基礎栄養学　第2版

新しい管理栄養士国家試験の出題基準に全面的に合致した教科書。この第２版は、新たな食事摂取基準（2005年版）に対応して全面的に改訂された。“栄養”を専攻するための第一ステップの書として、栄養学の基礎となる事項をわかりやすく解説しようと試みたのが本書である。入門書ではあるが、その内容は、伝統的な栄養学の成果から最近の知見に至るまで、栄養学の重要な基礎的知見が豊富に盛り込まれているといえる。