新　食品・栄養科学シリーズ　食品学総論　第3版

出版社： 化学同人
著者：
発行日： 2016-04-15
分野： 栄養学  >  栄養学一般
ISBN： 9784759816402
書籍・雑誌
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商品紹介

管理栄養士国家試験対策を考慮し，出題基準（ガイドライン）に準拠した内容で学習しやすいように章立てを構成．かつ食品の本質を簡潔に，網羅的に学べるように基本的で重要な項目について説明した．日本食品標準成分表2015年版（七訂），食品表示法、食事摂取基準など，関連する法令の改正などにあわせて，内容を最新のものにした．第３版では，とくに食品機能についての内容を充実させた．

目次

  • 新　食品・栄養科学シリーズ　食品学総論　第3版

    ―目次―

    1. 人間と食品
    2. 食品の主要成分
    3. 食品中の嗜好・有害成分
    4. 食品の栄養価
    5. 食品の機能と表示
    6. 食品成分の化学変化
    7. 食品の物性
    8. 食品のおいしさの総合評価：官能評価
    9. 食品成分表

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