健康と医療福祉のための栄養学 第2版
商品紹介
保健・医療・福祉領域の専門職をめざす人の必読書！
基礎から応用まで幅広く解説した，栄養学の決定版テキストが改訂！
保健・医療・福祉分野の専門職養成課程の栄養学テキストを，最新情報・資料に基づきアップデート．
食物を取り込む側の人体や，栄養素を含む食物に関する基礎知識から，生活者として各ライフステージにある“人”の栄養管理に至るまで，人々の疾病予防・治療や看護・介護，健康保持・増進をサポートするために必須となる栄養学の基本を網羅．
学習の定着を図る演習問題を追加．
目次
- I 人体の構造と機能
1 人体の仕組み
(1)生命の維持
(2)元素組成と物質組成
(3)栄養素のターンオーバー（代謝回転）
2 体内代謝と栄養素
(1)エネルギー代謝と補酵素
(2)たんぱく質代謝
(3)脂質代謝
(4)水分代謝
3 摂食から排泄まで
(1)消化と消化酵素
(2)吸収部位とメカニズム
(3)排泄（糞便・尿・その他）
4 ホメオスタシスとバイタルサイン
(1)ホメオスタシス（恒常性）の維持
(2)バイタルサインと救急対応
II 食品（食物）と栄養
1 食品の分類と特徴
(1)穀類・いもおよびでん粉類・砂糖および甘味類
(2)豆類・種実類
(3)野菜類・果実類・きのこ類・藻類
(4)魚介類・肉類・卵類・乳類
(5)油脂類
(6)菓子類・し好飲料類・調味料および香辛料類・調理済み流通食品類
2 食品の機能と種類
(1)食品の機能
(2)特別用途食品
(3)保健機能食品
(4)サプリメント
3 食品の調理と加工
(1)食品の調理
(2)食品の加工
(3)食品の流通
(4)食品の安全性
(5)消費期限と賞味期限
4 食事計画
(1)食品構成
(2)食事計画の実際
(3)食事バランスガイド
(4)栄養成分表示
5 食品と薬の相互作用
(1)食品が医薬品に及ぼす影響
(2)医薬品が栄養代謝に及ぼす影響
III 栄養素の役割
1 たんぱく質
(1)アミノ酸
(2)たんぱく質
(3)その他の窒素化合物
2 脂質
(1)脂肪酸
(2)トリアシルグリセロール（triacylglycerol：TG）
(3)リン脂質
(4)ステロール
(5)リポたんぱく質
3 炭水化物
(1)単糖類
(2)その他の糖類
(3)食物繊維
4 ビタミン
(1)脂溶性ビタミン
(2)水溶性ビタミン
5 ミネラル
(1)多量ミネラル
(2)微量ミネラル
6 水
(1)体内の水分
(2)種類
(3)代謝
7 その他の成分
(1)アルコール
(2)食品に含まれる生理活性物質
(3)体内で産生される生理活性物質
IV 健康と栄養 Column
1 ヘルスプロモーション
(1)ヘルスプロモーションとは
(2)アルマ・アタ宣言とオタワ憲章
(3)アジアからの宣言
(4)プライマリー・ヘルス・ケアとSDGs（持続可能な開発目標）
2 健康増進法
(1)健康増進法とは
(2)健康づくり対策
(3)健康づくりのための身体活動・運動，睡眠
(4)食育基本法
3 日本人の食事摂取基準
(1)基本方針
(2)エネルギー必要量
(3)栄養素の指標と摂取基準
(4)活用
4 国民健康・栄養の現状
(1)身体状況
(2)栄養摂取状況
(3)生活習慣状況
5 健康の保持増進
(1)望ましい食生活
(2)生活習慣（運動・食事・喫煙・飲酒）と健康
V 医療と栄養 Column
1 臨床栄養管理の意義
(1)平均寿命と健康寿命
(2)傷病者（受療率）の推移
(3)医療保険制度
(4)栄養食事管理の意義
2 チーム医療
(1)スタッフと役割
(2)クリニカルパス
(3)リスクマネジメント
(4)インフォームド・コンセント
3 栄養アセスメント
(1)栄養スクリーニング
(2)栄養アセスメントの方法
(3)栄養ケアの記録
4 栄養補給
(1)栄養補給の方法
(2)栄養補給の選択
(3)栄養補給の特徴
5 在宅医療
(1)在宅医療
(2)訪問看護
(3)食生活への支援
VI 福祉と栄養 Column
1 障がい者の支援
(1)障害の分類と障がい者数
(2)介護保険制度
(3)障害者総合支援法
(4)福祉施設
2 栄養ケア・マネジメント
(1)定義・プロセス
(2)スタッフと役割
(3)栄養ケア・マネジメントの実際
3 QOLの向上
(1)QOLの意義と要素
(2)ノーマライゼーション（normalization）
(3)ユニバーサルデザイン（universal design：UD）
(4)ターミナルケアとホスピス
4 地域包括ケア
(1)ケアの目的
(2)サービスの種類
(3)リハビリテーション
5 居宅療養
(1)リビングウィル
(2)居宅サービス
(3)居宅介護支援（ケアマネジメント）
VII ライフステージ別栄養管理
1 妊娠・授乳期の栄養管理
(1)栄養特性
(2)主な疾病と栄養ケア
（妊娠貧血，妊娠悪阻，妊娠高血圧症候群，妊娠糖尿病）
2 乳児・幼児期の栄養管理
(1)栄養特性
(2)主な疾病と栄養ケア
（先天性代謝異常，食物アレルギー，周期性嘔吐症，偏食，脱水，下痢・便秘）
3 学童・思春期の栄養管理
(1)栄養特性
(2)主な疾病と栄養ケア
（急性糸球体腎炎，1型糖尿病，貧血，摂食障害）
4 成人・更年期の栄養管理
(1)栄養特性
(2)主な疾病と栄養ケア
（メタボリックシンドローム，肥満，糖尿病，脂質異常症，動脈硬化症，高尿酸血症，痛風，
消化器疾患―胃腸・肝臓・膵臓・胆嚢，慢性腎臓病，がん，更年期障害）
5 老年期の栄養管理
(1)栄養特性
(2)主な疾患と栄養ケア
（低栄養，慢性閉塞性肺疾患，肺炎，高血圧，骨粗鬆症，摂食嚥下障害，褥瘡，フレイル，
サルコペニア，老年症候群）
6 障がい者（児）の栄養管理
(1)栄養特性
(2)主な疾患と栄養ケア
（視覚障害，聴覚障害，肢体不自由，内部障害，知的障害，精神障害）
参考図書
演習問題
資料
［1］─健康日本21（第三次）の主な目標
［2］─日本人のためのがん予防法（5+1）
［3］─食生活指針
(1)食生活指針（文科省・厚労省・農水省2016年6月一部改正）
(2)妊娠前からはじめる妊産婦のための食生活指針（厚生労働省2021）
～妊娠前から，健康なからだづくりを～
(3)成長期の食生活指針
［4］─健康づくりのための身体活動・運動，睡眠
(1)健康づくりのための身体活動・運動ガイド（厚生労働省2024）推奨事項一覧
(2)健康づくりのための睡眠ガイド2023（厚生労働省2024）推奨事項一覧
［5］─一般的に利用される栄養パラメータと栄養アセスメント
［6］─栄養スクリーニングと栄養アセスメントの例
(1)SGA（主観的包括的評価）
(2)簡易栄養状態評価表（MNA（R）-SF）
(3)低栄養の判定GLIM基準
［7］─クリニカルパスの例
(1)医療者用
(2)患者用
［8］─授乳・離乳の支援ガイド（厚生労働省2019年改訂版，抜粋）
［9］─成長曲線（0～17.5歳）
［10］─特殊ミルク
(1)登録特殊ミルク適応疾患
(2)特殊ミルク成分表（薬価収載品成分表）
［11］─嚥下調整食
(1)学会分類2021（食事）〈抜粋〉
(2)学会分類2021（とろみ）〈抜粋〉
［12］─褥瘡・認知機能評価
(1)ブレーデンスケール
(2)DESIGN-R（R） 2020褥瘡経過評価用
(3)精神状態短時間検査 改訂日本版（MMSE-J）
索引
略語一覧
最近チェックした商品履歴
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