食品学　II　食品の分類と特性・用途を正しく理解するために

出版社： 化学同人
著者：
発行日： 2017-05-10
分野： 栄養学  >  栄養学一般
ISBN： 9784759818956
書籍・雑誌
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商品紹介

管理栄養士国家試験ガイドラインのうち「人間と食品（食べ物）」の「食品の分類と食品成分表」について，おもに食品学各論の内容を取り上げた．食品成分表を理解するためには「有機化学」と「数学」の知識が必要で，本書では巻末で有機化学の基礎と食品成分表を理解するための数学，また微生物の基礎についても説明している．

目次

  • 食品学　II　食品の分類と特性・用途を正しく理解するために

    ―目次―

    第1章　人間と食品
    第2章　食品成分表（七訂）を使いこなすために
    第3章　植物性食品
    第4章　動物性食品
    第5章　油脂類，菓子類，し好飲料類，調味料及び香辛料類，
    　　　　調理加工食品類
    第6章　食品成分表（七訂）に記載された
    　　　　調理条件，注意を要する食品
    第7章　食品表示法

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