食品学I 食品の化学・物性と機能性
商品紹介
栄養士・管理栄養士をめざす学生向けの食品学のテキスト。食品の化学・物性と機能性についてわかりやすくまとめている。管理栄養士養成カリキュラム及び国試ガイドラインをふまえたうえで、食品学の基礎的内容を丁寧に解説しているのが特徴である。五訂増補食品成分表、食事摂取基準（2005）に準拠。国試対応の練習問題付き。姉妹書の食品学IIとの併用により効果的に学習が進められる。
目次
- 食品学I 食品の化学・物性と機能性
―目次―
1. 序論
A. 人間と食品（食べ物）
B. 原子と結合
2. 食品の主要成分
A. 水分
B. 炭水化物
C. 脂質
D. タンパク質
E. ビタミン
F. 無機質
G. 非栄養成分
3. 食品のし好成分
A. 色の成分
B. 味の成分
C. 香りの成分
4. 食品の物性
A. 食品物性とテクスチャー
B. コロイドの科学
C. レオロジーと力学物性
D. 食品のテクスチャー
5. 食品成分の反応
A. 化学的変化
B. 酵素的変化
C. し好成分の生成
6. 食品の機能性
A. 食品の機能
B. 保健機能食品
C. 特別用途食品
D. 「いわゆる健康食品」の概略
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