小説みたいに楽しく読める栄養学講義
商品紹介
何をどのくらい食べればいいの？栄養価の高い食物ってなに？栄養素を摂り過ぎたり，足りないと体はどうなる？毎日の食にかかわる知識を基礎からわかりやすく解説します．人の健康を支える栄養学の世界へようこそ
目次
- 第1章 栄養学とは
●栄養・栄養学とはなにか ●栄養学の歴史 ●人体の構成と栄養 ●細胞・遺伝子と栄養
●食物の成分と栄養 ●保健と栄養 ●医療・福祉と栄養
第2章 栄養素の種類と働き
●タンパク質―人体を構成する主成分 ●脂質―多種多様な種類がある
●炭水化物―最大のエネルギー源 ●ビタミン―体にとっての潤滑油
●ミネラル―体を調整し、材料にもなる ●タンパク質の働きと欠乏症・過剰症
●脂質の働きと欠乏症・過剰症 ●糖質の働きと欠乏症・過剰症 ●食物繊維の働きと欠乏症・過剰症
●ビタミンの働きと欠乏症・過剰症 ●ミネラルの働きと欠乏症・過剰症 ●水の働きと摂取量
第3章 栄養素の生理
●食物の摂取 ●食欲中枢とその調整機能 ●空腹感とはなにか ●食欲と空腹感は別物
●味覚 ●栄養感覚による摂取量の調整 ●消化 ●消化器官 ●吸収 ●吸収の機構 ●吸収の経路
●排泄 ●栄養素の消化・吸収 ●タンパク質の代謝 ●脂質の代謝 ●炭水化物の代謝
●ビタミンの代謝 ●ミネラルの代謝
第4章 エネルギー代謝
●生命のエネルギーと食物のエネルギー ●人体のエネルギー代謝 ●推定エネルギー必要量の算定
第5章 ライフステージと栄養
●妊娠期・授乳期の体の変化 ●妊娠と栄養 ●妊娠中に起こりやすい疾患 ●授乳と栄養
●発育期の生理 ●新生児・乳児の栄養 ●新生児・乳児の栄養障害 ●幼児の栄養
●幼児の栄養障害 ●学童期の栄養 ●思春期・青年期の生理 ●思春期・青年期の栄養
●学童期・思春期・青年期の栄養における問題 ●成人期の生理 ●成人期の栄養と生活習慣病
●高齢期の生理 ●高齢者の栄養 ●高齢者の栄養不良
第6章 傷病者の栄養ケア・特別用途食品と保健機能食品
●食事療法 ●肥満 ●痩せ ●タンパク質欠乏症 ●ビタミン・ミネラル欠乏症 ●糖尿病
●脂質異常症 ●高尿酸血症・痛風 ●高血圧症 ●貧血 ●食物アレルギー ●がん
●外科手術 ●栄養補給 ●特別用途食品 ●保健機能食品
第7章 健康づくりのこれまでとこれから
●栄養改善から健康増進へ ●健康日本21 ●食事摂取基準 ●食生活指針 ●栄養不良の二重負荷
●快適で持続可能な社会の建設と栄養
おわりに：超高齢社会と環境問題、カギは栄養
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