食品の安全性評価の考え方―畜産食品を中心に―

出版社： 光生館
著者：
発行日： 2006-06-01
分野： 栄養学  >  栄養学一般
ISBN： 9784332040491
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商品紹介

シンポジウム「食品の安全性評価の考え方をめぐって」の内容を出版化した。昨今のＢＳＥ発生や畜肉の偽装表示を原因とする食品の安全への関心の高まりの中で，食品の安全性と安心について科学的で合理性にもとづいた解説を行った。

目次

  • 食品の安全性評価の考え方―畜産食品を中心に―

    ―目次―

    １　食品安全の背景
    ２　人獣共通感染症と新興・再興感染症
    ３　動物および動物由来加工食品の安全性
    ４　牛海綿状脳症と人変異型クロイツフェルト・ヤコブ病
    ５　食品の安全とリスク
    ６　食品のリスク・コミュニケーション

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