特定給食施設における栄養管理の高度化ガイド・事例集

本書は、健康増進法の施行を受けて、給食施設の栄養管理の向上にどのような課題があるかを整理し、その課題を解決するための方法を考え、かつそれを検証することを目的に平成15年度〜平成17年度に実施した厚生労働科学研究「特定給食施設における栄養管理の実施状況とその基準に関する研究」の成果をふまえ、まとめたものです。