新食品・栄養科学シリーズ　給食経営管理論　第4版

出版社： 化学同人
著者：
発行日： 2016-04-30
分野： 栄養学  >  栄養学一般
ISBN： 9784759816433
書籍・雑誌
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商品紹介

管理栄養士国家試験ガイドラインにそった学びやすい構成と内容．新しいニーズに即した管理栄養士・栄養士に必要な知識，技術，とくに給食の運営方法とそのマネジメント，マーケティングや新しい食事サービスなどについて記述し，食事摂取基準や食品成分表をはじめ，改正されたさまざまな法規や制度について全面的に見直した．各施設については章ごとに説明．各章末には理解度が確認できる練習問題付．

目次

  • 新食品・栄養科学シリーズ　給食経営管理論　第4版

    ―目次―

    1.給食の概念
    2.給食経営管理の概念
    3.栄養・食事管理
    4.給食経営における品質管理
    5.給食の安全・衛生
    6.給食の施設・設備
    7.給食の人事管理
    8.給食を提供する施設　医療施設
    9.給食を提供する施設　高齢者・介護福祉施設
    10.給食を提供する施設　児童福祉施設と障害者福祉施設
    11.給食を提供する施設　学校（幼稚園含む）
    12.給食を提供する施設　事業所とその他の施設
    13.給食の新しいフードシステム

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