sci. 9:1727.

10) R. Kumar et al. 2020. Plant Biotechnol. J. 18:992-1003.

11) M. K. Pandey et al. 2020. Genes. 12:37.

P.61 掲載の参考文献

1) M. Janczarek et al. 2015. Appl. Soil Ecol. 85:94-113.

2) T. Ott et al. 2005. Curr. Biol. 15:531-535.

3) 鈴木裕志. 2009. 農業および園芸. 84(1):176-182.

4) 和田美由紀. 2014. 牧草と園芸. 62(3):6-10.

5) J. Schmidt et al. 2015. Plant Soil. 397:411-445.

6) M. Itakura et al. 2013. Nat. Clim. Change. 3:208-212.

P.63 掲載の参考文献

1) C. H. Chiu and U. Paszkowski. 2019. Cold Spring Harb. Perspect. Biol. 11:a034603.

2) P. Illmer and F. Schinner. 1995. Soil Biol. Biochem. 27:257-263.

3) A. Kafle et al. 2018. DOI:http://dx.doi.org/10.5772/intechopen.81396.

4) D. Cordell and S. White. 2011. Sustainability. 3:2027-2049.

5) M. L. Pawlowski et al. 2020. TAG. 133:409-417.

6) H. Kameoka et al. 2019. Nature Microbiol. 4:1654-1660.

P.65 掲載の参考文献

1) 巌佐庸ほか(編). 2013. 岩波生物学辞典第5版. 岩波書店.

2) J. Doyle and M. Luckow. 2003. Plant Physiol. 131:900-910.

3) K. Handberg and J. Stougaard. 1992. Plant J. 2:487-496.

4) S. Sato et al. 2008. DNA Res. 15:227-239.

5) H. Madsen et al. 2005. Plant J. 44:372-381.

6) 嶋本功ほか(編). 2005. 改訂3版モデル植物の実験プロトコール-イネ・シロイヌナズナ・ミヤコグサ編, 秀潤社.

7) M. Hashiguchi et al. 2018. Current Protocols in Plant Biology. 3:e20070.

8) Y. Yamazaki et al. 2010. Nucleic Acids Res. 38:D26-D32.

P.67 掲載の参考文献

1) 田中義則ほか. 2003. 北海道立農試集報. 84:13-24.

2) 鈴木千賀ほか. 2017. 北海道立総合研究機構農試集報. 101:33-47.

3) 山崎敬之ほか. 2004. 北海道立農試集報. 87:21-32.

4) 菊池彰夫ほか. 2011. 東北農研研報. 113:1-15.

5) 坂元秀彦ほか. 2013. 北陸作物学会報. 48:37-39.

6) 羽鹿牧太ほか. 2019. 次世代作物研報. 2:1-33.

7) 羽鹿牧太ほか. 2016. 作物研報. 16:1-34.

8) 内川修ほか. 2018. 福岡県農林業総合試験場研究報告. 4:48-54.

P.69 掲載の参考文献

1) 北海道農政部ウェブサイト. 麦類・豆類・雑穀便覧. https://www.pref.hokkaido.lg.jp/ns/nsk/mamemugi/mamemugibinran.html

2) 田中義則ほか. 2003. 北海道立農試集報. 84:13-24.

3) 鈴木千賀ほか. 2017. 道総研農試集報. 101:33-47.

4) 小林聡. 2021. 北農. 88(4):12-18.

5) 佐々木紘一ほか. 1988. 北海道立農試集報. 57:1-12.

6) 山崎敬之ほか. 2004. 北海道立農試集報. 87:21-32.

7) 白井和栄ほか. 2000. 北海道立農試集報. 78:39-58.

P.71 掲載の参考文献

1) 北海道農業協同組合中央会, ホクレン農業協同組合連合会. 2022. 北海道野菜地図45.

2) 伊東正(監修). 2013. 蔬菜の新品種18, 誠文堂新光社.

3) 秋田県農林水産技術センター. 2008. 農業試験場特別研究報告. 第48号.

4) 新潟県農林水産業研究成果集(平成24年度).

P.73 掲載の参考文献

1) 窪田満, 鯉渕登. 1978. 茨城農試研報. 19:19-24.

2) 山崎敬之ほか. 2004. 北海道立農試集報. 87:21-32.

3) 黒崎英樹ほか. 2017. 北海道立農試集報. 101:1-13.

4) 高田吉丈ほか. 2008. 東北農研研報. 109:31-40.

5) 矢ケ崎和弘ほか. 2008. 長野中信農試報. 18:71-88.

6) 高橋浩司ほか. 2016. 作物研報. 16:57-82.

7) 高橋将一ほか. 2013. 九州沖縄農研研報. 59:1-22.

P.75 掲載の参考文献

1) 杉本琢真. 2012. 兵庫自治学. 2012. 3(18):25-30.

2) 兵庫県丹波黒振興協議会ウェブサイト. http://www.kurodaizu-lab.jp/tanbaguro/

P.77 掲載の参考文献

1) 猿田正恭. 2018. 特産種苗. 27:7-11.

2) 長谷川清美. 2015. べにや長谷川商店の豆図鑑, 自由国民社.

3) 国産大豆の品種特性. 2016. 農林水産省.

4) 桑折敏文ほか. 2013. 現代農業. (2):76-91.

5) 高橋浩司. 2014. 食生活. 108(1):12-13.

P.79 掲載の参考文献

1) 鈴木孝子. 2014. 北海道立総合研究機構農業試験場報告. 第140号:1-56.

2) 農林水産省ウェブサイト. 品種登録(品種登録データ検索).

P.81 掲載の参考文献

1) 農林水産省. 2021. 作物統計調査作況調査(野菜)確報令和2年産野菜生産出荷統計.

2) 農林水産省. 2021. 令和2年産野菜生産出荷統計.

3) 日本豆類協会. 1991. 北海道における豆類の品種(増補版).

P.83 掲載の参考文献

1) 高橋芳雄ほか. 1981. 千葉農試研報. 22:57-69.

2) 桑田主税ほか. 2016. 千葉農林総研報. 8:19-28.

3) 鈴木一男ほか. 1997. 千葉農試研報. 37:43-49.

4) 岩田義治ほか. 2008. 千葉農総研報. 7:17-26.

5) 小林孝太郎ほか. 2019. 千葉農林総研報. 11:49-58.

P.85 掲載の参考文献

1) 江原宏, 樋口浩和(共編). 2019. 熱帯農学概論, pp.126-127(キマメ), 127-128(ヒヨコマメ). 培風館.

P.89 掲載の参考文献

1) 山口直矢. 2017. 北農. 84(2):225-232.

2) 喜多村啓介(編). 2010. 大豆のすべて, サイエンスフォーラム.

P.91 掲載の参考文献

1) M. Saruta et al. 2012. Breed. Sci. 61:625-630.

2) Y. Yamashita et al. 2013. Breed. Sci. 63:417-422.

3) 田口文緒ほか. 2017. 育種学研究. 19(別2):58.

4) C. Suzuki et al. 2012. Breed. Sci. 61:602-607.

5) C. Suzuki et al. 2020. Breed. Sci. 70:474-480.

6) 山田直弘ほか. 2011. 育種学研究. 13(別2):197.

7) S. Ohnishi et al. 2012. Breed. Sci. 61:618-624.

8) N. Oki et al. 2015. Crop Sci. 55:624-630.

9) 矢口直矢. 2020. 育種学研究. 22:189-195.

10) H. Funatsuki et al. 2014. PNAS. 111:17797-17802.

P.93 掲載の参考文献

1) 高橋浩司. 2003. わが国における食用マメ類の研究(海妻矩彦ほか編), pp.168-175. 農業技術研究機構中央農業総合研究センター.

2) M. Hajika et al. 1996. Jpn. J. Breed. 46(4):385-386.

3) M. Nishimura et al. 2016. Nutrients. 8(8):491.

4) M. Takahashi et al. 2003. Planta. 217:577-586.

5) 羽鹿牧太. 2003. わが国における食用マメ類の研究(海妻矩彦ほか編), pp.176-179. 農業技術研究機構中央農業総合研究センター.

6) 菊池彰夫. 2003. わが国における食用マメ類の研究(海妻矩彦ほか編), pp.180-185. 農業技術研究機構中央農業総合研究センター.

7) T. Sayama et al. 2012. 24:2123-2138.

8) 高木胖, 穴井豊昭. 2006. オレオサイエンス. 6(4):195-203.

9) T. Hoshino et al. 2010. Breed. Sci. 60:419-425.

P.95 掲載の参考文献

1) 農林水産省. 2001. 農産物規格規定(最終改訂2013). https://www.maff.go.jp/j/kokuji_tuti/kokuji/k0001439.html

2) 福島県農業総合センター. 2010. 有機大豆の障害粒が豆腐加工適性に及ぼす影響. https://www.pref.fukushima.lg.jp/sec/37200a/hatasaku-seika.html

3) 岡部昭典. 2002. 農林水産研究文献解題 No.27, pp.546-555. 農林水産技術会議事務局.

4) M. Saruta et al. 2012. Breeding Sci. 61:625-650.

5) S. Kato et al. 2016. Breeding Sci. 66:319-327.

6) 藤田佳克. 1990. 東北農業試験場研究報告. 81:51-109.

7) 岡部昭典, 異儀田和典. 1987. 日作東北支部報. 30:73-75.

8) 農研機構. 2011. ファーミングシステム研究. (10).

P.97 掲載の参考文献

1) 高橋廣治, 持田作(編). 1992. 畑作物の病害虫-診断と防除. 全国農村教育協会.

2) M. Saruta et al. 2012. Breed Sci. 61:625-630.

3) 大西志全. 2011. 農林水産技術研究ジャーナル. 34(8):17-21.

4) 杉本琢真. 2011. 農林水産技術研究ジャーナル. 34(8):27-33.

5) Matsuoka et al. 2021. Theor. Appl. Genet. 134:2151-2165.

6) 田口文緒ほか. 2020. 育種学研究. 22(別2):117

7) 山田直弘. 2011. 農林水産技術研究ジャーナル. 34(8):12-16.

P.99 掲載の参考文献

1) 海妻矩彦ほか. 2003. わが国における食用マメ類の研究, pp.360-365. 農業技術研究機構中央農業総合研究センター.

2) 北海道立総合研究機構十勝農業試験場大豆育成グループ. 2017. 育種学研究. 19:177-182.

3) 大木信彦. 2020. 育種学研究. 22:201-205.

4) 海妻矩彦ほか. 2003. わが国における食用マメ類の研究, pp.327-328. 農業技術研究機構中央農業総合研究センター.

5) S. Ohnishi et al. 2012. Breed. Sci. 61:618-624.

P.101 掲載の参考文献

1) J. E. Specht, D. J. Hume and S. V. Kumudini. 1999. Crop Sci. 39:1560-1570.

2) R. Fuganti-Pagliarini et al. 2017. Front. Plant Sci. 8:448.

3) B. Valliyodan et al. 2017. J. Exp. Bot. 68:1835-1849.

4) H. Chen et al. 2021. BMC Genomics. 22:132.

5) D. Xu and D. D. Tuyen. 2021. Breed. Sci. 61:559-565.

6) T. D. Do et al. 2016. Sci. Rep. 6:19147.

7) 山口直矢. 2020. 育種学研究. 22:189-195.

8) T. Sayama et al. 2009. Plant Sci. 176:514-521.

P.103 掲載の参考文献

1) 新潟県農林水産業研究成果集(平成24年度).

2) 古谷規行. 2004. エダマメ研究. 2:40-41.

3) 山田直弘ほか. 2004. 北陸作物学会報. 39:41-43.

P.105 掲載の参考文献

1) 鈴木孝子. 2014. 北海道立総合研究機構農業試験場報告. 第140号:1-56.

2) 相馬ちひろほか. 2019. 育種学研究. 21(別1):189(講要).

P.107 掲載の参考文献

1) 江部成彦. 2003. わが国における食用マメ類の研究(海妻矩彦ほか編), pp.251-262. 農業技術研究機構中央農業総合研究センター.

2) 早川幸男, 的場研二. 2000. 豆の事典(渡辺篤二監修), pp.76-87. 幸書房.

P.109 掲載の参考文献

1) D. J. Bertioli et al. 2016. Nat. Genet. 48:438-446.

2) 白澤健太. 2016. 育種学研究. 18:124-129.

3) S. B. Yeri et al. 2014. Plant Breed. 133:80-85.

4) 日坂弘行. 2011. 日本食品化学工学誌. 58:1-6.

5) 前田和美. 1993. 日作紀. 62:211-221.

6) 黒田幸浩ほか. 2012. 千葉農林総研研報. 4:141-146.

P.111 掲載の参考文献

1) L. J. Stadler. 1928. PNAS. 14:69-75.

2) L. J. Stadler. 1928. Science. 68:1923-1924.

3) 高橋将一ほか. 2003. 九州沖縄農研研報. 42:49-65.

4) 加藤信ほか. 2007. 東北農研研報. 107:29-42.

5) 高橋浩司ほか. 2004. 東北農研研報. 102:23-39.

6) S. M. Rahman et al. 2001. Crop Sci. 41:26-29.

7) 高橋幹ほか. 2003. 作物研報. 4:17-28.

P.113 掲載の参考文献

1) T. Yamada et al. 2012. Breed. Sci. 61:480-494.

2) M. Veltcheva et al. 2005. Sci. Hortic. 107:2-10.

3) R. Collado et al. 2015. Sci. Hortic. 195:89-100.

4) A. Lamoro et al. 2021. Plant Sci. Today. 8:528-534.

5) 佐藤毅. 1995. 北海道立農試報告. 87:40-53.

P.115 掲載の参考文献

1) S. J. Curtin et al. 2011. Plant Physiol. 156:466-473.

2) W. Haun et al. 2014. Plant Biotechnol. J. 12:934-940.

3) S. Wen et al. 2018. Plant Mol. Biol. 97:177-185.

4) H. Xu et al. 2020. Front. Plant Sci. 11:571138.

5) A. Lamboro et al. 2021. Plant Sci. Today. 8:528-534.

6) P. Che et al. 2021. Plant J. 1106:817-830.

P.117 掲載の参考文献

1) 日経バイオ年鑑2022.

2) ISAAA. https://www.isaaa.org/resources/publications/briefs/55/default.asp

3) バイテク情報普及会. https://cbijapan.com/

4) The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. http://www.nap.edu/23395

P.119 掲載の参考文献

1) S. Sugano et al. 2020. BMC Plant Biol. 20(1):513.

P.121 掲載の参考文献

1) J. L. Hatfield et al. 2011. Agron. J. 103:351-370.

2) E. Kumagai et al. 2020. Food and Energy Security. 9:e186.

3) A. Soltani and T. R. Sinclair. 2012. Modeling Physiology of Crop Developments, Growth and Yield, CABI.

4) M. Kokubun and I. F. Wardlaw. 1988. Japan. Jour. Crop Sci. 57(1):211-219.

5) T. R. Sinclair and P. R. Weisz. 1985. Agron. J. 77:685-688.

6) S. Ohnishi et al. 2010. Environ. Exp. Bot. 69:56-62.

7) M. Djanaguiraman et al. 2013. Jour. Agron. Crop Sci. 199:171-177.

8) 国分牧衛. 2011. ダイズのすべて, pp.75-80, サイエンスフォーラム.

9) 国分牧衛. 2011. 豆類の栽培と利用(作物栽培体系5), pp.29-59, 朝倉書店.

10) 今野智寛ほか. 2020. 日作紀. 89:337-345.

P.123 掲載の参考文献

1) H. Kurosaki and S. Yumoto. 2003. Plant Prod. Sci. 6(1):17-23.

2) S. Ohnishi et al. 2010. Environ. Exp. Bot. 69:56-62.

3) A. Kasai et al. 2009. Plant Cell Physiol. 50(6):1090-1098.

4) M. Senda et al. 2018. Planta. 248:369-379.

5) R. Takahashi et al. 2005. Crop Sci. 45(4):1387-1393.

6) H. Kurosaki et al. 2004. Breed. Sci. 54:303-311.

7) E. R. Cober et al. 2013. Crop Sci. 53:1356-1365.

8) A. Schor et al. 1993. Eur. J. Agron. 2(3):173-178.

9) F. Jahne et al. 2019. Plant Breeding. 138:708-720.

10) N. Yamaguchi et al. 2018. Crop Sci. 58:312-320.

P.125 掲載の参考文献

1) M. A. Salem et al. 2007. Crop Sci. 47:219-231.

2) M. Kitano et al. 2006. Sci. Rep. Fac. Agric. (Okayama Univ. ) 95:49-55.

3) M. H. Siebers et al. 2015. Glob. Chang. Biol. 21:3114-3125.

4) F. A. Alsajri et al. 2020. Agron. J. 112:194-204.

5) D. B. Egli et al. 2005. Seed Technol. 27:177-189.

6) T. R. Sinclair and P. R. Weisz. 1985. Agron. J. 77:685-688.

7) T. Shiraiwa et al. 2006. Plant Prod. Sci. 9:165-167.

8) 農林水産省. 2017. 「農林業に係る気候変動の影響評価」最終年度報告書. https://www.affrc.maff.go.jp/docs/project/pdf/jisseki/2016/seika2016-28.pdf

9) E. Kumagai et al. 2012. J. Agric. Meteorol. 68:1-13.

10) C. R. P. Tacarindua et al. 2013. Field Crops Res. 154:74-81.

11) 道総研. 2014. 温暖化する地球北海道の農林業は何ができるのか!? https://www.hro.or.jp/pdf/ondanka_panf.pdf

P.127 掲載の参考文献

1) 有原丈二. 2000. ダイズ安定多収の革新技術, 農山漁村文化協会.

2) 田村有希博. 2003. わが国における食用マメ類の研究(海妻矩彦ほか編), pp.389-409. 農業技術研究機構中央農業総合研究センター.

3) 沢口正利. 2003. わが国における食用マメ類の研究(海妻矩彦ほか編), pp.427-437. 農業技術研究機構中央農業総合研究センター.

4) 島田信二ほか. 2013. 大豆生産振興の課題と方向, pp.69-123. 農業・食品産業技術総合研究機構.

5) 新良力也ほか. 2022. 農業および園芸. 97:111-120.

6) 高橋幹. 2003. わが国における食用マメ類の研究(海妻矩彦ほか編), pp.374-379. 農業技術研究機構中央農業総合研究センター.

7) 阿江教治. 2003. わが国における食用マメ類の研究(海妻矩彦ほか編), pp.409-413. 農業技術研究機構中央農業総合研究センター.

8) 持田秀之. 2003. わが国における食用マメ類の研究(海妻矩彦ほか編), pp.313-317. 農業技術研究機構中央農業総合研究センター.

P.129 掲載の参考文献

1) 塩野克宏, 高橋宏和, 中園幹生. 2008. 化学と生物. 46:245-251.

2) G. Linkemer, J. E. Board and M. E. Musgrave. 1998. Crop Sci. 38:1576-1584.

3) 中山則和ほか. 2004. 日作紀. 73:323-329.

4) M. Kato et al. 2013. Plant Prod. Sci. 16:95-104.

5) 杉本秀樹. 1994. 愛媛大学農学部紀要. 39:75-134.

6) D. M. Oosterhuis et al. 1990. Environ. Exp. Bot. 30:85-92.

7) W. R. Fehr et al. 1971. Crop Sci. 11:929-931.

8) M. D. Rhine et al. 2010. Irrig. Sci. 28:135-142.

9) 阿江教治, 仁紫宏保. 1983. 土肥誌. 54:453-459.

10) S. Shimamura et al. 2003. Plant Soil. 251:351-359.

P.131 掲載の参考文献

1) 小葉田亨. 2007. 地球環境と作物(巽二郎編), pp.50-65. 博友社.

2) A. Kaga et al. 2012. Breed. Sci. 61:566-592.

3) Y. Song et al. 2017. Plant Prod. Sci. 20:490-498.

4) M. Onodera et al. 2019. Plant Prod. Sci. 22:262-274.

5) T. D. Do et al. 2016. Scientific Reports. DOI:10. 1038/srep19147.

6) 農林水産省. 2011. 農地の除塩マニュアル.

P.133 掲載の参考文献

1) 古屋忠彦, 梅崎輝尚. 1993. 日作紀. 62:126-127.

2) T. R. Sinclair and C. T. deWit. 1975. Science. 189:565-567.

3) M. M. Islam et al. 2017. Acta Physiol. Plant. 39:42.

4) 福井県農業試験場. 2002. 大豆青立ち症状の発生要因と対策. 研究および調査報告書, pp.1-160. 福井県.

5) 荻原均. 2002. 農林水産研究文献解題No.27. 大豆, pp.291-294. 農林統計協会.

6) R. Yamazaki et al. 2018. Plant Prod. Sci. 21:83-92.

7) 磯部勝孝ほか. 2014. 日作紀. 83:195-202.

8) T. Takehara et al. 2016. JARQ. 50:201-208.

9) R. O. Pierce et al. 1984. Crop Sci. 24:515-517.

10) K. Fujii et al. 2015. Plant Prod. Sci. 18:177-179.

11) T. Yamada et al. 2014. Breed. Sci. 64:331-338.

P.135 掲載の参考文献

1) 稲垣輝幸ほか. 1985. 農業技術. 40:260-265.

2) 大沼彪ほか. 1981. 山形農試研報. 15:27-38.

3) 島田信二ほか. 2012. 農業および園芸. 87:414-420.

4) C. Thompson. 2016. CAES Newswire. 2016. 9. 13. University of Georgia.

5) R. J. Van Roekel et al. 2015. Field Crops Res. 182:86-97.

6) M. K. van Ittersum et al. 2013. Field Crops Res. 143:4-17.

7) D. B. Egli. 2008. Agron. J. 100:S79-S88.

8) F. Salvagiotti et al. 2008. Field Crops Res. 108:1-13.

9) 島田信二ほか. 2013. 大豆生産振興の課題と方向. pp.69-123. 農林統計出版.

P.137 掲載の参考文献

1) Y. Miyauchi et al. 2012. Plant Prod. Sci. 15:310-316.

2) 宮内陽介ほか. 2012. 日作紀. 81:259-266.

3) Y. Chen et al. 1990. Humic Substances in Soil and Crop Sciences, pp.161-186. ASASS.

4) S. Nardi et al. 1996. Humic Substances in Terrestrial Ecosystems. pp.361-406. Elsevier.

5) A. Isoda et al. 2006. Plant Prod. Sci. 9:401-407.

6) A. Isoda et al. 2010. Plant Prod. Sci. 13:209-217.

P.139 掲載の参考文献

1) 大久保隆弘. 1976. 作物輪作技術論, pp.49-80. 農文協.

2) 松崎守夫. 2013. 北海道農研研報. 201:1-69.

3) 大久保隆弘. 1983. てん菜研究会報. 24:203-213.

4) 一戸稔. 1955. 北海道立農試報告. 48:1-64.

5) 松崎守夫. 2021. 農研機構研究報告. 6:1-19.

6) J. A. Bergerou et al. 2004. Plant and Soil. 262:383-394.

7) G. E. Varvel and W. W. Wilhelm. 2003. Agron. J. 95:1220-1225.

P.141 掲載の参考文献

1) Y. Tsubokura et al. 2014. Annals of Botany. 113:429-441.

2) J. Matsuoka et al. 2021. Theor. Appl. Genet. 134:2151-2165.

3) 山田直弘ほか. 2002. 北陸作物学会報. 37:79-81.

4) K. Toda et al. 2020. Breed. Sci. 70:487-493.

P.143 掲載の参考文献

1) 由田宏一ほか. 1983. 日作紀, 52:567-573.

2) 鄭紹輝ほか. 2005. 日作九支報, 71:27-29.

P.145 掲載の参考文献

1) 農林省農林水産技術会議事務局. 1963. 水稲直播栽培地帯別耕種基準.

2) 農林省農林水産技術会議事務局. 1969. 中大型機械化水稲直播栽培地帯別耕種指針.

3) 細川寿. 2005. 農業技術. 60:254-257.

P.147 掲載の参考文献

1) 在原克之ほか. 2010. 作物学用語事典(日本作物学会編), pp.38-39, 48-49, 252-253. 農山漁村文化協会.

2) 農研機構(編). 2006. 最新農業技術事典, pp.1361-1362. 農山漁村文化協会.

3) 伊藤豊彰. 2002. 日本土壌肥料学雑誌. 73:193-201.

P.149 掲載の参考文献

1) 井上隆弘. 1994. 土壌・植物栄養・環境事典, pp.151-155. 博友社.

2) 島田信二. 2012. 農業技術体系作物編6, pp.86-92. 農山漁村文化協会.

3) 中村卓司ほか. 2019. 農研機構研報北海道農研. 208:29-43.

4) H. Buckman and N. Brady. 1969. The Nature and Properties of Soils, 7th ed. Macmilian.

5) 後藤逸男. 2001. 土壌学概論, pp.31-36. 朝倉書店.

6) 中村卓司ほか. 2011. 土肥誌. 82:112-120.

7) 齋藤正隆ほか. 1986. 大豆の生態と栽培技術, 農文協.

8) 大友量ほか. 2015. 土肥誌. 86:549-552.

9) 三井進午ほか. 1951. 最新土壌・肥料・植物栄養辞典, 博友社.

10) 田村有希博. 1992. 土肥誌. 63:684-689.

11) A. Takamoto, T. Takahashi and R. Nira. 2020. Soil Sci. Plant Nutr. 66:900-905.

12) A. Takamoto, T. Takahashi and K. Togami. 2021. Soil Sci. Plant Nutr. 67:139-149.

13) 小池潤. 1993. 北陸農業の新技術. 6:29-31.

14) 橋本鋼二. 1977. 農業および園芸. 52:1049-1050.

15) 浜口秀生ほか. 2016. 日作紀. 85:130-137.

P.151 掲載の参考文献

1) 星忍. 1982. 根粒の窒素固定-ダイズの生産向上のために, pp.5-33. 博友社.

2) 星忍, 桑原眞人. 1983. ダイズの光合成と窒素代謝の相互作用, pp.46-62. 農林水産事務局.

3) 中野寛ほか. 1989. 日作紀. 58:192-197.

4) 田中伸幸ほか. 1983. 農業技術. 38:71-72.

5) 田中明. 1982. 作物比較栄養生理, pp.113-136. 学会出版センター.

6) J. Y. Wei et al. 1982. Acrta Atr. Greali-Sinica. 13:61-65.

7) 有原丈二. 2003. わが国における食用マメ類の研究(海妻矩彦ほか編), pp.379-382. 農業技術研究機構中央農業総合研究センター.

8) 北海道農政部. 2020. 北海道施肥ガイド 2020.

9) 高橋能彦. 2003. わが国における食用マメ類の研究(海妻矩彦ほか編), pp.383-388. 農業技術研究機構中央農業総合研究センター.

10) 渡辺巌. 1982. 農業技術. 37:491-495.

11) 桑原真人. 1986. 農業および園芸. 61:590-596.

12) 荒垣憲一. 1989. 山形農試特別研究報告. 16:1-42.

13) 酒井孝雄. 1990. 農業技術. 45:367-370.

14) 高橋能彦. 1995. 土肥誌. 66:277-285.

P.153 掲載の参考文献

1) 今野智寛ほか. 2020. 日作紀. 89:337-345.

2) 中野恵子ほか. 2018. 日本土壌肥料学会講演要旨集. 64:85.

3) 遅沢省子. 1998. 農環研報. 15:1-66.

4) 高橋智紀ほか. 2008. 土肥誌. 79:1-7.

5) R. G. Allen et al. 1998. Crop Evapotranspiration-guidelines for computing crop water requirements(FAO Irrigation and Drainage Paper No.56), FAO.

6) 中山則和ほか. 2004. 日作紀. 73:323-329.

7) 安西徹郎. 2016. 土の物理性診断と改良. 農林漁村文化協会.

P.155 掲載の参考文献

1) 加藤雅康. 2011. 農林水産技術研究ジャーナル. 34:47-50.

2) 村上昭一ほか. 1977. 東北農試研報. 55:229-234.

3) 渡辺貴弘, 澤田宏之. 2014. 植物防疫. 68:34-38.

4) H. Akamatsu et al. 2020. J. Gen. Plant Pathol. 86:363-375.

5) 藤田佳克. 1990. 東北農試研報. 81:51-109.

P.157 掲載の参考文献

1) 農林水産省. 令和3年度作物統計調査.

2) 黒田智久, 名畑越夫. 2007. 農業技術. 62:325-330.

3) 日本植物病理学会. 2022. 日本植物病名目録.

4) 飯塚典男. 1973. 東北農試研報. 46:131-141.

5) 飯塚典男. 1990. 東北農試研報. 82:77-113.

6) 柚木利文. 1982. 農林水産技術研究ジャーナル. 5:23-26.

P.159 掲載の参考文献

1) 遠藤信幸. 2020. 植物防疫. 74:427-431.

2) T. Wada, N. Endo and M. Takahashi. 2006. Crop Prot. 25:726-731.

3) 竹内博昭ほか. 2020. 応動昆. 64:115-124.

4) 串田篤彦. 2012. 植物防疫. 66:321-325.

P.161 掲載の参考文献

1) 野口勝可ほか. 1978. Japan. Jour. Crop Sci. 47:381-387.

2) S. Kurokawa et al. 2015. Weed Biol. Manag. 15:113-121.

3) 農林水産省農薬登録情報提供システム. https://pesticide.maff.go.jp/

4) 後藤隆志ほか. 2012. 農業機械学会誌. 74:123-130.

P.163 掲載の参考文献

1) 全国農業改良普及支援協会. 2012. 収量・品質の向上と安定生産のための大豆づくり Q&A, pp.56-63.

2) 田中義則ほか. 2011. ニューカントリー. 2011年秋季臨時増刊号:96-146.

3) 農林水産省. 2000. 大豆乾燥調製マニュアル. https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/daizu/d_kansou/

4) 農林水産省. 2013. 農産物規格規定. https://www.maff.go.jp/j/kokuji_tuti/kokuji/k0001439.html

5) 鈴木剛. 2012. 豆類時報. (69):16-22.

6) 原圭祐. 2005. 豆類時報. (40):23-27.

7) 鈴木一男. 2011. ラッカセイ, pp.80-85. 農山漁村文化協会.

P.165 掲載の参考文献

1) 北川巌ほか. 2010. 農業農村工学会誌. 78:899-902.

2) 細川寿. 2008. 機械化農業. 3080:17-20.

3) 橘保宏ほか. 2014. 日本草地学会誌. 60:206-212.

4) 後藤隆志ほか. 2012. 農業機械学会誌. 74:56-65.

5) 松波寿典. 2022. グリーンレポート. 644:12-13.

P.167 掲載の参考文献

1) 井上吉雄, 横山正樹. 2017. 日本リモートセンシング学会誌. 37:224-235.

2) 畠中哲哉. 2002. 北海道農研研報. 175:47-115.

3) 橋本直之ほか. 2020. 日作紀. 89:52-53.

4) 山田優ほか. 2006. 農業気象. 62:133-137.

5) 本間香貴, 白岩立彦. 2009. 日作紀. 78:387-394.

6) 村田資治ほか. 2018. 農作業研究. 53:133-142.

7) 村田資治, 稲村達也. 2021. 日作紀. 90:444-450.

8) T. Shiraiwa et al. 2004. Plant Prod. Sci. 7:138-142.

9) 工藤脩人, 田中佑, 白岩立彦. 2020. 日本作物学会第249回講演要旨集, p.74.

10) 山崎諒, 川崎洋平, 浜口秀生. 2020. 日本作物学会第249回講演要旨集, p.151.

11) Y. Song et al. 2017. Plant Prod. Sci. 20:490-498.

12) 渕山律子ほか. 2011. 土肥誌. 82:134-138.

13) 渡邉修. 2017. 北陸作物学会報. 52:86-89.

14) 建石邦夫. 2008. 農業機械学会誌. 70:8-12.

P.169 掲載の参考文献

1) 北海道農政部(編). 2013. 北海道農業生産技術体系(第4版).

2) 竹中秀行ほか. 2009. 北海道立農試集報. 94:65-79.

P.171 掲載の参考文献

1) 高橋智紀ほか. 2014. 東北農研研報. 116:89-118.

P.173 掲載の参考文献

1) 島田信二ほか. 2012. 農業および園芸. 87:414-420.

2) 浅野智也ほか. 2019. 愛知農総試研報. 51:95-99.

3) 武井真理ほか. 2002. 愛知農総試研報. 34:31-36.

4) 松尾和之ほか. 2005. 関東東海北陸農業研究成果情報. https://www.naro.affrc.go.jp/org/narc/seika/kanto16/10/16_10_19.html

P.175 掲載の参考文献

1) 農林水産省作物統計. https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/sakumotu/index.html

2) 農文協(編). 2001. ダイズ・アズキ(転作全書2), 農山漁村文化協会.

3) 農林水産技術会議事務局(編). 2002. 大豆-自給率向上に向けた技術開発(農林水産研究文献解題No.27), 農林統計協会.

P.177 掲載の参考文献

1) 内川修ほか. 2003. 日作紀. 72:203-209.

2) 農林水産省作物統計. https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/sakumotu/

3) 中日本農業研究センター. 2021. 診断に基づく栽培改善技術導入支援マニュアル. https://www.naro.affrc.go.jp/org/narc/crop_diagnosis/index.html

4) 農研機構. 2020. 大豆難裂莢品種群標準作業手順書. https://www.naro.go.jp/publicity_report/publication/files/SOP19-004K20200519.pdf

P.179 掲載の参考文献

1) 東山寛, 糸山健介. 2020. 北海道農業の到達点と担い手の展望, pp.149-164. 農林統計出版.

P.181 掲載の参考文献

1) 笹原和哉. 2012. 農林業問題研究. (187):291-296.

P.183 掲載の参考文献

1) 田口光弘. 2017. 大豆フードシステムの新展開, 農林統計協会.

P.185 掲載の参考文献

1) 農林水産省. 2018 改訂. コメ中のカドミウム低減のための実施指針.

2) 農林水産省. 2016. 「国産農産物中のカドミウムの実態調査」の結果について.

3) 農林水産省. 2007 改訂. ダイズのカドミウム吸収抑制のための技術確立マニュアル.

4) T. Arao and S. Ishikawa. 2006. JARQ. 40(1):21-30.

5) E. R. Benitez et al. 2012. J. Hered. 103:278-286.

6) Y. Wang et al. 2012. Mol. Plant. 5:1154-1156.

7) Y. Wang et al. 2018. Plant Sci. 270:23-29.

8) S. Ishikawa et al. 2012. PNAS. 109:19166-19171.

9) D. Ueno et al. 2010. PNAS. 107:16500-16505.

P.187 掲載の参考文献

1) Y. Zhu and E. Smolders. 2000. J. Experimental Botany. 51:1635-1645.

2) T. Nobori et al. 2014. Soil Science and Plant Nutrition. 60:772-781.

3) N. Nihei et al. 2017. Radioisotope. 66:235-242.

4) N. Nihei et al. 2016. Radiological Issues for Fukushima's Revitalized Future (T. M. Nakanishi and K. Tanoi eds. ), pp.173-178. Springer.

5) 福島県農林水産物・加工食品モニタリング情報. https://www.new-fukushima.jp

第III章機能性 - 栄養・味覚・生体調節機能 -

P.191 掲載の参考文献

1) 日本食品標準成分表2020年版(八訂).

2) 令和元年国民健康・栄養調査報告. 2020. 厚生労働省.

3) 日本人の食事摂取基準(2020年版).

P.193 掲載の参考文献

1) P. R. Shewry and R. Cassey(eds. ). 1999. Seed Proteins. Kluwer Academic Publishers.

2) M. C. Lawrence et al. 1990. EMBO J. 9:9-15.

3) S. Y. Bednarek and N. V. Raikhel. 1994. Plant Cell 3:1195-1206.

4) T. Shimada et al. 2003. J. Biol. Chem. 278:32292-32299.

5) T. Kirsch et al. 1994. PNAS. 91:3403-3407.

P.195 掲載の参考文献

1) P. R. Shewry and R. Cassey(eds. ). 1999. Seed Proteins. Kluwer Academic Publishers.

2) 森田雄平. 2012. 大豆蛋白質, 光琳.

3) M. Adachi et al. 2001. J. Mol. Biol. 305:291-305.

4) R. Urade. 2019. Biosci. Biotechnol. Biochem. 83:781-793.

5) H. Wadaham et al. 2012. Plant Physiol. 158:1395-1405.

6) K. Nishizawa et al. 2003. Plant J. 34:647-659.

7) N. Maruyama et al. 2001. Eur. J. Biochem. 268:3595-3604.

P.197 掲載の参考文献

1) L. Day. 2013. Trends in Food Science & Technology 32:25-42.

2) 山内文男. 1994. 日本食品科学工学会誌. 41:233-240.

3) S. P. Stanojevic et al. 2011. J. Agric. Food Chem. 59:7368-7376.

4) R. Mujoo et al. 2003. Food Chem. 82:265-273.

5) S. Iwabuchi and F. Yamauchi 1987. J. Agric. Food Chem. 35:200-205.

6) M. Samoto et al. 2007. Food Chem. 102:317-322.

7) M. Sugiyama et al. 2022. Food Chem. Advances, 100115.

8) M. Sugiyama et al. 2023. J. Am. Oil. Chem. Soc. 100:1003-1013.

P.199 掲載の参考文献

1) 日本食品標準成分表2020年版(八訂).

2) G. O. Aspinall et al. 1977. Carbohydr. Res. 55:11-19.

P.201 掲載の参考文献

1) L. Olivier et al. 2016. J. Exp. Bot. 68:827-841.

2) D. Elango et al. 2022. Front. Plant Sci. 17:829118.

3) K. D. Bilyeu and W. J. Wiebold. 2016. J. Agric. Food Chem. 64:1071-1078.

4) W. Wang et al. 2022. J. Agric. Food Chem. 70:3375-3390.

5) 阪本龍司. 2020. 応用糖質科学. 10:222-229.

6) 石水毅, 竹中悠人. 2020. 応用糖質科学. 10:215-221.

7) K. Toda et al. 2015. J. Agric. Food Chem. 63:8870-8878.

P.203 掲載の参考文献

1) 日本食品標準成分表2020年版(八訂).

2) K. K. Takayama, P. Muneta and A. C. Wiese. 1965. J. Agric. Food Chem. 13:269-272.

3) 長尾昭彦, 山崎恵. 1988. 油化学. 37:991-999.

P.205 掲載の参考文献

1) 喜多村啓介ほか(編). 2010. 大豆のすべて, サイエンスフォーラム.

2) A. H. C. Huang. 1996. Plant Physiol. 110:1055-1061.

3) Y. Song et al. 2017. Plant Cell Rep. 36:1519-1532.

4) M. A. Schmidt and E. M. Herman. 2008. Mol. Plant. 1:910-924.

5) F. Zaaboul et al. 2018. J. Food Sci. 83(1):93-100.

6) 小野伴忠, 下山田真, 村本光二(編). 2012. 大豆の機能と科学, 朝倉書店.

7) C. -C. Peng et al. 2007. J. Agric. Food Chem. 55:5604-5610.

8) Q. Shao et al. 2019. Front. Plant Sci. 10:1568.

9) E. S. L. Hsiao and J. T. C. Tzen. 2011. Plant Physiol. Biochem. 49(1):77-81.

10) Y. Chen and T. Ono. 2010. J. Agric. Food Chem. 58(12):7402-7407.

P.207 掲載の参考文献

1) 日本食品標準成分表2020年版(八訂).

2) 日本人の食事摂取基準(2020年版).

3) 奥恒行, 柴田克己(編). 2012. 基礎栄養学(改訂第4版), 南江堂.

P.209 掲載の参考文献

1) 日本食品標準成分表2020年版(八訂).

2) 日本人の食事摂取基準(2020年版).

3) 奥恒行, 柴田克己(編). 2012. 基礎栄養学(改訂第4版), 南江堂.

P.211 掲載の参考文献

1) M. Azam et al. 2020. Food Res. Int. 130:108957.

2) F. D. Dakora and D. A. Phillips. 1996. Physiol. Mol. Plant Pathol. 49:1-20.

3) S. Subramanian et al. 2006. Plant J. 48:261-273.

4) H. J. Wang and P. A. Murphy. 1996. J. Agric. Food Chem. 44:2377-2383.

5) T. Toda et al. 1997. FFIJ. 172:83-89.

6) T. Toda et al. 2000. Food Sci. Technol. Res. 6:316-319.

7) T, Toda et al. 1999. Biol. Pharm. Bull. 22:1193-1201.

8) 大久保一良. 1988. 日食工誌. 35:866-874.

P.213 掲載の参考文献

1) 塚本知玄. 2012. 日本食品科学工学会誌. 59:429-434.

2) P. Krishnamurthy et al. 2019. Plant Cell Physiology. 60:1082-1097.

3) 石本政男ほか. 2020. アグリバイオ. 4:23-27.

4) W. T. Chitisankul et al. 2021. LWT-Food Science and Technology. 146:111337.

5) H. Son et al. 2021. Analytical Science and Technology. 34:172-179.

P.215 掲載の参考文献

1) 林孝三(編). 1988. 植物色素, 養賢堂.

2) G. Mazza and E. Miniati. 1993. Anthocyanins in Fruits, Vegetables, and Grains, CRC Press.

3) 海妻矩彦ほか(編). 2003. 食用豆類の科学, 養賢堂.

4) T. Bechtold and R. Mussak (eds. ). 2009. Handbook on Natural Colorants, Wiley.

5) 吉玉國二郎. 2013. 植物色素フラボノイド, pp.643-664. 文一総合出版.

6) K. Yoshida, M. Mori and T. Kondo. 2009. Nat. Prod. Rep. 26:884-915.

7) Y. Tokumitsu et al. 2022. Front. Plant Sci. 12:796981.

8) K. Yoshida et al. 1996. Biosci. Biotech. Biochem. 60:589-593.

9) K. Yoshida et al. 2020. Sci. Rep. 10:17184.

10) K. Yoshida et al. 2019. Sci. Rep. 9:1484.

P.217 掲載の参考文献

1) R. Thompson et al. 2009. Plant Physiol. 151:1023-1029.

2) M. Garcia-Calderon et al. 2020. Plants. 9, 774;S. Dhaubhadel, et al. 2003. Plant Mol. Biol. 53:733.

3) PDB:1JWX;J. M. Jez et al. 2002. PNAS. 99:5319-5324.

4) Y. Shi et al. 2020. Legume Science. 2:e44.

5) PDB:1RRH;E. Skrzypczak-Jankun et al. 2006. Acta Cryst. D. 62:766-775.

P.219 掲載の参考文献

1) F. H. M. G. Savelkoul et al. 1992. Plant Foods for Human Nutrition. 42:71-85.

2) C. A. Ryan. 1990. Ann. Rev. Phytopathol. 28:425-449.

3) PDB:1AVW;H. K. Song and S. W. Suh. 1998. J. Mol. Biol. 275:347-363.

4) PDB:3MYW;G. Lin et al. 1993. Eur. J. Biochem. 212:549-555.

5) S. Kurhajec and A. Franc. 2019. Ceska Slov. Farm. 68(4):148-156.

P.223 掲載の参考文献

1) 二木鋭雄. 2007. 日薬理誌. 129:76-79.

2) 村上明. 2015. 化学と生物. 53:305-312.

3) F. Zhu et al. 2018. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 58:1260-1270.

4) A. Tor-Roca et al. 2020. J. Agric. Food Chem. 68:13486-13496.

5) S. K. Sinha and A. Kumar. 2018. Horticult. Int. J. 2:32-33.

6) 早田邦康. 2014. 日本食品科学工学誌. 61:607-624.

P.225 掲載の参考文献

1) 森田雄平. 2015. 大豆蛋白質2, 西村信天堂.

2) Y. Kumar et al. 2021. Legume Sci. e111.

3) M. Samtiya et al. 2020. Food Prod. Pro. Nutr. 2:6.

4) K. Muramoto. 2017. Food Sci. Tech. Res. 23:487-494.

5) A. K. Gautam et al. 2020. Int. J. Biol. Macromol. 142:474-483.

6) E. G. de Mejia et al. 2021. Nutrients 13:1618.

7) L. E. Seber et al. 2012. PLoS ONE. 7:e35409.

8) R. Z. Fraser et al. 2018. Int. J. Toxicol. 37:241-262.

P.227 掲載の参考文献

1) 日本食品標準成分表2020年版(八訂).

2) 小嶋道之ほか. 2006. 日本食品科学工学会誌. 53(7):386-392.

3) 相馬ちひろほか. 2007. 平成18年度北海道農業研究成果情報.

4) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部. 2022. 「食品安全情報」(化学物質). (16):30.

P.229 掲載の参考文献

1) 日本食品標準成分表2020年版(八訂).

2) Report of a joint FAO/WHO/UNU expert consultation. 2002. Protein and amino acid requirements in human nutrition.

3) G. Schaafsma. 2000. J. Nutr. 130(7):1865S-1867S.

4) Report of an FAO expert consultation. 2013. Dietary protein quality evaluation in human nutrition.

P.231 掲載の参考文献

1) W. L. Erdahl et al. 1973. J. Am. Oil Chem. Soc. 50:513.

2) E. J. Weber. 1981. J. Am. Oil Chem. Soc. 58:898-901.

P.233 掲載の参考文献

1) H. C. Trowell. 1972. Atherosclerosis. 16:138-140.

2) D. J. A. Jenkins et al. 1982. Diabetologia. 23:477-484.

3) 古守知典ほか. 1990. 糖尿病. 33:959-964.

P.235 掲載の参考文献

1) 村本光二. 2012. 大豆の機能と科学(小野伴忠, 下山田真, 村本光二編), pp.72-99. 朝倉書店.

2) M. Samtiya et al. 2020. Food Prod. Proc. Nutr. 2:6.

3) Y. Kumar et al. 2021. Legume Sci. e111.

4) W. Petroski and D. M. Minich. 2020. Nutrients. 12:2929.

5) 厚生労働省ウェブサイト.

6) S. Sharan. 2021. Comp. Rev. Food Sci. Food Saf. 20:401-428.

P.237 掲載の参考文献

1) 栗原堅三. 2008. 味覚・嗅覚(内川惠二総編集), pp.1-19. 朝倉書店.

2) A. Taruno et al. 2021. Eur. J. Physiol. 473:3-13.

3) 後藤奈美. 2012. 日本醸造協会誌. 107(4):210-216.

4) 西村敏英, 黒田素央. 2021. 「食品のコクとは何か」おいしさを引き出すコクの科学, 恒星社厚生閣.

5) M. Shibata et al. 2017. Biosci. Biotechnol. Biochem. 81:2168-2177.

6) 喜多村啓介. 2006. 北農. 73:221-230.

7) 島田和子. 2010. 大豆のすべて(喜多村啓介ほか編), pp.339-345. サイエンスフォーラム.

8) 西成勝好. 2005. 食感創造ハンドブック(西成勝好ほか編), pp.19-23. サイエンスフォーラム.

P.239 掲載の参考文献

1) 大久保一良. 1992. 大豆の科学(山内文男, 大久保一良編), pp.57-75, 朝倉書店.

2) Okubo, K. et al. 1992. Biosci. Biotech. Biochem. 56:99-103.

3) 大久保一良. 1988. 日本食品工業学会誌. 35:866-874.

4) 喜多村啓介. 2006. 北農. 73:221-230.

5) S. S. Schiffman et al. 1969. Physiol. Behav. 51:55-63.

6) 駒井三千夫ほか. 2006. 大豆たん白質研究. 9:62-67.

P.241 掲載の参考文献

1) 和辻敏子ほか. 1997. 日食工誌. 44:711-715.

2) 杉本温美ほか. 2006. 家政誌. 57:635-640.

3) 高橋節子ほか. 1981. 澱粉科学. 28:151-159.

4) 川西正子ほか. 2018. 応用糖質科学. 8:307-318.

5) 吉元寧ほか. 2001. J. Appl. Glycosci. 48:317-324.

P.243 掲載の参考文献

1) 下山田真. 2012. 大豆の機能と科学(小野伴忠, 下山田真, 村本光二編), pp.177-198. 朝倉書店.

2) 中村卓, 松村康生, 内海成. 2010. 大豆のすべて(喜多村啓介ほか編), pp.121-128. サイエンスフォーラム.

3) T. Nicolai and C. Chassenieux. 2019. Curr. Opin. Food Sci. 27:18-22.

4) 松村康生. 2011. 食品の界面制御技術と応用(松村康生, 松宮健太郎, 小川晃弘監修), pp.1-11. シーエムシー出版.

5) G. G. Palazolo et al. 2005. Food Hydrocoll. 19:595-604.

6) 松宮健太郎. 2011. 食品の界面制御技術と応用(松村康生, 松宮健太郎, 小川晃弘監修), pp.12-31. シーエムシー出版.

7) 小野伴忠. 2012. 大豆の機能と科学(小野伴忠, 下山田真, 村本光二編), pp.100-116. 朝倉書店.

8) 星祐二. 2012. 大豆の機能と科学(小野伴忠, 下山田真, 村本光二編), pp.152-177. 朝倉書店.

9) L. Sha and Y. L. Xiong. 2020. Trends Food Sci. Technol. 102:51-61.

P.245 掲載の参考文献

1) 日本食品標準成分表2020年版(八訂).

2) T. Higuchi et al. 1998. Biosci. Biotechnol. Biochem. 62:1601.

3) T. Nakahara et al. 2011. J. Food Sci. 67:H201.

4) 小林万木夫ほか. 2009. 醸協. 104:647.

5) S. Kaneko et al. 2013. J. Agric. Food Chem. 60:6831.

6) M. Sasaki et al. 1991. J. Agric. Food Chem. 39:934.

7) K. Uehara et al. 2017. J. Biosci. Bioeng. 123:333.

P.247 掲載の参考文献

1) 本藤智. 1989. 醸協誌. 82:594-599.

2) 東和男(編著). 2002. 発酵と醸造I-味噌・醤油の生産ラインと分析の手引き, pp.130-147. 光琳.

3) 伊藤寛. 1980. 醸協誌. 75:881-884.

4) 山本泰・田中秀夫. 食品知識ミニブックスシリーズ<改訂5版>味噌・醤油入門, pp.46-53. 日本食糧新聞社.

5) 工藤重光ほか. 1991. 日食工誌. 38:835-841.

6) 本間伸夫. 1987. 醸協誌. 82:594-599.

7) 日本香料協会(編). 2006. [食べ物]香り百科事典, pp.565-567. 朝倉書店.

8) 菅原悦子. 1991. 醸協誌. 86:411-416.

9) 菅原悦子. 2013. 醸協誌. 108:863-872.

10) 菅原悦子. 1999. 醸協誌. 94:435-441.

11) 熊沢賢二. 2016. 醸協誌. 111:388-393.

P.249 掲載の参考文献

1) T. Itoh et al. 2004. Biosci. Biotechnol. Biochem. 68:2421-2426.

2) K. Kuriya et al. 2019. J. Food Sci. 84:3172-3178.

3) C. Lomas-Soria et al. 2015. J. Nutri. Biochem. 26:761-768.

4) M. Fukushima et al. 2001. Lipids. 36:129-134.

5) S. Kim et al. 2016. Nutri. Res. 36:90-100.

6) 相馬ちひろほか. 2007. 北海道立農試集報. 91:23-29.

7) T. B. Loader et al. 2021. J. Sci. Food Agric. 101:449-458.

8) E. Jeong et al. 2021. Foods. 10:1571-1576.

9) T. Ariza-Ortega et al. 2014. Euro. Food Res. Technol. 239:785-794.

10) 伊藤智広ほか. 2002. 食科工誌. 49:334-339.

11) L. Hangen et al. 2002. Nutri. Cancer. 44:60-65.

12) C. Martinez et al. 2002. Food Additives Contamin. 19:62-69.

13) X. Y. Ye et al. 2002. J. Peptide Sci. 8:101-106.

14) A. Zhang et al. 2022. Frontiers Nutri. 9:849529.

P.251 掲載の参考文献

1) T. P. Trinidad et al. 2010. Br. J. Nutr. 103:569-574.

2) R. Yang et al. 2021. Eur. J. Nutr. 60:2155-2168.

3) A. P. Laddha and Y. A. Kulkarni. 2021. Life Sci. 265:118779.

4) M. Ding et al. 2016. Eur. J. Clin. Nutr. 70:1381-1387.

5) A. Nanri et al. 2010. J. Nutr. 140:580-586.

6) T. Zhang and X. X. Chi. 2019. Diabetol. Metab. Syndr. 11:111.

7) Y. N. Sreerama et al. 2012. J. Food Sci. 77:C927-C933.

8) S. Sato et al. 2016. J. Sci. Food Agric. 96:2312-2318.

9) S. Sato et al. 2005. J. Nutr. Biochem. 16:547-553.

P.253 掲載の参考文献

1) D. Hou et al. 2019. Nutrients. 11:1238.

2) Y. Kokubo et al. 2007. Circulation. 116:2553-2562.

3) E. W. Jeong et al. 2021. Foods. 10:1571.

4) Y. Mukai and S. Sato. 2011 J. Nutr. Biochem. 22:16-21.

5) J. S. Yook et al. 2017. J. Med. Food. 20:367-375.

6) S. Sato et al. 2008. Clin. Exp. Pharmacol. Physiol. 35:43-49.

7) S. Sato et al. 2016. J. Sci. Food Agric. 96:2312-2318.

8) Y. Mukai et al. 2013. Nutrition. 29:291-297.

P.255 掲載の参考文献

1) D. J. A. Jenkins et al. 1981. Am. J. Clin. Nutr. 34:362-366.

2) M. Sugiyama et al. 2003. Eur. J. Clin. Nutr. 57:743-752.

3) D. C. Greenwood et al. 2013. Diabetes Care. 36:4166-4171.

4) F. S. Atkinson et al. 2008. Diabetes Care. 31(12):2281-2283.

5) 伊藤貞嘉, 佐々木敏(監修). 2020. 日本人の食事摂取基準(2020年版), 第一出版.

6) 永井義夫ほか. 2014. Life Style Medicine. 8(1):27-32.

7) Dietary Guidelines for Americans, 2020-2025.

8) D. J. A. Jenkins et al. 2012. Arch. Intern. Med. 172(21):1653-1660.

9) 市川陽子. 2011. 日本調理科学会誌. 4(4):260.

10) 矢部大介ほか. 2016. 糖尿病. 59(1):30-32.

11) M. Singh et al. 2021. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 61(9):1567-1588.

P.257 掲載の参考文献

1) H. N. Englyst et al. 1987. Am. J. Nutr. 46:873-874.

2) 早川享志ほか. 1999. 食物研究会誌. 3:55-64.

3) A. Cassidy et al. 1994. Br. J. Cancer. 69:937-942.

4) N. G. Asp. 1997. Adv. Exp. Med. Biol. 427:201-210.

5) S. Byrnes et al. 1995. J. Nutr. 126:1430-1437.

P.259 掲載の参考文献

1) T. Itoh. et al. 2006. Acta Crystallogr. D Biol. Crystallogr. 62(Pt 7):824-832.

2) N. Tachibana et al. 2013. Funct. Foods Health Dis. 3(9):365-376.

3) H. Watanabe et al. 2017. J. Nutr. 147:52-60.

4) M. Kohno et al. 2017. Funct. Foods Health Dis. 7(2):115-134.

5) M. Kohno et al. 2018. J. Nutr. Sci. 7:e2.

6) E. Bartholomae et al. 2019. Nutrients. 11:2423.

P.261 掲載の参考文献

1) H. Sakurai and J. Pokorny. 2003. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 105:769-778.

2) C. Alasalvar and B. W. Bolling. 2015. Br. J. Nutr. 113:S68-S78.

3) V. Amba et al. 2019. Nutrients. 11(7):1508.

4) M. G. Nouran et al. 2009. Public Health Nutrition. 13(10):1581-1586.

5) S. Ikehara et al. 2021. Stroke. 52(11):3543-3550.

6) J. O'Brien et al. 2014. J Nutr. Health Aging. 18(5):496-502.

P.263 掲載の参考文献

1) M. Kohno et al. 2006. J. Atheroscler. Thromb. 13:247-255.

2) T. Hashidume et al. 2016. Sci. Rep. 6:28183.

3) 石見佳子ほか. 2013. 化学と生物. 51:74-77.

4) K. Iwamoto et al. 2018. Biochem. Biopys. Rep. 16:44-49.

P.265 掲載の参考文献

1) S. M. Potter. 1996. J. Nutr. 125:606S-612S.

2) S. Nagaoka. 2019. J. Food Biochem. 43(1):e12539.

3) N. Torres et al. 2006. J. Nutr. Biochem. 17:365-373.

4) C. Ascencio et al. 2004. J. Nutr. 134:522-529.

5) N. Torres et al. 2019. Rev. Invest. Clin. 71:157-167.

6) I. Torre-Villalvazo et al. 2008. J. Nutr. 138:462-468.

P.267 掲載の参考文献

1) S. Nagaoka et al. 1999. J. Nutr. 129:1725-1730.

2) G. Hori et al. 2001. Biosci. Biotech. Biochem. 65:72-78.

3) S. Nagaoka et al. 2010. Biosci. Biotech. Biochem. 74:1738-1741.

4) L. Gu et al. 2017. Oncotarget. 8:80826-80840.

5) C. Lammi et al. 2015. J. Funct. Foods. 14:469-478.

6) K. Morikawa et al. 2007. Biochem. Biophys. Res. Commun. 352:697-702.

7) S. Nagaoka. 2018. J. Food Biochem. e12539.

8) A. Takeuchi et al. 2020. Nutrients. 12:2859.

9) X. Sheng et al. 2021. Food Chem. 341:128197.

10) S. Nagaoka et al. 2021. Peptides. 142:170577.

P.269 掲載の参考文献

1) K. M. Phillips et al. 2002. J. Food Comp. Anal. 15:123-142.

2) L. Cedo et al. 2019. Current Med. Chem. 26:1-18.

3) I. Ikeda et al. 1988. J. Lipid Res. 29:1573-1582.

4) R. T. Ras et al. 2014. Brit. J. Nutr. 112:214-219.

P.271 掲載の参考文献

1) M. Maebuchi et al. 2007. Food Sci. Technol. Res. 13:45-53.

2) 日本食品標準成分表2020年版(八訂).

3) K. Iwai et al. 1986. Agric. Biol. Chem. 50:1217-1222.

4) 大西ゆう子ほか. 2005. 大豆タンパク質研究. 8:71-75.

5) 古屋茂樹ほか. 2012. 大豆タンパク質研究. 15:79-84.

6) 松井利郎. 2003. 大豆タンパク質研究. 6:73-77.

7) T. Nakahara et al. 2010. J. Agric. Food Chem. 58:821-827.

8) 内田理一郎ほか. 2008. 薬理と治療. 36:837-850. 訂正. 2011. 薬理と治療. 39:1063.

9) 食品安全委員会. 食品安全総合情報システム. https://www.fsc.go.jp/fsciis/evaluationDocument/show/kya20100215002

10) 消費者庁. 機能性表示食品の届出情報検索. https://www.fld.caa.go.jp/caaks/cssc01

P.273 掲載の参考文献

1) 武谷雄二. 2015. エストロゲンと女性のヘルスケア, メジカルビュー社.

2) S. O. Mueller et al. 2004. Toxicol. Sci. 80:14-25.

3) 堀口雅子. 1996. 更年期障害, 小学館.

4) S. Yamamoto et al. 2003. J. Natl. Cancer Inst. 95:906-913.

5) L. Yan and E. L. Spitznagel. 2009. Am. J. Clin. Nutr. 89:1155-1163.

6) A. Braden et al. 1967. Aust. J. Agric. Res. 18:335-348.

7) I. R. Rowland et al. 2000. Nutr. Cancer. 36:27-32.

8) T. Teramoto et al. 2000. J. Clin. Biochem. Nutr. 28:15-20.

9) 内閣府食品安全委員会. 2006. 大豆イソフラボンを含む特定保健用食品の基本的な考え方.

P.275 掲載の参考文献

1) G. A. Greendale et al. 2015. Menopause. 22:279-288.

2) M. N. T. Lambert et al. 2017. Am. J. Clin. Nutr. 106:801-811.

3) M. Akhlaghi et al. 2020. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 60:2327-2341.

4) J. Wu et al. 2007. Menopause. 14:866-874.

5) Y. Tousen et al. 2011. Menopause. 18:563-574.

6) Y. Kokubo et al. 2007. Circulation. 116:2553-2562.

7) K. Taku et al. 2010. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 19:33-42.

P.277 掲載の参考文献

1) A. A. A. Ewies. 2002. Obstet. Gynecol. Surv. 57:306-313.

2) M. N. T. Lambert et al. 2017. PLOS ONE. 12:e0176590.

3) R. Bolanos, A. Del Castillo and J. Francia. 2010. Menopause. 17:660-666.

4) K. Taku et al. 2012. Menopause. 19:776-790.

5) B. Mayo, L. Vazquez and A. B. Florez. 2019. Nutrients. 11(9):2231.

6) N. Ishiwata et al. 2009. Menopause. 16(1):141-148.

7) J. W. Daily et al. 2019. J. Med. Food. 22(2):127-139.

P.279 掲載の参考文献

1) M. Masilamai et al. 2012. Immunol. Res. 54:95-110.

2) S. Yellayi et al. 2002. PNAS. 99:7616-7621.

3) G. Huang et al. 2017. Toxicol. Appl. Pharmacol. 332:138-148.

4) T. Sakai et al. 2006. J. Nutr. Sci. Vitaminol. 52:293-296.

5) A. T. Dias et al. 2017. Inflammation Res. 67:597-608.

6) J. D. Abron et al. 2018. PLOS ONE. 17:e0199631.

7) R. Yoshikata et al. 2017. Menopause. 24:216-224.

8) T. Sakai et al. 2010. J. Nutr. Sci. Vitaminol. 56:72-76.

9) I. -C. Lin et al. 2016. J. Nutr. Biochem. 32:101-106.

10) T. Sakai et al. 2011. Biotech. Biosci. Biochem. 75:593-595.

P.281 掲載の参考文献

1) S. J. Bhathena et al. Am. J. Clin. Nutr. 76:1191-1201.

2) Y. Mu et al. Nutrients. 11:2790.

3) S. H. Ko et al. Nutrients. 13:4556.

4) M. Glisic et al. Maturitas. 115:74-83.

5) B. J. Gurd et al. Appl. Physiol. Nutr. Metab. 36:589-597.

6) K. A. Rasbach et al. J. Pharmacol. Exp. Ther. 325:536-543.

7) A. Matin et al. J. Med. Chem. 52:6835-6850.

8) C. T. Teng et al. SLAS Discov. 22:720-731.

9) K. Kitamura et al. J. Nutr. Biochem. 77:108315.

P.283 掲載の参考文献

1) N. Suzue et al. 2006. J. Bone Miner. Res. 21(5):722-734.

2) T. Nikawa et al. 2004. FASEB J. 18(3):522-524.

3) 二川健. 2009. 生化学. 81(7):614-618.

4) T. Abe et al. 2013. Int. J. Endocrinol. 2013:907565.

5) R. Hashimoto. 2015. J. Med. Invest. 62(3-4):177-183.

P.285 掲載の参考文献

1) J. E. Morley. 1997. Am. J. Clin. Nutr. 66(4):760-773.

2) H. Murayama et al. 2015. Am. J. Epidemiol. 182(7):597-605.

3) J. Nakato et al. 2016. FEBS Lett. 590(16):2681-2689.

4) J. Nakato et al. 2019. FEBS Lett. 593(18):2637-2645.

5) K. Shimizu et al. 2023. FASEB J. 37(4):e22836.

P.287 掲載の参考文献

1) 丸山敬. 2018. Flash 薬理学, 羊土社.

2) M. Atteritano et al. 2014. Osteoporos. Int. 25:1123-1129.

3) A. Hirose et al. 2016. Arch. Gynecol. Obstet. 293:609-615.

4) L. Lopez-Rios et al. 2021. PLOS ONE. 16:e0255015.

5) R. Fujikawa et al. 2022. Neuropharmacology. 206:1089941.

6) A. S. Su et al. 2019. Biomed. Pharmacother. 115:108978.

P.289 掲載の参考文献

1) P. D. Cani et al. 2007. Curr. Opin. Clin. Nutr. Metab. Care. 10:729-734.

2) R. E. Ley et al. 2006. Nature. 444:1022-1023.

3) 光岡知足. 1984. 腸内菌の世界, p.30. 叢文社.

4) K. Hayakawa et al. 1990. Microb. Ecol. Health. Dis. 3:293-303.

5) 和田光一ほか. 1991. ビフィズス. 5:51-54.

6) D. Fernandez-Raudales et al. 2012. Gut. Microbes. 3:490-500.

7) T. W. L. Cross et al. 2017. Sci. Rep. 7:9261.

8) M. R. Panasevich et al. 2017. J. Nutr. Biochem. 46:125-136

9) F. Fak et al. 2015. PLOS. ONE. 10:e0127252.

10) A. M. Henningsson et al. 2002. J. Nutr. 132:3098-3104.

P.291 掲載の参考文献

1) A. Brandelli (ed. ). 2022. Probiotics, pp.167-184. Elsevier.

2) S. Nakamura et al. 2021. Food Biosci. 41:100994.

3) S. Nakamura et al. 2021. Curr. Food Res. Sci. 4:295-300.

4) Y. Xia et al. 2022. Food Hydrocolloids. 127:107516.

5) K. Nie et al. 2021. Front. Cell. Infect. Microbiol. 11:757718.

6) K. Kazmierczak-Siedlecka et al. 2022. Gut Microbes. 14:e2035659.

P.293 掲載の参考文献

1) Report of an FAO expert. consultation. 2013. Dietary protein quality evaluation in human nutrition.

2) M. A. Lawrence et al. 2019. BMJ. 365:l2289.

3) M. Messina et al. 2018. Int. J. Sport. Nutr. Exer. Metab. 38:674-685.

4) T. A. Churchward-Venne et al. 2019. J. Nutr. 149:210-220.

5) A. M. Venderley and W. W. Campbell. 2006. Sports Med. 36(4):293-305.

6) K. E. Reed et al. 2021. Reprod. Toxicol. 100:60-67.

P.295 掲載の参考文献

1) P. J. Delwaide et al. 1986. Acta. Neurol. Scand. 73:136-140.

2) J. L. Weihrauch and Y. S. Son. 1983. J. Am. Oil. Chem. Soc. 60:1971-1978.

3) A. Kato-Kataoka et al. 2010. J. Clin. Biochem. Nutr. 47:246-255.

4) 浅野次義ほか. 2007. 栄養-評価と治療. 24:165-170.

5) L. Amaducci and the SMID group. 1988. Psychopharmacol. Bull. 24:130-134.

6) R. R. Engel et al. 1992. Eur. Neuropsychopharmacol. 2:149-155.

P.297 掲載の参考文献

1) Y. Katayanagi et al. 2013. Food Chem. 138:2300-2305.

2) H. Jee et al. 2010. Clin. Exp. Dermatol. 35:593-598.

P.299 掲載の参考文献

1) T. Nishi et al. 2003. J. Nutr. 133:2537-2542.

2) T. Hira et al. 2011. Appetite. 57:765-768.

3) S. Nakajima et al. 2010. Regul. Pep. 159:148-155.

4) Md. K. N-B. Sufian et al. 2007. J. Agr. Food Chem. 55:8980-8986.

5) T. Kagebayashi et al. 2012. Mol. Nutr. Food Res. 56:1456-1463.

6) K. Kaneko et al. 2010. Am. J. Physiol. Gastroint. Liver Physiol. 299:G799-805.

P.301 掲載の参考文献

1) Food and Drug Administration. 1999. Fed. Regist. 64:57699-57733.

2) 高橋陽子. 2018. 日本食品科学工学会誌. 65:483-487.

3) M. Nishimura et al. 2016. Nutrients. 8:491-504.

4) 西村三恵ほか. 2016. 第14回日本機能性食品医用学会学術総会.

5) T. Moriyama et al. 2004. Biosci. Biotechnol. Biochem. 68:352-359.

6) M. Kohno et al. 2006. J. Atheroscler. Thromb. 13:247-255.

P.305 掲載の参考文献

1) R. Katagiri et al. 2020. Bmj. 368:m34.

2) C. Nagata et al. 2017. Am. J. Clin. Nutr. 105(2):426-431.

3) M. Nozue et al. 2021. Eur. J. Clin. Nutr. 75(6):954-968.

4) R. Shirabe et al. 2021. Cancer Med. 10(2):757-771.

5) C. Nagata et al. 2014. Jpn. J. Clin. Oncol. 44(3):282-295.

6) N. Kurahashi et al. 2007. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 16(3):538-545.

7) T. Shimazu et al. 2010. Am. J. Clin. Nutr. 91(3):722-728.

8) Y. Yamagiwa et al. 2020. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 29(6):1214-1221.

P.307 掲載の参考文献

1) Ngoc Thi Ta et al. 2022. J. Nutr. Sci. Vitaminol. 68:32-38.

2) Diah Mulyawati Utari et al. 2022. AIMS Agriculture and Food. 7:326-340.

P.309 掲載の参考文献

1) 「令和2年」(2020年)人口動態統計(確定数)の概況.

2) 国立がん研究センターがん情報サービス「がん統計」.

3) D. M. Parkin et al. 1997. Cancer Incidence in Five Continents Vol.VII, IARC Scientific Publication No.155.

4) S. Yamamoto et al. 2003. J. Natl. Cancer Inst. 95:906-913.

5) M. Iwasaki et al. 2008. J. Clin. Oncol. 29:1677-1683.

6) C. Nagata et al. 2014. Jpn. J. Clin. Oncol. 44:282-229.

7) H. Fritz et al. 2013. PLOS ONE. 8:e81968.

8) T. Sonoda et al. 2004. Cancer Sci. 95:238-242.

9) N. Kurahashi et al. 2007. Cancer Epidemiol Biomarmers Prev. 16:538-545.

P.311 掲載の参考文献

1) D. Swinbanks and J. O'Brien. 1993. Nature. 364:180.

2) N. Fogg-Johnson and A. Merolli. 2001. Chem. Eng. World. 36:80-82.

3) M. Schena et al. 1995. Science. 270:467-470.

4) C. -K. Lee et al. 1999. Science. 285:1390-1393.

5) T. Hashidume et al. 2016. Sci. Rep. 6:28183.

第IV章加工利用 - 技術・調理 -

P.315 掲載の参考文献

1) 日本豆類協会. 2015. 新豆類百科.

2) 藪光生. 2006. 和菓子噺, キクロス出版.

3) 加藤淳ほか. 1994. 北海道立農試集報. 66:15-23.

4) 加藤淳, 宗像伸子(監修). 2013. すべてがわかる! 「豆類」事典, 世界文化社.

5) 郡山貴子ほか. 2019. 家政誌. 70:239-249.

6) 加藤淳ほか. 1998. 土肥誌. 69:379-385.

P.317 掲載の参考文献

1) 中山誠二. 2015. 植生史研究. 23:33-42.

2) 後藤直. 1994. 第四紀研究. 33:285-302.

3) 郭文韜. 1998. 中国大豆栽培史(渡部武訳), pp.134-139. 農山漁村文化協会.

4) 小野伴忠, 下山田真, 村本光二(編). 2012. 大豆の機能と科学, pp.4-10. 朝倉書店.

5) 伊藤寛, 菊池修平. 2003. 中国の豆類発酵食品, pp.52-57. 幸書房.

P.319 掲載の参考文献

1) 小野伴忠, 下山田真, 村本光二(編). 2012. 大豆の機能と科学, pp.104-105. 朝倉書店.

2) もやしの歴史. http://www.moyashi.or.jp/whats/history.html

3) もやしの統計. http://www.moyashi.or.jp/whats/data.html

4) 小野伴忠, 下山田真, 村本光二(編). 2012. 大豆の機能と科学, p.46. 朝倉書店.

5) えだまめ日和. http://www.edamamebiyori.com/world.html

P.321 掲載の参考文献

1) 中山誠二. 2015. 植生史研究. 23:33-42.

2) 小野伴忠, 下山田真, 村本光二(編). 2012. 大豆の機能と科学, pp.105-106. 朝倉書店.

3) 平春枝ほか. 1989. 日本食品工業学会誌. 36:968-980.

4) 竹永章生ほか. 1987. 日本食品工業学会誌. 34:705-713.

5) 永井孝司ほか. 1987. 茨城県工業技術センター研究報告. 15:54-60.

P.323 掲載の参考文献

1) 小野伴忠, 下山田真, 村本光二(編). 2012. 大豆の機能と科学, pp.110-113, 朝倉書店.

2) 小野伴忠. 2008. 日本食品科学工学会誌. 55:39-48.

3) T. Chen and T. Ono. 2014. Food Hydrocolloid. 39:120-126.

4) お豆腐ランド. http://brandnewfunk.blog.fc2.com/blog-entry-124.html

5) 厚生労働省, 豆腐. https://www.mhlw.go.jp/content/000335938.pdf

P.325 掲載の参考文献

1) 石黒貴寛, 村澤久司. 2016. 薬理と治療. 44:463-465.

2) M. Sugano et al. 1990. J. Nutr. 120:977-985.

3) Y. Takahashi et al. 2015. 12th Asian Cong. Nutr. 14-18.

4) T. Ishiguro and H. Murasawa. 2016. Jpn. Phamacol. Ther. 44:613-616.

P.327 掲載の参考文献

1) 小野伴忠, 下山田真, 村本光二(編). 2012. 大豆の機能と科学, pp.106-109. 朝倉書店.

2) S. T. Guo et al. 1997. J. Agric. Food Chem. 45:4601-4605.

3) A. V. Torres-Penaranda et al. 1998. J. Food Sci. 63:1084-1087.

4) W. F. Wilkens et al. 1967. Food Technol. 21:1630-1633.

5) 小野伴忠. 2017. 日本食品科学工学会誌. 64:220-225.

P.329 掲載の参考文献

1) フーズ・パイオニア(編). 1975. 納豆沿革史, 全国納豆協同組合連合会.

2) 木内幹, 永井利郎, 木村啓太郎(編著). 2008. 納豆の科学-最新情報による総合的考察. 建帛社.

P.331 掲載の参考文献

1) 東和男(編). 2002. 発酵と醸造I-味噌・醤油の生産ラインと分析の手引き, p.6/pp.61-113. 光琳.

2) 日本食糧新聞社. 2013. 食品知識ミニブックスシリーズ味噌・醤油入門改訂5版, pp.9-75/pp.61-68.

3) 海老根英雄. 1994. 醸協誌. 85:70-75.

4) 岩下敦子ほか. 1994. 醸協誌. 89:869-872.

5) 山本精一郎. 2004. 醸協誌. 99:100-105.

6) 畑中咲子ほか. 2019. 日食工誌. 66:369-371.

P.333 掲載の参考文献

1) 日本醤油協会, 全国醤油工業協同組合, 日本醤油技術センター. 2020. 醤油の統計資料2020年実績.

2) 福島男兒. 1997. 日本醸造協会誌. 92:251-257.

3) 今村美穂, 佐藤常雄. 2011. 醤油の研究と技術. 37:49-55.

4) 栃倉辰六郎. 2012. 醤油の科学と技術, pp.55-60. 日本醸造協会.

5) 栃倉辰六郎. 2012. 醤油の科学と技術, pp.45-55. 日本醸造協会.

P.335 掲載の参考文献

1) 安田正昭. 1983. 日本醸造協会誌. 78:839-842.

2) 安田正昭. 1990. 日本食品工業学会誌. 37:403-409.

3) 渡辺篤二ほか. 1980. 大豆食品, pp.196-202. 光琳.

4) 伊藤寛, 菊池修平(編著). 2003. 中国の豆類発酵食品, pp.52-57. 幸書房.

5) 徳江千代子, 片岡栄子. 1997. 日本栄養・食糧学会誌. 50:139-145.

P.337 掲載の参考文献

1) W. Shurtleff and A. Aoyagi(comps. ). 2011. History of Tempeh and Temp History of Tempeh and Tempeh Products(1815-2011):Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook, Soyinfo Center.

2) 岡田憲幸. 1988. 食糧-その科学と技術. (27):65-93.

3) 太田美穂. 2019. 日本テンペ研究会誌. 16:43-45.

4) 野崎信行. 2013. テンペの食べ方ノート-1. 基本編(日本テンペ研究会編), pp.42-43.

5) 小清水正美. 2016. テンペの食べ方ノート- 2. ア・ラ・カルト編(日本テンペ研究会編), pp.43-45.

P.339 掲載の参考文献

1) 農林水産省. 大豆のまめ知識. https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/daizu/d_tisiki/index.html#Q23

P.341 掲載の参考文献

1) 農林水産省「令和元年度食料需給表」.

2) 平成27年食品用大豆の用途別使用量.

3) 五訂日本食品標準成分表.

P.343 掲載の参考文献

1) A. Noguchi. 2017. JSM Mycotoxins. 67(1):33-42.

P.345 掲載の参考文献

1) K. Liu. 2008. Soybeans Chemistry, Production, Processing, and Utilization(L. A. Johnson, P. J. White and R. Galloway eds. ), pp.441-481. AOCS Press.

2) 高村仁知. 1993. 日本農芸化学会誌. 67:873-874.

3) Z. S. Liu et al. 2004. Food Res. Int. 37:815-822.

4) Z. -S. Liu and S. K. C. Chang. 2007. J. Food Process. Preserv. 31:320-333.

5) M. T. K. Kubo et al. 2021. LWT 145:111275.

6) F. H. Poliseli-Scopel et al. 2013. Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 20:73-80.

P.347 掲載の参考文献

1) 板倉辰六郎. 1994. 醤油の科学と技術, pp.294-325. 日本醸造協会.

2) キッコーマン国際食文化研究センター館内展示, 食文化にみるしょうゆの容器包装その2.

3) 桑垣傳美. 2016. おいしさの科学的評価・測定法と応用展開(阿部啓子・石丸喜朗監修), pp.175-184. シーエムシー出版.

4) 小幡明雄, 桑垣傳美. 2013. 日本調理科学会誌. 46(6):1-3.

5) 万年夏之, 桑垣傳美. 2019. 包装技術. 3月号:63.

6) しょうゆ情報センター統計資料, 醤油の統計資料 2020年実績.

7) キッコーマンBOTTLE BREW ニュースリリース. 2019.

P.349 掲載の参考文献

1) 仲原丈晴ほか. 2020. 醤油の研究と技術. 46:79-86.

2) 農林水産省. 食品成分データベース. https://fooddb.mext.go.jp/index.pl

3) 多田稔. 1967. 澱粉工業学会誌. 15:1-7.

4) 進士和典ほか. 特開2007-259821号公報.

5) 山田律彰ほか. 特開2006-75101号公報.

P.351 掲載の参考文献

1) Y. Ueda et al. 1990. Agric. Biol. Chem. 54:163-169.

2) A. Dunkel, J. Koster and T. Hofmann. 2007. J. Agric. Food Chem. 55:6712-6719.

3) T. Ohsu et al. 2010. J. Biol. Chem. 285:1016-1022.

P.355 掲載の参考文献

1) M. Katase et al. 2021. J. Food Res. 9(5):1-22.

2) B. Jagadeesan et al. 2019. Food Microbiology. 79:96-115.

3) 眞次一満ほか. 2020. 中村学園大学・中村学園大学短期大学部研究紀要. 52:61-72.

4) 令和3年9月15日付け消食表第389号消費者庁次長通知

P.357 掲載の参考文献

1) 崎田高史. 1984. New Food Industry. 26(6):10.

2) 喜多村啓介ほか(編). 2010. 大豆のすべて, サイエンスフォーラム.

P.359 掲載の参考文献

1) 日本植物蛋白食品協会ウェブサイト. https://www.protein.or.jp/

2) 小野伴忠, 下山田真, 村本光二(編). 2012. 大豆の機能と科学, 朝倉書店.

3) 喜多村啓介ほか(編). 2010. 大豆のすべて, サイエンスフォーラム.

P.361 掲載の参考文献

1) IMARC Services. 2021. ビーガンヨーグルトの世界市場-業界動向, 市場シェア, 市場規模, 成長, 機会, 予測(2021～2026年).

2) 富士経済. 2020. 2021年食品マーケティング便覧. (3):53-55.

3) 文部科学省. 2020. 日本食品標準成分表 2020年版(八訂)

4) 平春枝ほか. 1990. 日本食品工業学会誌. 37:203-213.

5) 岡田早苗. 1988. 微生物. 4:151-166.

6) 腸内細菌学会ウェブサイト. https://bifidus-fund.jp/FAQ/FAQ_18.shtml

7) G. R. Gibson et al. 1995. J. Nutr. 125:1401-1412.

P.363 掲載の参考文献

1) 三浦孝之, 佐藤薫. 2019. 日本食品科学工学会誌. 66:381-386.

2) 松岡博厚. 1995. 日本食品科学工学会誌. 42:945-951.

3) S. Y. Kim(Lee) et al. 1992. JAOCS. 69:755-759.

4) 吉本朋子ほか. 2001. 日本食品科学工学会誌. 48:906-912.

5) 鬼島直子ほか. 2009. 日本食品保蔵科学会誌. 35:257-262.

6) 中川良二ほか. 2005. 日本食品科学工学会誌. 52:140-143.

P.365 掲載の参考文献

1) 塚本知玄, 田山一平. 2007. 日本調理学会誌. 40:121-126.

2) 中部経済産業局. 2010. 平成21年度戦略的基盤技術高度化支援事業研究開発成果等報告書.

3) 風見真千子ほか. 2021. 日本食品保蔵科学会誌. 47:195-200.

4) 川村信一郎, 多田稔, 楢崎丁市. 1966. 栄養と食料. 19:268-275.

5) T. M. Kuo, J. F. VanMiddlesworth and W. J. Wolf. 1988. J. Agric. Food Chem. 36:32-36.

6) 文部科学省. 2021. 日本食品標準成分表 2021年版(八訂), 医歯薬出版.

P.367 掲載の参考文献

1) 日本植物蛋白食品協会. 植物性蛋白の格付検査依頼実績.

2) 日本植物蛋白食品協会. 植物性たん白の種類と成分(例).

3) 不二製油. 製品案内大豆加工素材. https://www.fujioil.co.jp/product/soy/

P.369 掲載の参考文献

1) 山本和貴ほか. 2020. 日本食品科学工学会誌. 12:459-473.

2) J. He et al. 2020. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 19:2639-2656.

3) N. R. Rubio et al. 2020. Nature Commun. 11:6276.

4) K. Kyriakopoulou et al. 2021. Foods. 10:600.

5) F. Boukid. 2021. Eur. Food Res. Technol. 247:297-308.

P.371 掲載の参考文献

1) S. van Vliet et al. 2021. Sci. Rep. 11:13828.

2) J. He et al. 2020. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 19:2639-2656.

3) F. Curtain and S. Grafenauer. 2019. Nutrients. 11:2603.

4) A. Crimarco et al. 2020. Am. J. Clin. Nutr. 12:1188-1199.

5) E. J. van Loo et al. 2020. Food Policy. 95:101931.

6) F. Boukid. 2021. Eur. Food Res. Technol. 247:297-308.

7) A. Alcorta et al. 2021. Foods. 10:293.

P.373 掲載の参考文献

1) 前田裕一. 1999. 食品加工技術. 19(4):173-179.

2) A. Nakamura et al. 2000. Hydrocolloids, pp.235-241. Elsevier. Plenum Press.

3) A. Nakamura et al. 2001. Biosci. Biotechnol. Biochem. 65(10):2249-2258.

4) A. Nakamura et al. 2002. Biosci. Biotechnol. Biochem. 66(6):1301-1313.

5) I. Asai et al. 1994. Food Hydrocolloids, pp.151-156. Plenum Press.

6) A. Nakamura et al. 2003. Food Hydrocolloids. 17(3):333-343.

P.375 掲載の参考文献

1) A. Maeda et al. 2020. J. Food Sci. 85(19):3570-3576.

2) H. S. Kim et al. 2016. Food Sci. Biotechnol. 25(2):607-613.

3) K. Matsumoto et al. 2007. Biosci. Biotechnol. Biochem. 71(3):720-727.

4) M. Hosokawa et al. 2016. J. Clin. Biochem. Nutr. 58(3):216-222.

P.377 掲載の参考文献

1) J. H. Beale et al. 2015. Structure. 23(10):1889-1899.

2) M. Maebuchi et al. 2007. Food Sci. Technol. Res. 13:45-53. (obtained best paper award in 2008)

3) N. Inoue et al. 2011. Lipids in Health and Disease. 10:85.

4) S. Katayama et al. 2014. J. Agric. Food Chem. 62:3563-3569.

5) K. Esaki et al. 2011. J. Nutr. Food Sci. 1:109.

6) H. Chertkow. 2008. CMAJ. 178:316-321.

7) M. Maebuchi et al. 2013. Jpn. Pharmacol. Ther. 41:67-74.

8) M. Ozawa et al. 2013. Am. J. Clin. Nutr. 97:1076-1082.

P.379 掲載の参考文献

1) M. Kohno et al. 2006. J. Atheroscler. Thromb. 13:247-255.

2) 河野光登ほか. 2012. 応用薬理. 82(5/6):59-65.

3) M. Samoto et al. 2007. Food Chem. 102:317-322.

4) V. H. Thanh and K. Shibasaki. 1976. J. Agric. Food Chem. 24:1117-1121.

5) T. Saito et al. 2001. Biosci. Biotchnol. Biochem. 65(4):884-887.

6) H. B. Krishnan et al. 2009. J. Agric. Food Chem. 57:938-943.

P.381 掲載の参考文献

1) J. W. Rhim et al. 2000. J. Agric. Food Chem. 48:4937-4941.

2) M. Subirade et al. 1998. Int. J. Biol. Macromol. 23:241-249.

3) J. W. Rhim et al. 2002. Industrial Crops Products. 15:199-205.

4) A. Gonzalez and C. I. Alvarez Igarzabal. 2013. Foodhyd. 33:289-296.

5) 太田尚子ほか. 特許登録第6739767号(国内), 令和2年7月28日.

6) 高橋美帆ほか. 2018. 日本食品科学工学会誌. 65:508-517.

7) T. Bourtoom. 2008. Int. Food Res. J. 15(3):237-248.

8) J. Castro-Rosas et al. 2016. Int. J. Food Sci. Technol. 51:1967-1978.

P.383 掲載の参考文献

1) 太田静行. 1970. 油化学. 19:792-806.

2) 奈良部均. 1992. 油化学. 41:897-902.

3) 桂木能久. 1998. 日本油化学会誌. 47:467-474.

4) 園良治. 1999. 日本油化学会誌. 48:1161-1168.

P.385 掲載の参考文献

1) 小泉達治. 2018. フードシステム研究. 25:171-176.

2) 岸本喜久雄. 2020. TSC Foresight. 37:1-37.

2) 北村八起. 1998. 色材協会誌. 71:784-793.

3) 瀧藤克也. 2018. 日本静脈経腸栄養学会誌. 33:726-730.

P.387 掲載の参考文献

1) G. Marrian et al. 1932. Biochem J. 26:1227-1232.

2) K. D. Setchell et al. 1984. Am. J. Clin. Nutr. 40:569-578.

3) K. D. Setchell et al. 2002. J. Nutr. 132:3577-3584.

4) 麻生武志ほか. 2012. 日女性医学誌. 20:313-332.

5) 野崎雅裕. 2013. 更年期と加齢のヘルスケア. 12:128-132.

6) 内山成人. 2015. 日本食品化学工業会誌. 62:356-363.

7) T. Ueno et al. 2014. J. Functional Foods. 7:129-135.

P.389 掲載の参考文献

1) 野崎豊. 1997. 大豆月報. 2・3月合併号:18-30.

2) 劉影ほか. 2001. 東方医学. 17:15-27.

3) 吉田正, 田村真也. 2009. Food Style 21. 13:45-47.

4) L. Wang et al. 2018. Food Funct. 9:5362-5370.

5) C. Domae et al. 2019. Food Funct. 10:7875-7882.

6) 難波文男ほか. 2018. 薬理と治療. 46:857-868.

7) 難波文男. 2011. 食品工業. 54:65-74.

8) 赤木良太ほか. 2021. 薬理と治療. 49:953-964.

P.391 掲載の参考文献

1) L. J. Schurgers et al. 2007. Blood. 109:3279-3283.

2) T. Sato et al. 2012. Nutr. J. 11:93.

3) Y. Hirota et al. 2013 J. Biol. Chem. 288:33071-33080.

4) 白川仁, 大崎雄介. 2022. 実験医学. 40:1032-1039.

P.393 掲載の参考文献

1) 農林水産省令和2年度飼料月報.

2) 農業・食品産業技術総合研究機構(編) 日本飼養標準成分表2009年版.

3) D. H. Baker. 2000. Soy in Animal Nutrition(J. K. Drackley ed. ), pp.1-12. Federation of Animal Science Societies.

P.395 掲載の参考文献

1) 渡邉武(編). 2009. 改訂魚類の栄養と飼料. 恒星社厚生閣.

2) National Research Council. 2011. Nutrient Requirements of Fish and Shrimp. National Academies Press.

P.397 掲載の参考文献

1) 伊藤(藤村)知子ほか. 1997. 日本食品科学工学会誌. 44:807-811.

2) 齋尾京子. 2005. 豆類時報. 40:39-43.

3) 藤村智子ほか. 1993. 日本食品工業学会誌. 40:490-495.

4) Y. Takahashi et al. 2017. Food Sci Tech Res. 23:163-168.

5) 小川正ほか. 2010. 生活衛生. 54:93-105.

6) 下山田真. 2007. 日本調理化学会誌. 40:37-40.

7) 橋詰和宗. 1977. 化学と生物. 15:301-308.

8) 青木宏. 1973. 調理科学. 6:35-40.

P.399 掲載の参考文献

1) 日本食品標準成分表2020年版(八訂)炭水化物成分表編.

2) 日本食品標準成分表2015年版(七訂)追補2018年炭水化物成分表編.

3) 内閣府食品安全委員会. 2006. 大豆イソフラボンを含む特定保健用食品の安全性評価の基本的な考え方.

P.401 掲載の参考文献

1) 吉村美紀. 2018. 日本食品科学工学会誌. 65:380-385.

2) 渋川祥子. 1979. 家政学雑誌. 30:591-595.

3) 小野伴忠. 2014. 大豆の栄養と機能性(家森幸男監修), pp.86-106. シーエムシー出版.

4) 古谷規行ほか. 2016. 日本食品科学工学会誌. 63:35-43.

P.403 掲載の参考文献

1) 増田亮一, 金子勝芳, 橋詰和宗. 1988. 食工会誌. 35:763-770.

2) 増田亮一. 2005. 農業および園芸. 79:1085-1093.

3) K. Toda et al. 2015. J. Agric. Food Chem. 63:8870-8878.

4) 増田亮一, 中村善行. 2010. 食に関する助成研究調査報告書(すかいらーくフードサイエンス研究所). 23:67-78.

5) 菅原悦子ほか. 1988. 農芸化学会誌. 62:149-155.

6) T. Fushimi et al. 2001. 2nd International vegetable soybean conference, p.39.

7) 今野周. 2011. 食品加工総覧, 3巻追録 8-132, pp.6-13. (農文協).

P.405 掲載の参考文献

1) 柳本正勝. 2000. 日本調理科学会. 35:32-36.

2) 畑井朝子. 2000. 日本調理科学会. 35:217-223.

3) 石川伸一ほか. 2021. 分子調理の日本食. オライリー・ジャパン.

P.407 掲載の参考文献

1) 齋尾恭子. 2016. 国際農林協力. 39:2-11.

2) 江木伸子ほか. 2016. 日本食品科学工学会誌. 63:225-235.

P.409 掲載の参考文献

1) 海老澤元宏ほか. 2018. 平成30年度食物アレルギーに関連する食品表示に関する調査研究報告書.

2) 日本食品標準成分表2020年度版(八訂).

3) 吉田真美. 2015. The gluten-free Sweets made of Beans. (吉田ゼミ作冊子, 非売品)

P.413 掲載の参考文献

1) 佐藤信浩ほか. 2017. 化学と生物. 55(4):249-255.

2) D. Horvat et al. 2009. Food Technol. Biotechnol. 47(3):253-259.

3) G. Serena et al. 2020. Front. Nutr. 7:152.

4) A. Fasano et al. 2012. N. Engl. J. Med. 367:2419-2426.

5) U. S. Food and Drug Administration. Gluten-Free Labeling of Foods. https://www.fda.gov/food/food-labelingnutrition/gluten-free-labeling-foods

6) CODEX Standard for foods for special dietary use for persons intolerant to gluten. https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius

7) 瀬口正晴. 2022. New Food Industry, 64(3):1-3.

8) N. Aguilar et al. 2015. Food Sci. Technol. 62:225-232.

9) B. Minarro et al. 2012. J. Cereal Sci. 56:476-481.

10) N. Sozer et al. 2019. Foods. 8(10):431.

11) 新井映子. 2020. 日本調理科学会誌. 53(4):230-237.

第V章食文化 - 料理・菓子・生活 -

P.417 掲載の参考文献

1) 谷口(山田)亜樹子. 2016. 鎌倉女子大学紀要. 23:65-69.

2) 谷口(山田)亜樹子. 2014. 鎌倉女子大学紀要. 21:87-92.

3) 谷口(山田)亜樹子. 2015. 鎌倉女子大学紀要. 22:61-66.

4) 谷口(山田)亜樹子. 2018. 鎌倉女子大学紀要. 25:175-179.

5) 谷口(山田)亜樹子. 2017. 鎌倉女子大学紀要. 24:109-112.

P.419 掲載の参考文献

1) 日本豆類協会, かんたん!乾燥豆ゆで方入門.

P.421 掲載の参考文献

1) 原田信男. 2023. 豆腐の文化史, 岩波新書.

P.423 掲載の参考文献

1) 樋口清之, 奥村彪生, 荻昌弘著. 1986. 復元万葉びとの食べ物, みき書房.

2) 日本の食生活全集奈良編集委員会(編). 1992. 聞き書き奈良の食事, 農村魚村文化協会.

3) 奈良の食文化研究会. 2007. 出会い大和の味;2017. 続出会い大和の味, 奈良新聞社.

P.425 掲載の参考文献

1) 光永俊郎, 安藤ひとみ. 2004. FFI ジャーナル. 209:379-390.

2) 光永俊郎. 2020. FFI ジャーナル. 225:289-301.

3) 光永俊郎. 2021. FFI ジャーナル. 226:181-197.

4) 光永俊郎. 2021. FFI ジャーナル. 226:361-375.

P.427 掲載の参考文献

1) 小川直之. 2019. 「饅頭と汁粉・善哉-小豆と餡」日本の食文化6 菓子と果物, 吉川弘文館.

P.429 掲載の参考文献

1) 林淳一. 1984. 週刊朝日百科. 109(11):229-232.

2) 光永俊郎. 2020. FFI ジャーナル. 225:289-301.

3) 光永俊郎. 2021. FFI ジャーナル. 226:181-197.

4) 光永俊郎. 2021. FFI ジャーナル. 226:361-375.

P.431 掲載の参考文献

1) 前田和美. 2015. 「豆」(ものと人間の文化史), 法政大学出版局.

2) 相馬暁. 1996. 人と豆の健康十二カ月-豆・この素晴らしき仲間たち, チクマ秀版社.

3) 国立国会図書館本の万華鏡. https://www.ndl.go.jp/kaleido/

4) 日本調理科学会. 2019. 小麦・いも・豆のおやつ(全集伝え継ぐ日本の家庭料理), 農山漁村文化協会.

5) 冨士屋製菓本舗. http://fujiyaseika.co.jp/company.html

6) 中田友一. 1990. おーい, コンペートー, あかね書房.

7) 三宅實. 1978. 思い出の記お菓子で育った70年, 週刊製菓時報社.

P.433 掲載の参考文献

1) 亀井千歩子. 2021. 和菓子. 28:6-21.

2) 中村孝也. 1967. 和菓子の系譜. 淡交新社.

3) 鈴木牧之(編撰), 京山人百樹(刪定), 岡田武松(校訂). 1936. 北越雪譜, pp.246-247. 岩波書店.

4) 橋爪伸子. 2017. 地域名菓の誕生, 思文閣出版.

5) 青木直己. 2017. 図説和菓子の歴史, 筑摩書房.

6) 中山圭子. 2018. 事典和菓子の世界増補改訂版, 岩波書店.

7) 辻ミチ子. 2005. 京の和菓子-暮らしを彩る四季の技, 中央公論新社.

8) 池田文痴庵. 1960. 日本洋菓子史, 日本洋菓子協会.

9) 小菅桂子. 2001. 和菓子. 8:33-41.

10) 森崎美穂子. 2018. 和菓子伝統と創造-何に価値の真正性を見出すのか, 水曜社.

P.437 掲載の参考文献

1) 吉田真美ほか. 2017. 日本食生活学会誌. 28:69-79.

2) 総務省統計局. 2021. 世界の統計2021, p.85.

3) 小畑弘己ほか. 2007. 植生史研究. 15:97-114.

P.441 掲載の参考文献

1) 横山智. 2014. 納豆の起源, NHK出版.

2) 吉田よし子. 2000. マメな豆の話-世界の豆食文化をたずねて, 平凡社.

3) 横山智. 2021. 納豆の食文化誌, 農山漁村文化協会.

P.443 掲載の参考文献

1) 高野秀行. 2020. 幻のアフリカ納豆を追え!-そして現れた<サピエンス納豆>, 新潮社.

P.445 掲載の参考文献

1) 坂田博美. 2011. 商学論究. 58(4):129-145.

2) 坂田博美. 2012. 月刊フードジャーナル. 2012年2月号:40-43.

3) 坂田博美. 2016. 月刊フードジャーナル. 2016年3月号:52-55.

4) 富山大学(富山)で集中講座【食品流通論】豆腐業界から多数ゲストが出演. 月刊フードジャーナル. 2011年10月号:22-23.

5) 坂田博美. 2017. 月刊フードジャーナル. 2017年9月号:40-43.

6) 坂田博美. 2018. 月刊フードジャーナル. 2018年9月号:46-49.

7) 坂田博美. 2014. 月刊フードジャーナル. 2014年4月号:40-43.

8) 垣原登志子ほか(編). 2014. 食育入門:生活に役立つ食のサイエンス, 共立出版.

P.447 掲載の参考文献

1) 文部科学省. 平成23年度学校給食栄養報告.

2) 文部科学省. 令和元年度学校給食栄養報告.

3) 金田雅代ほか. 2012. 大豆たん白質研究. 14:121-130.

4) 金田雅代ほか. 2014. 大豆たん白質研究. 16:12-17.

5) 金田雅代ほか. 2015. 大豆たん白質研究. 17:1-7.

P.449 掲載の参考文献

1) 厚生労働省雇用均等・児童家庭局. 2004. 楽しく食べる子どもに-保育所における食育に関する指針.

2) 畠山英子. 2020. 子どもの食と栄養, pp.150-156. 教育情報出版.

3) 畠山英子ほか. 2018. 幼児用食育教本さぁおやさいそだてましょ!, 東北福祉大学畠山研究室.

P.451 掲載の参考文献

1) 奥村彪生. 2016. 日本料理とは何か-和食文化の源流と展開, pp.176-180. 農山漁村文化協会.

2) 原田信男. 2021. 食の歴史学, p.153. 青土社.

3) 中村元計. 2022. 日本調理科学会誌. 55(2):124-128.

4) 宮下章. 1962. 凍豆腐の歴史, p.31. 全国凍豆腐工業協同組合連合会.

P.453 掲載の参考文献

1) 米澤文雄. 2019. ヴィーガン・レシピ, 柴田書店.

2) 観光庁. 令和2年4月版. 飲食事業者等におけるベジタリアン・ヴィーガン対応ガイド.

3) Mariko. 2019. 砂糖を使わないヴィーガンチーズ, 大和書房.

4) ダグラス・マクニッシュ. 2021. 毎日つくれる!ヴィーガン・レシピ美味しいレシピ500 上, NEWTON PRESS.

5) ダグラス・マクニッシュ. 2021. 毎日つくれる!ヴィーガン・レシピ美味しいレシピ500 下, NEWTON PRESS.

P.455 掲載の参考文献

1) 新潟市黒埼地区茶豆組合協議会・新潟市西区農業振興協議会・越後中央農業協同組合制作「くろさき茶豆パンフレット」

2) くろさき茶豆農商工連携協議会公式ウェブサイト https://kurosakichamame.com/index.html

3) 山口智子, 北川いずみ, 藤村忍. 2019. 日本調理科学会2019年度大会研究発表要旨集, p.83.

P.457 掲載の参考文献

1) 村井宣夫, 黒千石制作委員会. 2018. ちっちゃくてちからもち黒千石大豆～Story & Recipe, 中西出版.

2) 豆類時報編集部. 2016. 豆類時報. 84:30-35.

3) 西村孝司. 2013. ニューカントリー. 8月号, 9月号.

4) 土田千春. 2015. 農家の友. 7月号:14-16.

5) 北竜町ポータル. https://portal.hokuryu.info

P.459 掲載の参考文献

1) 横須賀史学研究会(編). 1990. 浜浅葉日記(五), 横須賀市立中央図書館.

2) 日本の食生活全集神奈川編集委員会(編). 1992. 聞き書神奈川の食事, 農山漁村文化協会.

P.461 掲載の参考文献

1) 国正重乃, 野口智弘, 高野克己. 2002. 日食保蔵誌. 28:331-336.

2) 八木幸子. 2005. 比叡ゆばから始まるおいしい話, pp.118-121. 西日本出版社.

3) 岡本奨, 渡辺研. 1976. 湯葉, 東京農工大学食品化学研究室同窓会.

4) 国正重乃, 高野克己. 2002. 日食科工誌. 49:40-45.

P.463 掲載の参考文献

1) 谷口(山田)亜樹子. 2014. 鎌倉女子大学紀要. 21:87-92.

2) 株式会社冨士屋製菓本舗ウェブサイト. https://fujiyaseika.co.jp/

3) 株式会社大阪屋製菓ウェブサイト. https://www.chinchinmame.jp/

P.465 掲載の参考文献

1) 小川孔輔. 2019. 食品商業. 5月号:52-53.

2) 重松美奈子. 2019. 食のバリアフリーの実現. 法政大学経営大学院修士論文.

3) 沖大幹. 2016. 水の未来, 岩波新書.

4) 環境省. バーチャルウォーター量自動計算. https://www.env.go.jp/water/virtual_water/kyouzai.html

5) Water Footprint Network. The water footprint of food. https://waterfootprint.org/media/downloads/Hoekstra-2008-WaterfootprintFood.pdf

P.467 掲載の参考文献

1) ジャック・アタリ(林昌宏訳). 2020. 食の歴史, プレジデント社.

2) バーツラフ・スミル(逸見謙三ほか訳). 2003. 世界を養う-環境と両立した農業と健康な食事を求めて, 食料・農業政策研究センター.

3) N. Adachi. 2019. 名古屋栄養科学雑誌, (5):1-14.

4) The EAT-Lancet Commission. 2019. Healthy Diets From Sustainable Food Systems Food Planet Health.

5) FAO/WHO. 2019. Sustainable Healthy Diets Guiding Principle.

6) 遠山和成, 安達内美子. 2020. 名古屋栄養科学雑誌. (6):47-55.

P.471 掲載の参考文献

1) 亀田治. 2013. 仙台っこ. (111).

P.473 掲載の参考文献

1) ISAAA. Brief, 55, 2019.

2) K. Fischer et al. 2015. Sustainability. 7(7):8598-8620.

3) USDA, Monthly. 1996-2023, Oilseeds:World Markets and Trade.

P.475 掲載の参考文献

1) 食品表示法. 平成25年法律第70号.

2) 食品表示基準. 令和4年3月30日内閣府令第21号.

3) 食品表示基準について. 令和4年3月30日消食表第128号.

4) 食品表示基準Q & A. 令和3年3月17日消食表第115号.

5) 農林水産省. 大豆のホームページ. https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/daizu/

6) 消費者庁. 早わかり食品表示ガイド<事業者向け>～食品表示基準に基づく表示～. 令和4年1月版.

7) 消費者庁. 加工食品の食物アレルギー表示ハンドブック. 令和3年3月版.

8) 農林水産省. 新しい原料原産地表示制度-事業者向け活用マニュアル-. 令和4年3月修正版.

P.477 掲載の参考文献

1) 谷口亜樹子(編著). 2022. 食べ物と健康-食品学総論[演習問題付]第2版, pp.144-152. 光生館.

P.479 掲載の参考文献

1) 農文協(編). 2003. 聞き書ふるさとの家庭料理20 日本の正月料理, 農山漁村文化協会.

2) 農文協(編). 2004. 聞き書ふるさとの家庭料理別巻祭りと行事のごちそう, 農山漁村文化協会.

3) 日本調理科学会(編). 2020. 伝え継ぐ日本の家庭料理年取りと正月の料理, 農山漁村文化協会.

4) 日本調理科学会(編). 2021. 伝え継ぐ日本の家庭料理四季の行事食, 農山漁村文化協会.

5) 長島博. 2008. 日本料理伝統・文化大事典, プロスター.

P.481 掲載の参考文献

1) 鈴木種次郎(編). 1935. 古事記上巻, pp.22-23. 三教書院.

2) 国立国会図書館デジタルコレクション「公事十二ケ月絵巻」 pp.39-41.

3) 国立国会図書館. 2013. 本の万華鏡第21回大豆-粒よりマメ知識-第1章節分と豆まき. https://www.ndl.go.jp/kaleido/entry/21/1.html

4) 正宗敦夫(編). 1936. 日本古典全集蓋嚢鈔巻第一, p.60. 日本古典全集刊行會.

5) 平安京事務局. 2019. 第3回追儺(ついな)of "平安京ラジオ". http://heiankyo.co.jp/choice/radio/sousi/03a.html

6) 京都旅屋. 2015. 藤森神社の節分祭 2015年. https://www.kyoto-tabiya.com/2015/02/16/45310/

7) 門脇光一. 2007. 農業および園芸. 82(5):539-542.

8) 赤飯文化啓発協会. 2012. お赤飯はしあわせご飯. http://www.osekihan.jp/history.html

9) 後藤文男. 2017. ラジオ第80回「赤い色は魔除けのしるし」 on "ゴット先生の京都古代文字案内". https://510.kyoto.jp/?p=1932

10) 嶋澤るみ子. 2005. 化学と教育. 53(3):148-150.

11) 社寺建造物美術保存技術協会. 2009. 丹塗. https://shabikyo.com/soushoku03.html

P.483 掲載の参考文献

1) M. Toussaint-Samat. 2009. A History of Food, New exp. ed. , p.40. Wiley-Blackwell Publishers.

2) 沼田美樹. 2020. フェーヴ, ガレット・デ・ロワ, デコラティブ. https://dancyu.jp/read/2020_00002805.html

3) Woodner Collection, "Do Not Eat Beans"[fol. 25 recto], 1512/1514.

4) 寺林香代. 1992. 夙川学院短期大学研究紀要. 16:106-95.

5) 槙佐知子. 2000. 日本医史学雑誌, 46(3):314-315.

6) 田中実男. 1973. 鹿兒島大學農學部學術報告. 23:333-342.

7) 徳野崇行. 2016. 宗教研究. 90(2):81-105.

8) 国立国会図書館デジタルコレクション. 酒飯論, p.24.

書評

書評を投稿する

豆類の百科事典

商品紹介

目次

この書籍の参考文献

第I章 豆類総論

第II章 生産技術 - 品種・栽培管理 -

第III章 機能性 - 栄養・味覚・生体調節機能 -

第IV章 加工利用 - 技術・調理 -

第V章 食文化 - 料理・菓子・生活 -

書評

最近チェックした商品履歴

第I章豆類総論

第II章生産技術 - 品種・栽培管理 -

第III章機能性 - 栄養・味覚・生体調節機能 -

第IV章加工利用 - 技術・調理 -

第V章食文化 - 料理・菓子・生活 -