管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠 第12巻 給食経営管理論実習
商品紹介
日本栄養改善学会が全面監修した，新テキストシリーズが始動！
「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠．
設定した給与栄養目標量をもとに，献立作成，栄養管理，生産管理，衛生管理の流れを体験しつつ，給食経営管理のプロセスを体系的に理解できる使いやすい実習書．
本書に使用している実習用帳票類は，ダウンロードして利用できる！
目次
- Chapter 1 給食の運営」実習への展開
1.「給食の運営」実習要領
2.「給食の運営」実習計画
Chapter 2 計画（plan）
1．栄養管理と品質管理
2．食材料管理
3．生産管理
4．衛生管理
Chapter 3 実施（do）
1．生産管理
2．衛生管理
Chapter 4 評価（check）・改善（act）
1．栄養管理と品質管理
2．食材料管理
3．生産管理
4．衛生管理
Chapter 5 「給食の運営」実習の総合評価
1.「給食の運営」実習の総合評価
Chapter 6 「給食経営管理の総合的理解」―事業所給食を想定した給食の経営管理
1．事業所給食を想定した利用者のアセスメントと栄養計画
2．事業所給食を想定したマーケティング
3．事業所給食を想定した給食の提供と評価のサイクル
4．事業所給食における費用分析
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