第1章 人間栄養学と看護
A 栄養を学ぶということ
B 保健・医療における栄養学
C 看護と栄養
第2章 栄養素の種類とはたらき
A 糖質
B 脂質
C タンパク質
D ビタミン
E ミネラル
F 食物繊維
G 水
第3章 食物の消化と栄養素の吸収・代謝
A 食物の消化
B 栄養素の吸収
C 血漿成分と栄養素
D 栄養素の代謝
E 吸収・代謝産物の排泄
第4章 エネルギー代謝
A 食品のエネルギー
B 体内のエネルギー
C エネルギー代謝の測定
D エネルギー消費
第5章 食事と食品
A 人間の食事と食文化
B 日本人の食事摂取基準
C 食品と栄養素
D 食品群とその分類法
E 食品の調理
第6章 栄養ケア・マネジメント
A チームアプローチと栄養ケア・マネジメント
B 栄養スクリーニング
C 栄養アセスメント
D 栄養ケア計画
E 栄養ケア計画の実施とその確認
F 栄養ケア・マネジメントの評価
第7章 栄養状態の評価・判定
A 栄養アセスメントとその歴史
B 栄養アセスメントの目的
C 栄養状態の評価・判定法
第8章 ライフステージと栄養
A 乳児期における栄養
B 幼児期における栄養
C 学童期における栄養
D 思春期・青年期における栄養
E 成人期における栄養
F 妊娠期における栄養
G 授乳期における栄養
H 更年期における栄養
I 高齢期における栄養
第9章 臨床栄養
A チームで取り組む栄養管理
B 栄養補給法
C 病院食
D 経腸栄養製品
E 静脈栄養剤
F 疾患・症状別食事療法の実際
G 場面別の栄養管理
H がんの食事療法
第10章 健康づくりと食生活
A 食生活の変遷と栄養の問題点
B 生活習慣病の予防
C 食生活の改善への施策
D 食の安全性と表示