ヘルスケア・レストラン 19/11 2011年11月号
目次
- ヘルスケア・レストラン 19/11 2011年11月号
―目次―
特集1 配食サービスは一人ひとりに
在宅高齢者の食を支え続ける覚悟
特集2 人手不足、行事食の準備…
みんなどうしている？ 年末年始の働き方
特集1 配食サービスは一人ひとりに
在宅高齢者の食を支え続ける覚悟
◇Message 弁当を届け続けるかぎり命を守る
栄養士が配達まで担う理由はそこにある
鈴木廣子 氏（社会福祉法人 富田浜法人福祉会理事長）
◇Case Study１ 在宅医療の継続を支える治療食
患者と向き合い、生きる気力も支える
山口内科（福岡市早良区）
◇Case Study２ 特養での技術を活かした食事を
ボランティアが365日届ける
特別養護老人ホームマザアス日野（東京都日野市）
◇Case Study３ レストラン開業で配食のニーズを知り
地元野菜ふんだんの弁当が人気に
高齢社会の食と職を考えるチャンプルーの会（東京都立川市）
特集2 人手不足、行事食の準備…
みんなどうしている？ 年末年始の働き方
◇Case１ 家族に対する思いと同様に患者と一緒に
年末年始を祝い、楽しむ
医療法人友愛会 盛岡友愛病院（岩手県盛岡市）
◇Case２ 調理工程を工夫しながら４種類の食形態で
おせち料理を提供
社会福祉法人台東区社会福祉事業団 特別養護老人ホーム
谷中（東京都台東区）
◇Case３ 通常業務と行事を別進行で管理
マンパワーをイベントに集中させる
社会福祉法人 新座福祉会 特別養護老人ホーム
菜々の郷（埼玉県新座市）
◇Case４ 現場に即した業務改善を繰り返し
行事食のスムーズな提供が可能に
医療法人 桜十字病院（熊本県熊本市）
◆栄養士応援企画
できる栄養士になるための 100％手帳活用テク
◇柿沢安耶 さん
（「パティスリー ポタジエ」 オーナーシェフ）
忙しくても楽しい毎日の予定を5色ペンで色分けして書き込む
◇河野結 さん （自由が丘コンディショニングセンター／
武内歯科医院勤務・管理栄養士）
掛けもちしている3つの仕事を一目で把握できる記入法を工夫
◇浦田克美 さん （東葛クリニック病院看護部主任／
皮膚・排泄ケア認定看護師／オムツフィッター3級）
締め切りを自分で設定 実現までの青写真を描く
◇矢部まり子 さん （浅草寺病院栄養科科長）
毎年同じシリーズの手帳を愛し「覚書帳」として活用する
◆ミール・ドキュメント 食に焦点
群馬中央総合病院 （群馬県前橋市）
肝硬変食
肝不全用経口栄養剤を活かすために
エネルギーとたんぱく質を調整した食事
ほか
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