卵とパンの組み立て方

出版社： 誠文堂新光社
著者：
発行日： 2019-05-01
分野： 栄養学  >  栄養学一般
ISBN： 9784416618400
電子書籍版： 2019-05-01 （電子書籍版）
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2,420 円(税込)

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商品紹介

サンドイッチに使う食材の中でも人気の高い「卵」。その卵をテーマに、パンの楽しみ方が広がる新しい切り口のパンの本です。ゆでる、焼く、湯煎にするといった調理法や、黄身と白身を混ぜるか否かで全く異なる味わいの、卵。ゆで卵一つをとっても、半生～半熟～固ゆでまで、分刻みで食感や味が変化し、切り方、つぶし方、和え方、はさみ方によって異なったおいしさを見せてくれます。それぞれの調理によるおいしさの違いを細かく説明。

目次

  • 表紙
  • はじめに
  • Contents
  • 本書をご覧になる前に
  • 01 パンに合わせる基本の卵
  • ゆで卵
  • 卵サラダ
  • サワークリーム卵サラダ
  • 煮卵サラダ
  • 卵焼き
  • だし巻き卵
  • オムレツ
  • オムレツ【生クリーム入り】
  • スクランブルエッグ【フライパンタイプ】
  • スクランブルエッグ【湯煎タイプ】
  • 目玉焼き
  • ポーチドエッグ
  • 卵のソース 1 冷製ソース マヨネーズ
  • 卵のソース 2 温製ソース オランデーズソース
  • マヨネーズ + [ 食材アレンジ ! ]
  • からしマヨソース
  • しょうゆマヨソース
  • アイヨリ風マヨソース
  • ルイユ風マヨソース
  • オーロラソース
  • サワーマヨソース
  • タルタルソース
  • 和風タルタルソース
  • 卵のクリーム 1 カスタードクリーム
  • カスタードクリーム + [ 食材アレンジ ! ]
  • マスカルポーネ & カスタード
  • 生クリーム & カスタード
  • 卵のクリーム 2 ザバイオーネ
  • 卵の基礎知識
  • 卵の道具
  • サンドイッチの基本 野菜の扱い方
  • 02 パンに卵をはさむ
  • ゆで卵×食パン
  • 基本の卵サラダサンド
  • なめらか卵サラダサンド
  • 基本の卵サラダのはさみ方
  • なめらか卵サラダのはさみ方
  • 乱切り卵サンド
  • 輪切り卵サンド
  • 乱切り卵サラダのはさみ方
  • 輪切り卵のはさみ方
  • [ 食材アレンジ ! ]
  • 卵サラダときゅうりの全粒粉サンド
  • 卵サラダときゅうりのライ麦サンド
  • ざく切りきゅうりの卵サラダサンド
  • 卵 & チキンとスティック野菜のサラダサンド
  • 卵 & コーンサラダサンド
  • 煮卵サンド
  • ハーブ卵とスプラウトのサラダサンド
  • ハーブ卵とハムのミックスサンド
  • 輪切り卵とハムとレタスのミックスサンド
  • 半割り卵とハムとレタスのミックスサンド
  • 卵とえびとブロッコリーの全粒粉サンド
  • 卵とサーモンとアボカドのライ麦サンド
  • 卵焼き×食パン
  • [ 食材アレンジ ! ]
  • 焼きいもの卵焼きのレーズンパンサンド
  • からし明太子とねぎの卵焼きサンド
  • だし巻き卵×食パン
  • [ 食材アレンジ ! ]
  • 桜えびのだし巻き卵サンド
  • かにと三つ葉のだし巻き卵サンド
  • オムレツ×食パン
  • [ 食材アレンジ ! ]
  • ベーコンとほうれん草のオムレツサンド
  • カプレーゼ風オムレツサンド
  • オムレツ【生クリーム入り】×食パン
  • [ 食材アレンジ ! ]
  • トリュフ風味のきのこオムレツサンド
  • サーモンオムレツサンド
  • スクランブルエッグ×食パン
  • [ 食材アレンジ ! ] しらすとねぎのスクランブルエッグサンド
  • 目玉焼き【ターンオーバー】×食パン
  • [ 食材アレンジ ! ] ベーコンエッグとキャベツの全粒粉サンド
  • 03 パンに卵をのせる つける
  • パンに卵をのせる
  • スクランブルエッグ【フライパンタイプ】×食パン
  • [ 食材アレンジ ! ] そら豆とペコリーノのスクランブルエッグトースト
  • 目玉焼き×食パン
  • [ 食材アレンジ ! ] クロック・マダム
  • 目玉焼き【トーストタイプ】×食パン
  • [ 食材アレンジ ! ]
  • 長ねぎと目玉焼きの和風トースト
  • カルボナーラ風目玉焼きトースト
  • ポーチドエッグ×食パン
  • [ 食材アレンジ ! ]
  • シーザーサラダ風トースト
  • ポーチドエッグ & グリーンアスパラガストースト
  • [ パンを替えて ! ] イングリッシュ・マフィン
  • エッグ・ベネディクト
  • パンに卵をつける
  • ゆで卵【半生】×食パン
  • スクランブルエッグ【湯煎タイプ】×食パン
  • 04 パンを卵にひたす
  • パン・ペルデュ×食パン
  • [ 食材アレンジ ! ]
  • レーズン食パンのパン・ペルデュ 生クリーム & カスタード添え
  • 焼きバナナと塩キャラメルソースのパン・ペルデュ
  • [ パンを替えて ! ]
  • バタールのパン・ペルデュ
  • ブリオッシュのパン・ペルデュ
  • パン・ペルデュ【つけ込みタイプ】×食パン
  • [ 調理法アレンジ ! ]
  • 揚げパン・ペルデュ
  • オーブン焼きパン・ペルデュ
  • [ 食材アレンジ ! ]
  • オレンジ風味のパン・ペルデュ
  • 豆乳の和風パン・ペルデュ
  • 黄桃とラズベリーのガトー・パン・ペルデュ
  • カマンベールとりんごのパン・ペルデュ・グラタン
  • パン・ペルデュ・サレ×食パン
  • [ 食材アレンジ ! ]
  • パン・ペルデュ・サレの朝食プレート
  • モンテ・クリスト・サンドイッチ
  • ハムと卵とブロッコリーのクロック・ケーク
  • カプレーゼ風パン・ペルデュ・グラタン
  • [ 番外編 ]
  • パン・ペルデュ×食パンの耳
  • 食パンの耳プディング
  • 05 卵に合うパンの種類と組み立て方
  • 食パン・バラエティ
  • 食パン・バラエティと卵サラダの相性考察
  • 食パン・厚さと組み立て方
  • ナイフの種類と使い分け方
  • バゲット
  • フィセル、バイン・ミー、バタール、ブール
  • パン・ド・カンパーニュ、パン・ド・セーグル
  • ロッゲンミッシュブロート、ベルリーナラントブロート
  • クロワッサン、パン・ヴィエノワ、ブリオッシュ・ア・テット
  • ブリオッシュ・ナンテール、パンドーロ
  • コッペパン
  • フォカッチャ、イングリッシュ・マフィン
  • お楽しみの切り方
  • はさまない卵サンド
  • 目玉焼きトースト
  • ブール仕立てのシーザーサラダ
  • ウフ・ア・ラ・ピペラードのフィセル添え
  • 06 卵が名脇役 世界のサンドイッチ
  • 日本
  • えびフライサンド
  • ミックスフルーツサンド
  • シンガポール
  • カヤトースト 温泉卵添え
  • ベトナム
  • 目玉焼きのバイン・ミー
  • アメリカ合衆国
  • B. E. L. Tサンドイッチ
  • クラブサンドイッチ
  • フランス
  • パン・バニャ
  • サラミと卵のヴィエノワサンド
  • デンマーク
  • 小えびと卵のスモーブロー
  • スウェーデン
  • スモーガストルタ
  • 07 パンに合う世界の卵料理
  • アメリカ合衆国
  • エッグスラット
  • デビルド・エッグ
  • フランス
  • スフレオムレツ
  • ウフ・マヨネーズ
  • リヨン風サラダ
  • ニース風サラダ
  • ウフ・アン・ムーレット
  • ウフ・ア・ラ・ピペラード
  • スペイン
  • トルティージャ
  • サルモレホ
  • ソパ・デ・アホ
  • イタリア
  • アクアコッタ
  • イギリス
  • スコッチ・エッグ
  • イングリッシュ・ブレックファスト
  • ドイツ
  • ホワイトアスパラガスのオランデーズソース添え
  • レバーケーゼと目玉焼きのジャーマンポテト添え
  • 08 パンと卵のデザート
  • パンドーロとザバイオーネ
  • [ アレンジレシピ ]
  • パンドーロとベリーのザバイオーネグラタン
  • アーモンドとココナッツのテュイルラスク
  • ブリオッシュのフルーツサンド
  • ブリオッシュのファルシ
  • ブリオッシュのグラタンオレンジ風味
  • 冊子版奥付
  • 奥付

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