調理学 第2版
商品紹介
基礎を押さえてわかりやすいロングセラー教科書の最新改訂版。
目次
- 1．調理学の概要
2．食事計画論（食事設計の基本知識）
3．食物の嗜好性（おいしさ）とその評価
4．非加熱調理走査と調理器具
5．加熱調理操作と調理器具
6．調理操作中の栄養成分の変化
7．植物性食品の調理特性
8．動物性食品の調理特性
9．成分抽出素材の調理特性
10．嗜好飲料
11．これからの調理、食生活の行方
最近チェックした商品履歴
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基礎を押さえてわかりやすいロングセラー教科書の最新改訂版。