改訂2版 健康食品の基礎知識
商品紹介
本書は、健康食品の理解に必要な「食品、サプリメント、疾患や栄養化学、相互作用、法律などの制度」といった総論的な知識をまとめた書籍です。健康食品に係る様々な基本的情報を網羅。章ごとに演習問題を掲載し、理解度を確認しながら学習できます。これから健康食品を学ぼうという方からチーム医療担当者の方まで、幅広くお役立ていただけます。
目次
- 改訂2版 健康食品の基礎知識
―目次―
第1章 食品学総論―健康食品概論―
1. 国民の食生活
2. 食品の分類
3. 栄養表示基準
4. 加工食品品質表示基準（JAS法関連）
5. アレルギー原因物質の表示
第2章 栄養化学
1. 3大栄養素と代謝
2. ビタミン
3. ミネラル
第3章 疾患と栄養
1. Nutrition Support Team（NST：栄養サポートチーム）
2. 栄養アセスメント
3. 疾患の食事療法
第4章 健康食品の薬物に対する影響―医薬品との相互作用―
1. 食事が薬物吸収に及ぼす影響と相互作用
2. 食品と医薬品の相互作用
3. グレープフルーツジュース（甘皮を含む）と
医薬品の相互作用
4. セントジョーンズワートと医薬品の相互作用
5. 牛乳と医薬品の相互作用
6. コーヒー、紅茶、緑茶、ドリンク剤に含まれる
カフェインと医薬品の相互作用
7. アルコールと医薬品の相互作用
8. タバコと医薬品の相互作用
第5章 食品衛生学―食品添加物と食中毒―
1. 食品添加物
2. 食中毒
3. 食品中の汚染物質
第6章 健康食品総論
1. 健康食品の問題点
2. 特定保健用食品の成分と効果
3. 栄養抽出物（サプリメント）
第7章 健康食品各論
1. 一般健康食品の成分と効果
付章 関係法規
1. 健康食品が関係する法律
2. 薬事法
3. 加工食品の表示に関係する法律とその目的
4. 遺伝子組換え食品の表示に関係する法律
5. 有機食品の表示
6. 不当表示を規制する法律
7. 特定保健用食品の許可申請手続き
8. 消費者取引に関係する法律
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