子どもの食と栄養 改訂第3版
商品紹介
保育士養成課程のカリキュラムに対応し，小児の発育と発達，栄養素についての基本的知識，新生児期・乳児期，幼児期，学童期・思春期の成長段階に対応した食と栄養のポイントをわかりやすく解説したテキスト．今回は現代の育児環境を踏まえ，新たに「子どもの貧困」の項目を追加した．子どもの健康増進に資する食育を詳述し，加えて食育や生涯発達，妊娠期の栄養と食生活や成長とこころの関係，生涯発達についても解説．「授乳・離乳支援ガイド」，「保育所における食事提供ガイドライン」なども更新した改訂版．
目次
- 第1章 子どもの健康と食生活の意義
1 子どもの心身の健康
2 子どもの食生活の現状と課題
第2章 栄養に関する基本的知識
1 ヒトのからだと食物・食物のゆくえ
2 食事摂取基準
第3章 子どもの発育・発達と食生活
1 子どもの発育・発達
2 栄養評価（アセスメント）
第4章 成長期に対応した栄養と食生活
1 妊娠期の栄養・食生活
2 新生児期・乳児期の発育・発達と食生活
3 幼児期の心身の発育と食生活
4 学童期・思春期の心身の発育と食生活
5 生涯発達と食生活
第5章 食育の基本と内容
1 食育における養護と教育の融合
2 食育の内容と計画および評価
3 食育のための環境
4 地域の関係機関や職員間の連携
5 食生活指導および食を通した保護者への支援
6 子どもの貧困
第6章 家庭および児童福祉施設における栄養と食生活
1 家庭における栄養と食生活
2 児童福祉施設における栄養と食事
第7章 特別な配慮を要する子どもの食と栄養
1 疾病および体調不良の子どもへの対応
2 アレルギーのある子どもへの対応
3 障害のある子どもへの対応
資料
A 健康づくりのための食生活指針について
B 食育の推進について
1）食育基本法
2）第3次食育推進基本計画の概要
3）「第3次食育推進基本計画」に基づく母子保健及び児童福祉分野における食育の推進について
4）「第3次食育推進基本計画」に基づく保育所における食育の推進について
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