保育の場で役立つ 食物アレルギー対応―職種間連携から考える―

• 表紙
• はじめに
• 推薦の言葉
• もくじ
• 執筆分担
• 第1章 食物アレルギーの基礎知識
• 1. 食物アレルギーとは
• (1) 免疫反応の暴走
• (2) 食物アレルギーの定義
• (3) 食物アレルギーが起こるしくみ
• (4) 食物アレルギーと間違えやすい症状
• 2. 食物アレルギーのタイプ
• (1) 新生児・乳児消化管アレルギー
• (2) 食物アレルギーの関与する乳児アトピー性皮膚炎
• (3) 即時型症状
• (4) 特殊型
• 3. 食物アレルギーの症状
• (1) 食物アレルギーで起こるさまざまな症状
• (2) アナフィラキシー
• (3) 緊急性の判断と対応
• 4. 食物アレルギーの疫学
• (1) 食物アレルギーの患者数と年齢分布
• (2) 原因となる食物
• 5. 食物アレルギーの診断・治療・食事の管理
• (1) 食物アレルギーの診断と治療
• (2) 食物アレルギーの食事の管理
• 6. アレルギー物質を含む食品の表示
• (1) 食品に関する表示と法律
• (2) 対象となる食品
• (3) 表示の方法
• (4) 代替表記と拡大表記
• (5) わかりにくい原材料と食品添加物
• 7. 食物アレルギーをとりまく現状
• 学びの確認
• Q & A
• 第2章 アレルギーに対する安全管理と危機管理
• 1. 「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」について
• (1) 「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」の意義と目的
• (2) 「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」第I部 : 基本編の内容
• (3) 「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」第II部 : 実践編の内容
• 2. アレルギーに関する保育施設の安全管理
• (1) 健康状態の把握
• (2) 子どもの安全
• 3. アレルギーに関する保育施設の危機管理
• (1) 保育施設におけるアドレナリン自己注射薬 ( エピペン ( R ) ) の扱い
• (2) アナフィラキシーの判断方法と対応
• (3) 緊急時の心構え
• 4. 子どもと保護者への援助と配慮
• 事例紹介
• 事例 1 いつもと違う変化に気づく
• 事例 2 じんましんは食物アレルギーだから ?
• コラム 食物アレルギーをもつ子どもとその保護者の心理
• 学びの確認
• Q & A
• 第3章 食物アレルギーの給食対応
• 1. 給食 ( 保育施設でのおやつも含む ) における食物アレルギーの対応
• (1) 献立表対応
• (2) 除去食
• (3) 代替食
• (4) 弁当持参 ( 完全弁当持参, 一部弁当持参 )
• (5) 食物アレルギー対応食を全員が食べるみんないっしょの給食
• (6) 共通献立メニュー
• (7) 離乳食における対応
• (8) 給食に使用する食材の選定
• 2. 給食室の対応
• (1) 食物アレルギー対応食の専用調理スペースの確保
• (2) 給食担当者全員の周知徹底
• (3) 調理時の声がけ
• (4) 食物アレルギー対応食は最初に調理
• (5) 食物アレルギー対応食がひと目でわかる盛りつけの工夫
• 3. 保育室の対応
• (1) 事前準備
• (2) 座席
• (3) 食物アレルギーをもつ子どもへの配膳
• (4) 食事中
• (5) 食後から片づけ
• 4. 弁当持参 ( 給食提供ができない場合 ) の対応
• (1) 弁当の預かりと管理
• (2) 配膳時
• (3) 弁当箱の返却
• 5. 給食室と保育室の連携
• (1) 職員朝礼時
• (2) 配膳時
• 事例紹介
• 事例 1 ビュッフェ方式 ( 料理をセルフサービスでとり分ける ) による選択メニュー ( 福井市さくら認定こども園の取り組み )
• 事例 2 平成30・31年度「愛知県現任保育士等キャリアアップ研修」に参加した保育施設の職員 ( 保育士, 栄養士等 ) が考えた安全で効率のよい食物アレルギー対応
• 事例 3 保育施設での食物アレルギーに関する給食対応の実際
• レシピ紹介 特定原材料7品目除去
• おまめカレー
• 手づくりブイヨン
• サラダ風豆腐パスタ
• 和風ポトフ風スープ
• おさつプリン
• レッドビーンズクッキー
• 学びの確認
• Q & A
• 第4章 職種間連携の重要性
• 1. 保育施設での食物アレルギー対応における職種間連携の実態から学ぶ他職種との連携
• (1) 保育施設における食物アレルギー対応と職種間連携の実態
• (2) 保育施設内での他職種連携に向けて
• 2. インシデントから学ぶ職員間連携の方法
• (1) 危機意識のもち方
• (2) エピペン ( R ) の使い方と対応
• (3) 119番通報 ( 救急車の要請 ) の方法
• 3. 小学校との連携
• 事例紹介
• 事例 1 「小学校は先生とあまり会えないから」
• 学びの確認
• Q & A
• 第5章 給食提供以外での保育における注意事項
• 1. 行事
• (1) 避難訓練
• (2) 遠足
• (3) 運動会
• (4) 食育活動
• (5) 施設訪問
• (6) お泊り保育
• 2. 製作活動
• (1) 小麦粉粘土
• (2) 牛乳パック
• (3) 卵パック
• (4) ペットボトル
• (5) プリン・ヨーグルトのカップ
• 3. その他
• 4. 災害時の備えと対応
• (1) 保育施設の備え
• (2) 困難になる食品の入手
• (3) 誤食の発生
• (4) アレルギー情報の伝達の難しさ
• (5) 合併するアレルギー疾患の悪化
• (6) 常用薬の不足
• 事例紹介
• 事例 1 卵アレルギーをもつ子ども : 卵の殻の扱い
• 事例 2 牛乳アレルギーをもつ子ども : お菓子の扱い
• 事例 3 大豆アレルギーをもつ子ども : 紙袋の扱い
• 学びの確認
• Q & A
• 第6章 食育
• 1. 食育とは
• (1) 食育基本法
• (2) 食育推進基本計画
• (3) 育ちの支援のための食育
• (4) 「保育所における食育に関する指針」の概要
• (5) 保育施設の食育活動の現状
• (6) 10の姿と食育
• (7) 食物アレルギーをもつ子どもへの食育活動
• (8) こころを豊かにする食育活動
• 2. みんないっしょの食育計画 - ある保育施設の取り組み -
• (1) 全体的な計画および年間計画
• (2) 年間食育計画
• (3) 週間指導計画
• (4) エピソード記録
• 事例紹介
• 事例 1 千代田保育園の食育活動
• レシピ紹介 事例1のミニ講座で実習した卵・乳・小麦を使用しないお菓子
• 紙コップでつくる大福
• ビニール袋でつくるすはま団子
• かわりおさつ茶巾
• 学びの確認
• Q & A
• 資料
• 資料 1. 保育所におけるアレルギー疾患生活管理指導表 ( 食物アレルギー・アナフィラキシー・気管支ぜん息 )
• 資料 2. 保育所におけるアレルギー疾患生活管理指導表 ( アトピー性皮膚炎・アレルギー性結膜炎・アレルギー性鼻炎 )
• 資料 3. 愛知文教女子短期大学 保育所における食物アレルギー対応と職種間連携に関する調査報告書 ( 2018年11月 )
• さくいん
• 奥付

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