『イネという不思議な植物』稲垣栄洋著 (ちくまプリマー新書)
『お米の大研究』丸山清明監修 (PHP研究所)
『日本料理とは何か』奥村彪生著 (農山漁村文化協会)
『最新版 図解 知識ゼロからのコメ入門』八木宏典監修 (家の光協会)
『お米の品種と産地 どうしていろいろあるの?』お米のこれからを考える編集室 (理論社)
『祝いの食文化』松下幸子著 (東京美術)
『昆布と日本人』奥井隆著 (日経プレミアシリーズ)
『昆布を運んだ北前船』塩照夫著 (北國新聞社)
本の万華鏡「第17回 日本のだし文化とうま味の発見」https://www.ndl.go.jp/kaleido/entry/17/ (国立国会図書館)
「鰹節の歴史」https://www.ninben.co.jp/about/katsuo/history/ (にんべん)
『「うつわ」を食らう』神崎宣武著 (日本放送出版協会)
『日本の食文化1 食事と作法』小川直之編 (吉川弘文館)
『漆の本 天然漆の魅力を探る』永瀬喜助著 (研成社)
『漆の文化史』四柳嘉章著 (岩波新書)
『漆の文化 受け継がれる日本の美』室瀬和美著 (角川選書)
『漆百科』山本勝巳著 (丸善出版)
『ほんものの漆器 買い方と使い方』荒川浩和ほか著 (新潮社)
『産地別 すぐわかる うるし塗り見わけ方』仲里嘉克監修 (東京美術)
『地域資源を活かす 生活工芸双書 漆 1』田端雅進・橋田光監修 (農山漁村文化協会)
『食卓文明論 チャブ台はどこへ消えた? 』石毛直道著 (中高叢書)
『箸の文化史』一色八郎著 (御茶の水書房)
『魚食文化の系譜』松浦勉・越智信也・西岡不二男ほか著 (雄山閣)
『日本の水産資源管理 : 漁業衰退の真因と復活への道を探る』片野歩・阪口功著 (慶應義塾大学出版会)
『トコトンやさしい養殖の本』近畿大学水産研究所編 (日刊工業新聞社)
『さしみの科学』畑江敬子著 (成山堂書店)
『身近な魚のものがたり』小泉光久著/河野博監修 (くもん出版)
『科学がひらくスマート農業・漁業 4 魚をそだてる海の牧場』小泉光久著/河野博監修 (大月書店)
『和食食材 かまぼこの世界』鈴木たね子・辻雅司著 (農林統計出版)
『「まつり」の食文化』神崎宣武著 (角川書店)
『神饌』南里空海著 (世界文化社)
『年中行事覚書』柳田國男著 (講談社)
『年中行事を「科学」する』永田久著 (日本経済新聞社)
『肉食の社会史』中澤克昭著 (山川出版社)
『「日本人」を知る本―人・心・衣・食・住 4 日本人の食事』佐藤正光著/江原絢子監修 (岩崎書店)
『日本料理の歴史』熊倉功夫著 (吉川弘文館)
『和食と日本文化』原田信男著 (小学館)
『庖丁人の生活』中沢正著 (雄山閣)
『日本料理と天皇』松本栄文著 (エイ出版社)
『庖丁』信田圭造著 (ミネルヴァ書房)
『包丁と砥石』柴田書店編 (柴田書店)
『料理と科学のおいしい出会い』石川伸一著 (化学同人)
『和食とうま味のミステリー』北本勝ひこ著 (河出書房新社)
『菌類の世界 : キノコ・カビ・酵母の多様な生き方』細矢剛著 (誠文堂新光社)
『こうじ菌 (菌の絵本) 』北垣浩志著 (農山漁村文化協会)
『ふしぎなカビ オリゼー』竹内早紀子著 (岩崎書店)
『日本の伝統 発酵の科学』中島春紫著 (講談社)
『発酵のきほん』舘博著 (誠文堂新光社)
『英国一家, 日本をおかわり』マイケル・ブース著/寺西のぶ子訳 (KADOKAWA)
『世界は食でつながっている』MAD著/中村佐千江訳 (KADOKAWA)
『月刊専門料理』2017年10月号, 2020年3月号
『料理通信』2019年5月号
「発酵・麹のマガジン」https://note.com/ymurai_koji/m/mbbf77dd1a63a
『うま味って何だろう』栗原堅三著 (岩波ジュニア新書)
『日本の食文化史』石毛直道著 (岩波書店)
『とことんやさしい発酵の本』協和発酵バイオ株式会社編 (日刊工業新聞社)
『味の文化史』河野友美著 (世界書院)
『うま味の秘密 (和食文化ブックレット 7) 』伏木亨著 (思文閣出版)
「クローズアップ現代」2019年6月13日放送「あなたは "脂肪味" を感じますか? 最新研究! 味覚が健康を左右するhttps://www.nhk.or.jp/gendai/articles/4293/index.html (NHK)
『タンパク質はすごい! 』石浦章一著 (技術評論社)
SHUN GATE「日本らしさが詰め込まれた弁当文化」https://shun-gate.com/power/power_style_29.html (凸版印刷)
『日本料理 伝統・文化大事典』長島博著 (プロスター)
『歴史ごはん 食事から日本の歴史を調べる 2 平安～鎌倉～室町時代の食事』永山久夫・山本博文監修 (くもん出版)
『歴史ごはん 食事から日本の歴史を調べる 3 安土・桃山～江戸時代, 現代の食事』永山久夫・山本博文監修 (くもん出版)
『ビジュアル 日本の住まいの歴史 1 古代 (縄文時代～平安時代) 』小泉和子監修 (ゆまに書房)
『日本の食文化 新版「和食」の継承と食育』江原絢子・石川尚子編集 (アイ・ケイ・コーポレーション)
『和食の歴史 (和食文化ブックレット 5) 』原田信男著 (思文閣出版)
『ヨーロッパ文化と日本文化』ルイス・フロイス著/岡田章雄訳注 (岩波書店)
『大航海時代叢書 第I期 9 日本教会史 上』ジョアン・ロドリーゲス著/江馬務訳 (岩波書店)
『日本食と出汁--ご馳走の文化史--』松本仲子著 (雄山閣)
『すしの貌』日比野光敏著 (大巧社)
『すしの本』篠田統著 (柴田書店)
『すしのひみつ』日比野光敏著 (金の星社)
『回転スシ世界一周』玉村豊男著 (光文社)
『10品でわかる日本料理』高橋拓児著 (日本経済新聞社)
『わかりやすい 日本料理のサービスマナー』市川安夫著 (柴田書店)