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実験医学別冊　もっとよくわかる！食と栄養のサイエンス

出版社： 羊土社
発行日： 2021-02-10
分野： 医学一般  >  雑誌
ISSN： 02885514
雑誌名：
特集： もっとよくわかる！食と栄養のサイエンス
電子書籍版： 2022-03-01 （第1刷）
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目次

  • 特集　もっとよくわかる！食と栄養のサイエンス
    　　　食行動を司る生体恒常性維持システム

    第1部　イントロダクション
    　第1章　食と栄養のサイエンスとは 〜意義，特徴，およびハードル
    　　1 「食べる」とは，どういうことか
    　　2　食と栄養のサイエンスの意義
    　　3　理解すべき食行動の特徴
    　　4　食と栄養のサイエンスに対するハードル
    　　5　食と栄養のサイエンスを新たに確立するための方策
    　　6　食と栄養のサイエンスへようこそ
    　第2章　全体像を理解するための基礎知識
    　　1　動機づけの原理
    　　2　栄養学の基本概念
    　　3　内分泌代謝学の基本概念
    　　4　神経科学の基本概念
    　　5　IDA サイクルによる情報の流れの理解
    　　6　全体像の理解の大切さ
    　第3章　食にかかわる感覚の種差
    　　1　ヒトを含む霊長類と齧歯類の味覚の差
    　　2　ヒトを含む霊長類と齧歯類の嗅覚の差
    　　3　モデル動物研究からヒトへの応用に向けた今後の展望

    第2部　末梢から中枢への情報伝達
    　第4章　食と味覚 ～食行動における役割
    　　1　味覚のもつ2つの側面：認識と嗜好
    　　2　末梢（舌）における味覚の認識
    　　3　味細胞での味覚の認識
    　　4　脳内での味覚の認識・嗜好メカニズム
    　　5　今後の課題
    　第5章　食と嗅覚 ～食べ物の匂いの検知から食行動まで
    　　1　匂いと食の関係：オルソネーザル匂い知覚とレトロネーザル匂い知覚
    　　2　匂いの検知と情報処理の神経機構
    　　3　嗅覚と食行動の関係
    　　4　栄養・代謝状態によって調節される嗅覚機能
    　　5　レトロネーザル匂い知覚と食べ物の味わいについて
    　　6　今後の展望
    　第6章　食における五感の相互作用 ～視覚を中心に
    　　1　視覚による食の認知
    　　2　五感の相互作用と食品の味わい
    　第7章　内臓感覚神経による摂食調節 ～求心性迷走神経を中心に
    　　1　早期膨満感と内臓感覚神経
    　　2　内臓感覚神経の解剖学的理解と機能
    　　3　食物/栄養情報を感受して求心性迷走神経へ伝達する腸管内分泌細胞とneuropod
    　　4　求心性迷走神経がセンスする末梢因子と摂食調節機能との連関
    　　5　求心性迷走神経から発せられる摂食行動調節における中枢機序
    　　6　今後の展望
    　第8章　栄養・代謝シグナルと血液脳関門
    　　1　栄養素による摂取調節
    　　2　ホルモンによる摂取調節
    　　3　腸内細菌の代謝産物による摂取調節
    　　4　血液脳関門と血液髄液関門の役割
    　　5　液性経路の重要性

    第3部　脳内での情報処理と行動の測定法
    　第9章　恒常的摂食調節の脳内回路
    　　1　一次中枢：視床下部弓状核での感知
    　　2　二次中枢(1)：視床下部弓状核からの投射先
    　　3　二次中枢(2)：結合腕傍核への投射
    　　4　二次中枢より先の投射先
    　　5　一次中枢に対する神経性入力
    　　6　栄養素に対する食欲の調節メカニズム
    　　7　その他の摂食調節因子
    　　8　これまでのまとめと今後の課題
    　第10章　食のもたらす快情動の神経メカニズム ～報酬系の脳内回路
    　　1　報酬系を司る神経伝達物質
    　　2　報酬・価値判断の脳内回路
    　　3　今後の展望
    　第11章　経験学習と予測による食行動の調節
    　　1　食行動における味覚や嗅覚に関連する学習とそのしくみ
    　　2　予測と生体リズムによる食行動の調節
    　第12章　食行動の測定法
    　　1　ヒトでの食行動の評価法と課題(1)：個体ごとの認知・食行動の計測
    　　2　ヒトでの食行動の評価法と課題(2)：集団としての評価法（疫学的手法）
    　　3　齧歯類における食行動の評価法

    第4部　食と栄養のサイエンスの社会的適用と今後の展望
    　第13章　肥満と食行動
    　　1　肥満の社会的インパクト
    　　2　肥満の成因
    　　3　肥満による食行動の変容メカニズム
    　　4　肥満における食行動への介入の難しさ
    　　5　開発・検証中の薬剤
    　　6　今後の課題
    　第14章　摂食障害と食行動
    　　1　摂食障害の定義と社会的インパクト
    　　2　摂食障害のメカニズム研究のハードル
    　　3　摂食障害の病態メカニズム仮説
    　　4　介入法
    　　5　今後の課題
    　第15章　ストレスによる食行動の変容メカニズム
    　　1　ストレスと食行動の関係
    　　2　急性ストレスと慢性ストレスによる食行動への影響
    　　3　ストレス性過食
    　　4　今後の展望
    　第16章　食によるヘルスケアを実現するには
    　　1　食品と医薬品を分ける食薬区分
    　　2　機能をもつ食品，保健機能食品
    　　3　食品と医薬品の承認制度の違い
    　　4　食品と医薬品の市場性の違い
    　　5　生活習慣病の克服に必要な制度
    　　6　今後の課題

この書籍の参考文献

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本参考文献は電子書籍掲載内容を元にしております。

第1部 イントロダクション

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『楽しくわかる栄養学』 (中村丁次/著), 羊土社, 2020
 
『はじめの一歩のイラスト生理学 改訂第2版』 (照井直人/編), 羊土社, 2011
 
『脳神経科学がわかる, 好きになる』 (櫻井 武/著), 羊土社, 2020
 
『改訂第3版 脳神経科学イラストレイテッド』 (真鍋俊也, 他/編), 羊土社, 2013
 
『もっとよくわかる! 脳神経科学』 (工藤佳久/著), 羊土社, 2013
 
『決定版 ウイルスベクターによる遺伝子導入実験ガイド』 (平井宏和, 他/編), 羊土社, 2020
 
『マウス表現型解析スタンダード』 (伊川正人, 他/編), 羊土社, 2016
 
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第2部 末梢から中枢への情報伝達

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