小説みたいに楽しく読める生化学講義
商品紹介
焼き芋の甘さの秘密や健康診断で気になるコレステロールなど，食事や運動，遺伝子にまつわる疑問から生化学を紐解きます．難しい学問に思える生化学は，私たち生物を化学の視点で理解する，「生活」の「化学」なのです．
目次
- 第1部 生化学とは
第1章 「代謝」とはエネルギー変換である
第2章 糖の構造と性質
第3章 脂質の構造と性質
第4章 アミノ酸とタンパク質
第5章 食べ物がエネルギーに変換される仕組み
第2部 食と栄養
第6章 焼き芋の甘さの秘密～糖の構造と甘み～
第7章 食物繊維は太らない？～多糖の構造とエネルギー～
第8章 山芋をすりおろすとなぜ手が痒くなるのか～デンプンの合成と貯蔵～
第9章 トランス脂肪酸って何？～脂肪酸の分解～
第10章 魚を食べると頭がよくなる？～脂肪酸の合成～
第11章 コレステロールは善か悪か～脂質の循環とコレステロール～
第12章 甘いものを食べるとなぜ太る？～糖・脂質代謝の交叉～
第13章 植物性タンパク質と動物性タンパク質はどう違う？～アミノ酸の分解と合成～
第14章 トマトスープはなぜウマい？～タンパク質とアミノ酸とUMAMI～
第15章 発酵と腐敗は紙一重～アルコール発酵と乳酸発酵～
第16章 バランスのよい食事の必要性～ビタミンとミネラル～
第3部 健康と運動
第17章 ダイエット法に最適解はある？～エネルギー収支問題～
第18章 太る食べ方・痩せる食べ方～食事と血糖値～
第19章 何もしなくても疲れる理由～基礎代謝で消費されるエネルギー～
第20章 運動の主役の骨格筋～ATPの消費による運動～
第21章 エネルギーは枯渇しない～嫌気的代謝と運動～
第22章 持久競技の限界～好気的代謝と運動～
第23章 細胞のコミュニケーション～細胞間のシグナル伝達～
第4部 遺伝子
第24章 ＤＮＡと遺伝子と染色体は同じもの？～DNAから生命を理解する～
第25章 私とあなたとチンパンジー～DNAの変化と進化～
第26章 設計図から体を作る仕組み～DNA→RNA→タンパク質～
第27章 パーマはなぜ崩れないのか～タンパク質の構造～
第28章 サルからホモ・デウスへ～遺伝子組換えとゲノム編集～
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