健康・栄養科学シリーズ 食べ物と健康 食事設計と栄養・調理

出版社: 南江堂
著者:
発行日: 2014-03-01
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784524268498
書籍・雑誌
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2,750 円(税込)

商品紹介

食べ物の栄養の特性を踏まえ,食事摂取基準・食品標準成分表を正しく活用し,科学的根拠に基づき対象者に適した食事設計を行えるよう詳説.従来の調理学の基本を踏まえつつ,集団給食,一般・特別治療食,災害時の食事設計,食育など,他科目への応用・発展につながる視点を盛り込み総合的に学習できるよう構成.改正国試出題基準「食べ物と健康」準拠,『食べ物と健康?食事設計と栄養』の改訂新版.

目次

  • 健康・栄養科学シリーズ 食べ物と健康 食事設計と栄養・調理

    ―目次―

    第1章 食事設計
    第2章 食事設計とライフステージ
    第3章 食事設計と食品
    第4章 食事設計と献立作成
    第5章 食事設計と調理
    第6章 調理操作
    第7章 調理操作による食品の変化
    第8章 食素材の調理特性と調理
    第9章 食事設計の活用

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