目次
- 健康・栄養系教科書シリーズ 5 基礎栄養学
―目次―
1章 栄養とは
1.栄養の意味と栄養学のめざすところを考えよう
2.健康の意味を考えよう
3.栄養という現象とかかわる物質
4.栄養にかかわる物質と人体とのかかわりの概略をつかもう
5.戦後の日本の疾病構造の変化を理解しよう
6.将来に生かす栄養学
2章 栄養学の歩み
1.古代の生命観と食養生という概念
2.近代化学の発展とともに
3.栄養素の発見
4.微量栄養素の発見
5.現代社会が抱える栄養問題
3章 栄養素とそのはたらき
1.エネルギーになる栄養素とそのはたらき
2.からだをつくる栄養素とそのはたらき
3.からだのはたらきを調節する栄養素とそのはたらき
4章 水と食物繊維
1.水の性質を理解しよう
2.食物繊維のはたらきを理解しよう
5章 消化と吸収
1.消化と吸収
2.消化のパターンを覚えよう
3.消化の流れを理解しよう
4.消化液の分泌調節と消化管ホルモンを理解しよう
5.吸収はどのように行われるのか?
6.吸収された栄養素はどのように体内を運ばれていくのか?
7.消化吸収率を理解しよう
6章 エネルギー代謝
1.エネルギー代謝とは?
2.エネルギーの単位を覚えよう
3.栄養素1gあたりのエネルギーを考えよう
4.エネルギー消費量の求め方
5.基礎代謝量とは?