食品学　I　食品成分とその機能を正しく理解するために

出版社： 化学同人
著者：
発行日： 2017-04-10
分野： 栄養学  >  栄養学一般
ISBN： 9784759818949
書籍・雑誌
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商品紹介

管理栄養士国家試験ガイドラインのうち「人間と食品（食べ物）」の「食品の分類と食品成分表」について取り上げた．食品成分表を理解するためには「化学」と「生物」の知識が必要で，本書では巻末で有機化学の基礎と高校で学ぶ生物との関連について説明している。「食べ物と健康」分野をなぜ学ぶのか，学習目標と意義を明確に示す．

目次

  • 食品学　I　食品成分とその機能を正しく理解するために

    ―目次―

    第1章　人間と食品
    第2章　食品機能と食品学
    第3症　食品の一次機能
    第4章　食品の二次機能
    第5章　食品の三次機能
    第6章　食品成分の相互作用
    第7章　食品表示の規格：健康や栄養に関する食品表示

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