給食経営管理論　第3版

出版社： 化学同人
著者：
発行日： 2013-04-01
分野： 栄養学  >  栄養学一般
ISBN： 9784759811223
書籍・雑誌
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商品紹介

管理栄養士国家試験ガイドラインにそった学びやすい構成と内容．新しいニーズに即した管理栄養士・栄養士に必要な知識，技術，とくに給食の運営方法とそのマネジメント，マーケティングや新しい食事サービスなどについて記述し，改正されたさまざまな制度についても見直した．各施設については章ごとに説明し，各章末には理解度が確認できる練習問題付．

目次

  • 給食経営管理論　第3版

    ―目次―

    1.給食の概念
    2.給食経営管理の概念
    3.栄養・食事管理
    4.給食の品質
    5.給食の生産（調理）
    6.給食の安全・衛生
    7.給食の施設・設備
    8.給食の人事・事務
    9.給食を提供する施設　病院
    10. 給食を提供する施設　高齢者・介護福祉施設
    11. 給食を提供する施設　児童福祉施設とその他の福祉施設
    12. 給食を提供する施設　学校（幼稚園を含む）
    13. 給食を提供する施設　事業所とその他の施設
    14. 新しい給食のフードシステム

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