子どもの食と栄養 第3版
商品紹介
難しすぎず簡単すぎない，実践で役立つと好評のテキストが，食事摂取基準2025年版に対応して改訂！オールカラーの紙面で楽しく学べます．章立ては保育士養成課程に準拠．講義に使えて便利な演習課題つき．
目次
- 第1章 子どもの健康と食生活の意義
1 食生活と健康のかかわり
2 子どもの食生活の現状と課題
3 子どもの発育・発達と栄養
［演習課題］
成長曲線を描いてみよう。カウプ指数で体格を評価してみよう。
［食の支援を保育現場から(1)］
保育と食
第2章 栄養に関する基礎知識
1 栄養とは何か
2 栄養素の消化・吸収
3 栄養素の種類とはたらき
［演習課題］
昨日の食事や間食（おやつ）をすべて書き出してみよう。
［食の支援を保育現場から(2)］
五感とうんち
第3章 栄養に関する制度
1 日本人の食事摂取基準
2 献立作成・調理の基本
［演習課題］
昨日の夕食を見直し，栄養バランスのとれた献立にしてみよう。
［食の支援を保育現場から(3)］
献立は誰が作るもの？
第4章 妊娠期と授乳期の食生活
1 妊娠前の食生活
2 妊娠期・授乳期の食生活
［演習課題］
女性に不足しがちな葉酸と食物繊維のとれる1日の献立〔朝・昼・夕・間食（おやつ）〕を立ててみよう。
［食の支援を保育現場から(4)］
新米ママの気持ちに寄り添う
第5章 乳児期の食生活
1 乳児期の食生活
2 離乳の意義とその実践
［演習課題］
乳児が楽しく食べるための環境づくりについて考えてみよう。
［食の支援を保育現場から(5)］
離乳食のもう一つの役割
第6章 幼児期の発育・発達と食生活
1 幼児期の心身の発達と食生活
2 幼児期の栄養の問題
［演習課題］
子どもに身につけさせたい食のマナーを書き出してみよう。
［食の支援を保育現場から(6)］
人間だけが行う栽培という行為
第7章 学童期・思春期の発育・発達と食生活
1 学童期・思春期の心身の発達と食生活
2 学童期・思春期の栄養の問題
3 学校給食と栄養教育
［演習課題］
今まで経験した給食の内容や食育の思い出を情報交換しよう。
［食の支援を保育現場から(7)］
何でも食べる日本人と文化
第8章 生涯発達と食生活
1 生涯発達
2 成人期，高齢期の健康上の課題と対策
［演習課題］
カルシウムと鉄が十分に摂取できる料理にはどのようなものがあるか考えてみよう。
［食の支援を保育現場から(8)］
食の未来
第9章 食育の基本と内容
1 食育の基本
2 養護と教育が一体となってはじまる食育
3 食育の内容と計画および評価
4 食育のための環境づくり
5 保護者支援，地域支援
［演習課題］
5歳児に「田んぼで育てた米で，おにぎりパーティーを開催する」
という食育活動をする場合の指導計画を立ててみよう。
［食の支援を保育現場から(9)］
食育の可能性
第10章 家庭や児童福祉施設における食事と栄養
1 児童福祉施設における食事と栄養
2 食事環境の配慮
3 家庭への給食情報の提供
4 児童福祉施設における災害対策
［演習課題］
保育活動として給食の下ごしらえのお手伝いをします。
子どもたちは，どのようなお手伝いができそうか，各年齢別に書き出してみよう。
［食の支援を保育現場から(10)］
虐待現場の食事風景
第11章 特別な配慮を要する子どもの食と栄養
1 体調不良，疾患の子どもへの対応
2 障害のある子どもへの対応
［演習課題］
下痢と便秘のときの食事の違いを知ろう。
［食の支援を保育現場から(11)］
障害のある子どもと食事
第12章 アレルギー疾患をもつ子どもの食と栄養
1 食物アレルギーの基礎知識
2 保育所での食物アレルギー対応
［演習課題］
菓子類の原材料表示を見て，鶏卵アレルギー，牛乳アレルギー，小麦アレルギーの子どもに
間食（おやつ）として提供できるかを考えてみよう。
［食の支援を保育現場から(12)］
アレルギーをもつ子どもへの視点
◆ 巻末付録
発育・発達関係
日本人の食事摂取基準（2025年版）
食品成分
食生活指針
食事バランスガイド
最近チェックした商品履歴
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