食品学―栄養機能から加工まで―　第2版

本書は2002年に初版を発行して以来、管理栄養士・栄養士養成施設を中心に広く利用されてきた。昨今、食品学の進歩は著しい。とくに食品の三次機能、すなわち生理機能の解明は日進月歩である。さらに、日本食品標準成分表が五訂から五訂増補版に改訂された。それらにともない、栄養機能のデータの更新、そのほか、法規制の改正にも対応した。また、実際の利用者からの意見を取り入れ、内容の充実も図った。