食物学 II ―食品材料と加工,貯蔵・流通技術―

出版社: 建帛社
著者:
発行日: 2017-09-15
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784767906034
書籍・雑誌
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2,420 円(税込)

商品紹介

フードスペシャリスト養成における「食物学に関する科目」に対応した新刊。食品の体系的把握や加工,保蔵・流通などを中心にまとめた。

目次

  • 食物学 II ―食品材料と加工,貯蔵・流通技術―

    ―目次―

    1 食品加工の原理
     1.食品加工の意義
     2.物理的作用による加工法
     3.化学的作用による加工法
     4.生物的作用による加工法

    2 穀類およびイモ・デンプン類と加工食品
     1.穀類
     2.イモおよびデンプン類

    3 豆類・種実類と加工食品
     1.豆類
     2.種実類

    4 野菜類・果実類・キノコ類と加工食品
     1.野菜類
     2.果実類
     3.キノコ類

    5 水産食品と加工食品
     1.藻類
     2.魚介類

    6 肉類・卵類・乳類と加工食品
     1.肉類
     2.卵類
     3.乳類

    7 油脂類と加工食品
     1.食用油脂類
     2.加工油脂

    8 調味料類と加工食品
     1.砂糖・甘味類
     2.調味料・香辛料類

    9 調理加工食品類・菓子類・し好飲料類
     1.調理加工済み食品類
     2.菓子類
     3.し好飲料類

    10 食品貯蔵・流通技術
     1.品質保持技術
     2.検査樹技術
     3.汚染防止技術
     4.個別食品の貯蔵・流通技術

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