高齢者用食品の開発と展望
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目次
- 高齢者用食品の開発と展望
―目次―
第1章 高齢者の身体的特徴の変化
1 加齢と循環器系の変化
2 加齢と消化器系の変化
3 加齢と免疫系の変化
4 骨粗鬆症
5 加齢と味覚・嗜好変化(味覚低下)
第2章 疫病予防食品の開発
1 高血圧予防食品素材と加工食品開発
2 糖尿病予防食品素材と加工食品の開発
3 アルツハイマー病予防食品素材と加工食品の開発-ω3系脂肪酸
4 骨質強化のための食品素材と加工食品の開発
5 免疫強化のための食品素材と加工食品の開発
6 栄養強化食品
7 腸管免疫のための食品素材と加工食品の開発
第3章 介護食品の開発
1 介護食品とは
2 介護食品に求められる物性機能
3 物性規格(ユニバーサルデザインフード)
4 レトルト食品
5 とろみ調整食品
6 ゼリー状食品
7 冷凍食品
8 総合栄養食品
9 栄養機能食品
第4章 高齢者用食品開発のための新しい製造技術
1 凍結含浸法による高齢者・介護用食品製造技術
2 衝撃波を利用した食品製造技術
3 食品のナノ化技術
4 低温スチーム加工技術
5 高齢者向けパンの製造技術
6 畜肉加工技術
7 魚肉加工技術
第5章 高齢者向け食品素材
1 タンパク質
2 脂肪(長鎖脂肪酸,中鎖脂肪酸)
3 炭水化物
4 その他(増粘安定剤他)
第6章 高齢者食品向け容器・包装技術
1 緒言
2 高齢者向け食品の長期保存用容器包装と包装技術
3 高齢者向け液体食品のスパウト付き包装容器の機能
4 高齢者食品の開封強さの考え方と易開封性・イージーピール
第7章 高齢者福祉施設などにみる高齢者の食事と食介護の問題点
1 食介護とサルコペニア
2 高齢者の栄養の問題点
3 介護老人福祉施設における高齢者の食事と問題点
4 委託給食企業から見た高齢者の食事の問題点
5 急性期病院における高齢者の食事と問題点