医療・介護法人のための  セントラルキッチンの計画と運用

出版社: 幸書房
著者:
発行日: 2013-03-15
分野: 医療技術  >  介護/福祉
ISBN: 9784782103746
書籍・雑誌
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3,300 円(税込)

商品紹介

医療・福祉法人の給食経営は、高齢社会に直面して、抜本的な変革が模索されています。慢性疾患等を抱える患者の方の療養環境が、医療費の抑制の中で、病院から地域施設へ、そして在宅へと移ってきています。そうした方々への適切な食事の提供をどうするか、大きな問題です。こうしたことに対処するため、病院食の経験をもつ医療・介護法人が、そうしたニーズに応える院外調理施設の一形態としてのセントラルキッチンの設立に大きな期待と関心を持たれています。
本書は、手探りながらもそうした関心に形と方向を示すために、これまでに得られた貴重な経験を一般化したものです。
これからの新しい動きに対して、本書がその指針となることを期待してやみません。

目次

  • 医療・介護法人のための セントラルキッチンの計画と運用
     
    ―目次― 

    第1章 医療・介護における食事サービスと環境
    第2章 医療・介護法人経営とセントラルキッチン事業の検討
    第3章 セントラルキッチン建設と事業計画
    第4章 セントラルキッチン・サテライトキッチンの
         基本システムと衛生管理
    第5章 セントラルキッチン・サテライトキッチンの
         設計・建設時の業務
    第6章 創業時までに必要な実務者の事前準備
    第7章 運営及び立ち上げ時の業務
    第8章 セントラルキッチン及びサテライトの事例

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