フランス伝統菓子図鑑 お菓子の由来と作り方
商品紹介
受け継がれた味わいと、それぞれのお菓子に込められた物語を知る。 エクレア、ミルフィーユ、シブーストなどのパティスリ菓子から、クレープ、タルト・タタンなどのビストロ菓子、クグロフやクイニー・アマンなどの地方菓子など、日本人にもなじみの深いフランスの伝統菓子について解説した菓子図鑑。家庭でも作ることができるお菓子はレシピも掲載しています。フランス菓子にまつわるコラムや歴史年表、お菓子を考案した菓子職人なども掲載し、読み物としても料理書としても楽しめる一冊です。
目次
- 表紙
- はじめに
- 目次
- 本書について
- パティスリ菓子 Specialites des patissiers
- エクレール Eclair
- Colonne 1 パリのシュークリーム事情
- ルリジューズ Religieuse
- サントノレ Saint-Honore
- パリ・ブレスト Paris-Brest
- サランボ Salambo / Salammbo
- ディヴォルセ Divorce
- グラン Gland
- シュケット Chouquettes
- ミル・フォイユ Mille-feuilles
- フラン Flan
- ピュイ・ダムール Puits d'amour
- ポン・ヌフ Pont-neuf
- コンヴェルサシオン Conversation
- タルトレット・フィンヌ・オ・ポム Tartelette fine aux pommes
- アマンディーヌ Amandine
- タルト・ブルダルー Tarte Bourdaloue
- バルケット Barquette
- シブスト Chiboust
- タルト・オ・フリュイ Tarte aux fruits
- タルト・オ・シトロン Tarte au citron
- タルト・オ・ショコラ Tarte au chocolat
- ガトー・オ・フロマージュ・ブラン Gateau au fromage blanc
- ババ・オ・ロム Baba au rhum
- サヴァランSavarin
- ポロネーズ Polonaise
- オペラ Opera
- ロワイヤル Royal
- Colonne 2 チョコレートケーキについて
- ムラング Meringue
- モン・ブラン Mont-Blanc
- ブール Boule
- ディプロマット Diplomate
- フィグ Figue
- フレジエ Fraisier
- フォレ・ノワール Foret-Noire
- モカ Moka
- ビュッシュ・ド・ノエル Buche de Noel
- ガレット・デ・ロワ Galette des rois
- Colonne 3 フランスの宗教行事とお菓子について
- ケイク・オ・フリュイ Cake aux fruits
- ケイク・マルブレ Cake marbre
- ケイク・ウイークエンド Cake week-end
- パン・ド・ジェーヌ Pain de Genes
- マドレーヌ Madeleine
- フィナンシェ Financier
- カヌレ Cannele / Canele
- マカロン・ア・ラ・ヴァニーユ Macarons a la vanille
- Colonne 4 フランス・マカロンの旅
- サブレ Sables
- サブレ・ディアマン Sables diamants
- サブレ・ナチュール Sable nature
- リュネット・ア・ラ・コンフィチュール Lunettes a la confiture
- チュイル・オ・ザマンド Tuiles aux amandes
- ラング・ド・シャ Langues de chat
- パルミエ Palmier
- サクリスタン Sacristains
- コンゴレ Congolais
- クロケット・オ・ザマンド Croquette aux amandes
- ビストロ菓子 Desserts des bistrots
- クレーム・キャラメル Creme caramel
- ウー・ア・ラ・ネージュ OEufs a la neige
- クレーム・ブリュレ Creme brulee
- クラフティ・オ・スリーズ Clafoutis aux cerises
- スフレ・オ・シトロン Souffle au citron
- パン・ペルデュ Pain perdu
- クレープ Crepes
- リ・オ・レ Riz au lait
- ムース・オ・ショコラ Mousse au chocolat
- クーラン・オ・ショコラ Coulant au chocolat
- タルト・オ・ポム Tarte aux pommes
- タルト・タタン Tarte Tatin
- シャルロット・オ・フレーズ Charlotte aux fraises
- スフレ・グラッセ・ア・ロランジュ Souffle glace a l'orange
- Colonne 5 フランスの氷菓について
- ヌガー・グラッセ Nougat glace
- ペッシュ・メルバ Peche Melba
- ポワール・ベル・エレーヌ Poire Belle-Helene
- ショコラ・リエジョワ Chocolat liegeois
- プロフィットロール Profiteroles
- 家庭菓子 Patisserie familiale
- クレーム・ア・ラ・ヴァニーユ Creme a la vanille
- ウー・オ・レ OEufs au lait
- バヴァロワ Bavarois
- ブラン・マンジェ Blanc-manger
- ムース・オ・フリュイ・ルージュ Mousse aux fruits rouges
- Colonne 6 モダンなアントルメについて
- サラッド・ド・フリュイ Salade de fruits
- コンポット・ド・ポム Compote de pommes
- ポム・オ・フール Pomme au four
- ポワール・オ・ヴァン・ルージュ Poire au vin rouge
- ベニエ・オ・ポム Beignets aux pommes
- クランブル・オ・ポム Crumble aux pommes
- カトル・カール Quatre-quarts
- ガトー・オ・ヤウールト Gateau au yaourt
- フォンダン・オ・ショコラ Fondant au chocolat
- 地方菓子 Specialites regionales
- クグロフ Kouglof
- パン・ダニス Pain d'anis
- Colonne 7 アルザス・ロレーヌ地方の祝い菓子
- ベラヴェッカ Berawecka / Beerawecka
- ガトー・オ・ショコラ・ド・ナンシー Gateau au chocolat de Nancy
- ビスキュイ・ローズ・ド・ランス Biscuits roses de Reims
- ゴーフル Gaufres
- クラミック Cramique / Kramiek
- タルト・オ・シュクル Tarte au sucre
- Colonne 8 フランスの砂糖について
- ダルトワ Dartois
- ブリオッシュ Brioche
- ブルドゥロ Bourdelot
- ミルリトン・ド・ルーアン Mirlitons de Rouen
- トゥルグール Teurgoule
- ガトー・ブルトン Gateau breton
- クイニー・アマン Kouign-amann
- ファー・ブルトン Far breton
- カステル・デュ Kastell du
- プティ・ブール Petit-beurre
- クレメ・ダンジュー Cremet d'Anjou
- ペ・ド・ノンヌ Pets de nonne
- ピティヴィエ Pithiviers
- パン・デピス Pain d'epices
- パシャド・オ・プリュノー Pachade aux pruneaux
- アルデショワ Ardechois
- ガレット・ブレッサンヌ Galette bressane
- ビューニュ Bugnes
- ブリオッシュ・ド・サン・ジュニ Brioche de Saint-Genix
- マルジョレーヌ Marjolaine
- ビスキュイ・ド・サヴォワ Biscuit de Savoie
- ポワール・ア・ラ・サヴォワイヤード Poires a la savoyarde
- Colonne 9 フランスの果物とそのお菓子
- トゥルトー・フロマージェ Tourteau fromage / Tourteau fromager
- ブロワイエ・デュ・ポワトゥー Broye du Poitou
- クルスタッド・オ・ポム Croustade aux pommes
- ガトー・バスク・オ・スリーズ Gateau basque aux cerises
- ミアス Millas
- クロッカン Croquants
- カリソン Calissons
- ナヴェット Navettes
- トロペジェンヌ Tropezienne
- フィアドーヌ Fiadones
- 基本の生地
- 基本のクリームとソース
- その他の生地やクリームなど
- 材料について
- フランス菓子の歴史
- フランスの職人リスト
- フランスのスイーツ用語
- 参考文献
- 索引
- 冊子版奥付
- 奥付
最近チェックした商品履歴
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