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ぜひ知っておきたい食品の寄生虫

出版社：	幸書房
著者：	村田以和夫(著)
発行日：	2000-07-10
分野：	衛生・公衆衛生 > 食品衛生
ISBN：	9784782101742
電子書籍版：	2000-07-10 （初版第1刷）

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990 円(税込)

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商品紹介

寄生虫研究30年のキャリアを持つ著者が、その生態、感染経路、予防の心得をわかりやすく解説。

目次

表紙
正誤表
口絵
はしがき
目次
第一章あんな虫・こんな虫・小さな虫・長くてでかい虫
一・一魚から感染する寄生虫
一・二食肉から感染する寄生虫
一・三寄生虫卵で汚染された土壌や水または野菜・果実から感染する寄生虫
一・四水辺の野草・薬草・果実などから感染する寄生虫
一・五飲料水や生食用野菜・果実を汚染して感染する原虫
第二章寄生虫とヒトとの永い永いおつきあい
二・一原始地球の生命の誕生と寄生体の始まり
二・二人類の進化と寄生虫との関わり
二・三グレートジャーニー・モンゴロイドの旅に鉤虫は同伴したか ? その軌跡を追う
二・四寄生虫と宿主の相性……宿主適合性の謎
第三章寄生虫の免疫・感染防御機構攪乱戦術
三・一寄生虫ワクチンでヒトを免疫しても感染防御できない仕組み
三・二食品由来の寄生虫の感染が成立する理由
三・三寄生虫は宿主の好みがうるさい
(一) 幼虫期に選り好みが激しいもの
(二) 成虫期に選り好みが激しいもの
(1) 広東住血線虫
(2) アニサキス
(三) 中間宿主を選り好みしたうえに、ヒトの腸管でしか成虫にならない寄生虫
(1) 有鉤条虫・有鉤嚢虫
(2) 無鉤条虫・無鉤嚢虫
(四) キタキツネとイヌ科の動物でのみ成虫になれるエキノコックス ( 幼虫 )
(1) 多包条虫・多包虫 ( 幼虫 )
(2) 単包条虫・単包虫 ( 幼虫 )
第四章寄生虫の涙ぐましい性生活を覗く
四・一雌雄異体の寄生虫の性生活
四・二雌雄同体の寄生虫の性生活
四・三寄生世代は雌・自由生活だけ雌雄異体の性生活
四・四弱く貧しいものほど多産の秘密
第五章寄生虫の栄養要求と吸収のメカニズム
五・一条虫類
五・二吸虫類
五・三線虫類
五・四原虫類
五・五駆虫薬の開発研究
(一) 涙ぐましい研究の始まり
(二) 植物由来の駆虫薬探し
(三) 各種スパイスへの挑戦
(四) アニサキスを長生きさせて、元気を回復させる方法
第六章空飛ぶ寄生虫の謎を解く
六・一フィリピン毛頭虫
六・二アニサキス
六・三日本海裂頭条虫・広節裂頭条虫
六・四顎口虫
六・五野獣肉・ゲームミート、おみやげ用のステーキ肉
第七章寄生虫の代謝産物がアレルギーを防ぐという「藤田学説」とは
七・一寄生虫の感染率の激減と花粉症の増加についての状況証拠
七・二藤田学説がヨーロッパで改めて注目された理由
七・三寄生虫以外の感染症による免疫機構の発現
七・四アレルギーの体液性免疫と結核の細胞性免疫機構の中間型
七・五一筋縄ではいかないアレルギーの謎にせまる
第八章食品を介して感染する寄生虫の防除対策
八・一食品汚染の防止法
八・二加熱調理技術
八・三冷凍保存技術
八・四食品加工技術
八・五食品および水を介して感染する寄生虫
八・六知っておきたい寄生虫症の疫学・発生状況
(一) ヒトの輸入寄生虫 ( 症 )
(二) 国内産または輸入食品媒介寄生虫 ( 症 )
(1) 肉・生鮮魚介類から感染する寄生虫症
(a) アニサキス症
(b) 旋尾線虫症
(c) 条虫症
(d) 多包虫 ( エキノコックス ) 症
(e) 顎口虫症
(f) 肺吸虫症
(g) 消化器系の吸虫類
(2) 山野草・ゲテモノから感染する寄生虫症
(3) 食品汚染により感染する寄生虫症
(a) イヌ・ネコ・ブタ回虫の幼線虫移行症
(4) 水系または食品媒介の原虫症例
(a) クリプトスポリジウムによる集団下痢症
(b) トキソプラズマ症
(c) 赤痢アメーバ症
文献
参考図書
あとがき
著者紹介
奥付

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