健康・栄養系教科書シリーズ 5 基礎栄養学

出版社: 化学同人
著者:
発行日: 2010-11-30
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784759814453
シリーズ: 健康・栄養系教科書シリーズ
書籍・雑誌
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2,310 円(税込)

商品紹介

専門用語の羅列や暗記重視の記述や構成は払拭し,学生が自分で読んで理解できるように,懇切丁寧に記述された教科書。本書で学んだ知識が頭の中で体系化されるように配慮されている。巻頭には「栄養学の『学びの友』としての本書」を掲載。各章で扱われる内容とその特長,章と章のつながりについて触れられている。

目次

  • 健康・栄養系教科書シリーズ 5 基礎栄養学

    ―目次―

    1章 栄養とは
     1.栄養の意味と栄養学のめざすところを考えよう
     2.健康の意味を考えよう
     3.栄養という現象とかかわる物質
     4.栄養にかかわる物質と人体とのかかわりの概略をつかもう
     5.戦後の日本の疾病構造の変化を理解しよう
     6.将来に生かす栄養学

    2章 栄養学の歩み
     1.古代の生命観と食養生という概念
     2.近代化学の発展とともに
     3.栄養素の発見
     4.微量栄養素の発見
     5.現代社会が抱える栄養問題

    3章 栄養素とそのはたらき
     1.エネルギーになる栄養素とそのはたらき
     2.からだをつくる栄養素とそのはたらき
     3.からだのはたらきを調節する栄養素とそのはたらき

    4章 水と食物繊維
     1.水の性質を理解しよう
     2.食物繊維のはたらきを理解しよう

    5章 消化と吸収
     1.消化と吸収 
     2.消化のパターンを覚えよう
     3.消化の流れを理解しよう
     4.消化液の分泌調節と消化管ホルモンを理解しよう
     5.吸収はどのように行われるのか?
     6.吸収された栄養素はどのように体内を運ばれていくのか?
     7.消化吸収率を理解しよう

    6章 エネルギー代謝
     1.エネルギー代謝とは? 
     2.エネルギーの単位を覚えよう
     3.栄養素1gあたりのエネルギーを考えよう
     4.エネルギー消費量の求め方
     5.基礎代謝量とは?

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