映像で学ぶ　調理の基礎とサイエンス

本書は、調理を基礎から学ぶ管理栄養士、栄養士を目指す学生を対象に作られた書籍です。調理の基本操作から、それを踏まえて調理を行うところまでを収載しています。本書は【基本操作】、【調理の基礎】、【調理例】、【資料集】で構成されています。【基本操作】は映像による解説、【調理の基礎】の一部と【調理例】は映像と本書に解説を収載しています。本書とDVDに収載の映像はそれぞれ独立しており、どちらか一方だけを見ても調理を行うことができます。