高齢者用食品の開発と展望

出版社: シーエムシー出版
著者:
発行日: 2012-06-30
分野: 医療技術  >  介護/福祉
ISBN: 9784781306230
書籍・雑誌
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77,000 円(税込)

商品紹介

超高齢化社会を迎えた日本!そこでの食品開発の現状と展望をまとめた関係者必携の一冊!!高齢者の身体的特徴から疾病予防食品・介護食品の開発動向、新しい製造技術や容器・包装技術まで、最新の情報を満載!! 病院や介護施設など、高齢者介護担当者情報も詳述!!  

目次

  • 高齢者用食品の開発と展望

    ―目次―

    第1章 高齢者の身体的特徴の変化
     1 加齢と循環器系の変化  
     2 加齢と消化器系の変化   
     3 加齢と免疫系の変化  
     4 骨粗鬆症   
     5 加齢と味覚・嗜好変化(味覚低下)   

    第2章 疫病予防食品の開発
     1 高血圧予防食品素材と加工食品開発 
     2 糖尿病予防食品素材と加工食品の開発
     3 アルツハイマー病予防食品素材と加工食品の開発-ω3系脂肪酸 
     4 骨質強化のための食品素材と加工食品の開発  
     5 免疫強化のための食品素材と加工食品の開発    
     6 栄養強化食品     
     7 腸管免疫のための食品素材と加工食品の開発 

    第3章 介護食品の開発  
     1 介護食品とは  
     2 介護食品に求められる物性機能  
     3 物性規格(ユニバーサルデザインフード)  
     4 レトルト食品  
     5 とろみ調整食品 
     6 ゼリー状食品 
     7 冷凍食品 
     8 総合栄養食品   
     9 栄養機能食品   

    第4章 高齢者用食品開発のための新しい製造技術  
     1 凍結含浸法による高齢者・介護用食品製造技術
     2 衝撃波を利用した食品製造技術 
     3 食品のナノ化技術 
     4 低温スチーム加工技術 
     5 高齢者向けパンの製造技術  
     6 畜肉加工技術  
     7 魚肉加工技術
     
    第5章 高齢者向け食品素材  
     1 タンパク質 
     2 脂肪(長鎖脂肪酸,中鎖脂肪酸)  
     3 炭水化物  
     4 その他(増粘安定剤他)  

    第6章 高齢者食品向け容器・包装技術
     1 緒言  
     2 高齢者向け食品の長期保存用容器包装と包装技術  
     3 高齢者向け液体食品のスパウト付き包装容器の機能  
     4 高齢者食品の開封強さの考え方と易開封性・イージーピール

    第7章 高齢者福祉施設などにみる高齢者の食事と食介護の問題点
     1 食介護とサルコペニア  
     2 高齢者の栄養の問題点  
     3 介護老人福祉施設における高齢者の食事と問題点 
     4 委託給食企業から見た高齢者の食事の問題点  
     5 急性期病院における高齢者の食事と問題点 

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