だしの科学

出版社： 朝倉書店
著者：
発行日： 2017-05-15
分野： 栄養学  >  栄養学一般
ISBN： 9784254435542
書籍・雑誌
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商品紹介

日本の食文化の基本となる「だし」そして「旨味」について，文化・食品学・栄養学など様々な側面から解説。

目次

  • だしの科学

    ―目次―

    1．だしの文化
    2．だしの食品学
    3．だしの栄養学
    4．だしの生理学
    5．だしの社会学
    6．だしの教育学

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