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食品機能性成分の安定化技術《普及版》

出版社：	シーエムシー出版
著者：	寺尾啓二(監修)
発行日：	2023-11-10
分野：	その他 > 技術・工学
ISBN：	9784781317106
電子書籍版：	2023-11-10 （普及版第1刷）

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3,850 円(税込)

商品紹介

2016年刊「食品機能性成分の安定化技術」の普及版。食品機能性成分別の物性・効能、不安定性要因、安定化技術、さらには製品適用事例等をまとめた1冊。

表紙
はじめに
普及版の刊行にあたって
執筆者一覧
目次
【第I編汎用技術】
第1章油脂コーティング・可溶化技術による機能性成分の生体利用率向上
1 はじめに
2 当社のコーティング技術
2.1 油脂コーティング技術
2.2 マルチコーティング技術
2.3 球形コーティング
2.4 ビフィズス菌への耐酸性付与
2.5 水溶性ビタミンの生体利用率の向上
3 可溶化技術
3.1 可溶化技術概要
3.2 脂溶性ビタミン可溶化液
3.3 脂溶性機能脂質成分可溶化液
4 おわりに
第2章リケビーズ
1 はじめに
2 マイクロカプセルとは
3 安定化のデータ・事例
3.1 使用例1 ( 機能性成分の酸化安定性の向上, ハンドリング改善 )
3.2 使用例2 ( 香料 ; メントール )
3.3 使用例3 ( 2成分接触による配合変化防止 )
4 製品適用事例
5 リケビーズその他のシェル剤
6 まとめ
第3章シクロデキストリン
1 はじめに
2 シクロデキストリンの性質
2.1 包接機能
2.2 シクロデキストリンの水溶性
2.3 シクロデキストリンの消化性
2.4 シクロデキストリンの安全性
2.5 包接化方法
3 CD包接による機能性食品素材の安定化
4 おわりに
【第II編成分別技術】
< ビタミン・ビタミン様物質 >
第1章コエンザイムQ10
1 はじめに
2 コエンザイムQ10の問題点
3 コエンザイムQ10の安定性改善
3.1 シクロデキストリン
3.2 熱・光に対する安定性
3.3 他製剤との配合
3.4 サプリメントの開発
4 おわりに
第2章 R - α - リポ酸
1 R - α - リポ酸とは
2 R - α - リポ酸の安定化
3 シクロデキストリンを用いたR - α - リポ酸の安定化技術
3.1 R - α - リポ酸 - CD包接複合化法
3.2 R - α - リポ酸 - CD包接複合体のSEM解析
3.3 R - α - リポ酸 - CD包接複合体のXRD解析
3.4 R - α - リポ酸 - CD包接複合体の熱安定性試験
3.5 R - α - リポ酸 - CD包接複合体の酸安定性試験
3.6 R - α - リポ酸 - γCD包接複合体の吸収性と溶解性試験
3.7 R - α - リポ酸 - γCD包接複合体のヘルシーエイジング効果, 抗糖尿作用
4 おわりに
第3章 δ - トコトリエノール
1 はじめに
2 γCD包接によるα - TPおよびγ - T3の安定性の改善
2.1 T3 - γCD包接複合体の作製
2.2 T3 - γCD包接複合体の熱安定性の検討
3 γCD包接によるT3の生体利用能の向上
3.1 γCD包接化によるT3の吸収性への影響
3.2 γCD包接化によるT3の生理活性への影響
3.3 T3 - γCD包接複合体の効果
4 おわりに
< アミノ酸・ペプチド・タンパク質 >
第4章 L - カルニチン
1 はじめに
2 L - カルニチンの基本物性
3 利用上の安定性
4 熱安定性
5 光に対する安定性
6 安定化技術
7 加工実績
8 安全性
9 使用上の留意点
10 機能性と利用分野
10.1 脂肪燃焼の促進
10.2 体重・血中中性脂肪の減少効果
10.3 アセチルカルニチンを生成しエネルギー代謝を円滑化
10.4 アセチルカルニチンの神経作用
10.5 スポーツ栄養素としての活用
10.6 がん患者の場合
11 おわりに
第5章コラーゲンペプチドの製造方法とその安定化技術の特徴
1 はじめに
1.1 コラーゲンとは
1.2 コラーゲン, ゼラチン, コラーゲンペプチド, アミノ酸の違い
2 コラーゲンペプチドの製法と品質への影響
2.1 ゼラチンの抽出技術
2.2 コラーゲンペプチドの製法
3 コラーゲンペプチドのアプリケーションへの利用
3.1 コラーゲンペプチドの性質や特徴
3.2 コラーゲンペプチドの反応性
3.3 コラーゲンペプチドの介護食への利用
4 コラーゲンペプチドの機能性
4.1 生理活性ペプチド
4.2 肌への効果
第6章乳ペプチドを用いた食品物性安定化と適用事例
1 はじめに
2 粘度
3 食感向上
3.1 麺の食感向上
3.2 魚ねり製品の食感向上
3.3 チーズの食感向上
4 起泡性
4.1 起泡性ペプチド
4.2 焼成食品への応用
4.3 発泡飲料への応用
4.4 ホイップクリームへの応用
5 おわりに
第7章抗菌ペプチド ( リゾチーム, ナイシン )
1 はじめに
2 リゾチーム
3 リゾチームの抗菌効果
4 リゾチームの安定性
5 リゾチームの効果的な使い方
6 食品添加物としてのナイシン
7 ナイシンの抗菌効果
8 ナイシンの安定性について
9 ナイシンの効果的な使用方法
10 おわりに
< 糖質・食物繊維 >
第8章グルコサミンの物性と応用
1 はじめに
2 NAGとグルコサミン
3 製造方法
4 食品への利用に関わる物性
4.1 味質と甘味度
4.2 溶解度
4.3 吸湿性と水分活性
4.4 pH安定性
4.5 着色性
5 サプリメントへの応用例
6 安全性
7 おわりに
第9章ヒアルロン酸
1 はじめに
2 ヒアルロン酸の生物学・生化学
3 ヒアルロン酸の生理活性は分子量によって異なる
4 極大のヒアルロン酸による抗腫瘍作用
5 極小のヒアルロン酸 ( HA4 ) による組織恒常性維持
6 おわりに
第10章キトサン
1 はじめに
2 キトサンの酸に対する溶解性
2.1 キトサンの溶解方法
2.2 溶解可能な酸の種類
2.3 キトサンの粘度と分子量の関係
2.4 キトサンの酸解離定数 ( pKa ) とpHによるキトサンの性質
3 キトサンの抗菌性
3.1 キトサンの分子量と各種菌への抗菌性
3.2 キトサンの各種菌への抗カビ性
3.3 日持ち向上剤としての食品への応用例
4 キトサンの物性
4.1 吸湿性 ( 粉末 )
4.2 苛酷試験による粘度, および着色変化 ( 粉末 )
4.3 保存安定性 ( 粉末, ポリエチレン袋入り )
4.4 加熱試験による粘度, および着色変化 ( 溶液 )
4.5 保存試験 ( 溶液 )
4.6 食品加工を想定した安定性
4.7 加工食品の使用例
5 まとめ ( キトサンの食品中の安定化 )
第11章難消化性デキストリンの応用
1 はじめに
2 製造方法, 分析方法および安全性
3 物理化学的性質
4 構造
5 特長
5.1 マスキング効果
5.2 安定化効果
5.3 その他の特長 - 生理機能
6 今後の展望
第12章 α - シクロデキストリン
1 はじめに
2 化学的安定性
3 健康に対する機能性
3.1 食後の血中中性脂肪値に対する上昇抑制効果
3.2 脂肪酸の選択的排泄効果
3.3 食後の血糖値の上昇抑制効果
3.4 LDL - コレステロール低減効果
3.5 抗アレルギー効果
4 安定化ならびにその他の応用
4.1 色素の褐変化防止
4.2 タンパクの安定化
4.3 相乗的な抗菌効果の向上
4.4 水溶性の向上
4.5 味のマスキング効果
4.6 その他の応用
5 おわりに
第13章大麦由来βグルカン
1 はじめに
2 大麦βグルカンの食経験と健康強調表示について
3 大麦βグルカン分子について
4 抽出された大麦βグルカンの特徴
5 大麦βグルカンの機能性
5.1 内臓脂肪の蓄積と耐糖能に及ぼす影響
5.2 大麦βグルカンの抗酸化作用
5.3 低分子化大麦βグルカンの免疫活性評価
5.4 大麦βグルカンの血圧降下作用
6 おわりに
< 脂肪酸・ステロール >
第14章シクロデキストリンによる不飽和脂肪酸の安定化技術
1 はじめに
2 脂肪酸について
3 CDによる脂肪酸の安定化
3.1 試験方法
3.2 包接体調製方法
3.3 ω - 3不飽和脂肪酸 ( PUFA ) - CD包接体
3.4 ω - 6系不飽和脂肪酸 ( PUFA ) - CD包接体粉末
3.5 中鎖飽和脂肪酸 - CD包接体
4 おわりに
第15章クリルオイル
1 はじめに
2 オキアミ
3 クリルオイル
4 クリルオイルの酸化安定性向上
第16章 α - リノレン酸
1 はじめに
2 α - リノレン酸を含有する食用油
3 α - リノレン酸の安定性
3.1 保存時および開封後の安定性
3.2 酸化安定化技術
3.3 調理時の安定性
4 α - リノレン酸の栄養機能トピックス
5 おわりに
< ポリフェノール・カロテノイド・テルペノイド・イソチオシアネート >
第17章大豆イソフラボン
1 はじめに
2 大豆イソフラボンとは
3 大豆食品に含まれるイソフラボン
3.1 イソフラボン量
3.2 イソフラボン組成
4 大豆加工中のイソフラボンの変化
5 発酵によるイソフラボンの構造変換
6 シクロデキストリン ( CD ) による大豆イソフラボンの包接
7 おわりに
第18章カロテノイド ( リコピン, ルテイン, カロテン )
1 カロテノイドとは
2 主要なカロテノイドについて
2.1 ベータカロテン
2.2 リコピン
2.3 ルテイン
3 カロテノイド製剤の安定性と安定化技術
3.1 酸化防止剤による安定化
3.2 コーティング等による安定化
4 おわりに
第19章アスタキサンチン
1 はじめにアスタキサンチンの構造と自然界における分布
2 アスタキサンチンの生理機能
2.1 抗酸化作用
2.2 その他の生理作用
3 アスタキサンチンの分解要因
3.1 熱, 光による異性化
3.2 アルカリ溶液中での反応
3.3 酸素 ( 活性酸素 ) やフリーラジカルとの反応
4 アスタキサンチンの安定化技術
4.1 抽出時に熱や酸素への暴露による分解を防ぐための技術
4.2 製品中のアスタキサンチンの安定化技術
4.3 光, 紫外線遮断の容器の開発
5 まとめ
第20章イソチオシアネート類とテルペノイド
1 はじめに
2 イソチオシアネート類
2.1 ワサビの辛味成分AITCの安定化
2.2 大根の辛味成分MTBIの安定化
3 テルペノイド
3.1 l - メントール
3.2 ヒノキチオール
3.3 ゲラニオール
3.4 リモネン
< 乳酸菌・ビフィズス菌 >
第21章プロバイオティクスの先駆け - 有胞子性乳酸菌ラクリス ( TM ) -
1 はじめに
2 有胞子性乳酸菌の形成
3 有胞子性乳酸菌の特長
4 有胞子性乳酸菌の腸管内での増殖と影響
5 有胞子性乳酸菌の食品への利用
6 有胞子性乳酸菌の安全性と位置づけ
7 おわりに
第22章森下仁丹シームレスカプセル技術とビフィズス菌カプセルへの応用
1 はじめに
2 森下仁丹シームレスカプセル技術について
2.1 森下仁丹シームレスカプセルの製造方法
2.2 森下仁丹シームレスカプセルの機能と特性
2.3 生きた乾燥ビフィズス菌末のカプセル化
2.4 バイオカプセルの開発
3 ビフィズス菌カプセルへの応用
3.1 ビフィズス菌カプセル
3.2 ビフィズス菌カプセル接種効果
奥付

この書籍の参考文献

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本参考文献は電子書籍掲載内容を元にしております。

【第I編汎用技術】

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17) (株)コーセー, カロテノイド含有組成物, 並びにカロテノイド劣化抑制剤およびカロテノイドの劣化抑制方法, 特開特2015-187101(P2015-187101A), 2015, 10, 29

18) (株)コーセー, 皮膚外用剤及び紫外線によるカロテノイド含有油性成分の分解抑制方法, 特開2013-216650(P2013-216650A), 2013, 10, 24

19) (株)コーセー, 皮膚外用剤及び紫外線によるカロテノイド含有油性成分の分解抑制方法, 特開2013-216650(P2013-216650A), 2013, 10, 24

20) 田代朋子, 高分子, 58, 917(2009)

21) 富士フイルム(株), 分散組成物及びスキンケア用化粧品材料並びに分散組成物の製造方法, 特開2009-007289(P2009-007289A), 2009, 1, 15

22) 富士フイルム(株), 化粧品組成物, 特開 2009-013129(P2009-013129A), 2009, 1, 22

23) 富士フイルム(株), 水分散可能なナノ粒子, 特開2008-110926(P2008-110926A), 2008.5.15

24) 川渕達雄ほか, FUJIFILM RESEARCH & DEVELOPMENT(No. 52 2007)

25) 三栄源エフ・エフ・アイ(株), カロテノイド系色素の安定化方法, 特開2010-130903(P2010-130903A), 2010, 6, 17

26) 富士化学工業(株), カロテノイド色素の退色防止方法およびその容器体, 特開2010-132760(P2010-132760A), 2010, 6, 17

27) 三栄源エフ・エフ・アイ(株), カロテノイド色素の容器への付着防止方法, 国際公開番号(WO 2011/155535), 発行日2013, 8, 1

P.213 掲載の参考文献

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2) Y. Uda et al., Agric. Biol. Chem., 54(3), 613(1990)

3) H. Shiga et al., Proceeding of the 10th International Symposium on Cyclodextrins, p.564(2000)

4) 寺尾啓二, 池田宰監修, シクロデキストリンの科学と技術, シーエムシー出版(2013)

5) A. Kjaer et al., Agric. Biol. Chem., 42(9), 1715(1978)

6) T. Furuta, Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi., 40(5), 385(1993)

7) X. Liu et al., Biosci. Biotechnol. Biochem., 64(8), 1608(2000)

8) Y. Kai et al., Memoirs of Fukui University of Technology., 41, 354(2011)

9) H. Yoshii et al., J. Incl. Phenom. Macrocycl. Chem., 57(1), 591(2007)

10) R. Suzuki et al., J. Incl. Phenom. Macrocycl. Chem., 83(1), 177(2015)

11) H. Yoshii, J. Jpn. Soc. Food Sci., 51(12), 647(2004)

12) T. Momose et al., Cryobiol. Cryotechnol., 41(1), 2(1995)

13) I. Mourtzinos et al., J. Food Sci., 73, 89(2008)

14) 鈴木哲夫ほか, 化学工学会姫路大会講演要旨集, p.205(2000)

P.221 掲載の参考文献

1) 光岡知足, 腸内フローラの生態と役割, 学会センター東京出版(1999)

2) 光岡知足, 腸内フローラと健康, 健康の科学シリーズ7, 学会センター関西出版(2003)

3) 渡部一仁, 土戸哲明, 坂上吉一編, 微生物胞子～制御と対策～, サイエンスフォーラム(2011)

4) 摂南大学薬学部微生物学研究室研究概要, http://www.setsunan.ac.jp/~p-bisei/Research.html

5) 飯野久和ほか, Prog. Med., 17, 3303(1997)

Medical*Online

6) 飯野久和ほか, Prog. Med., 17, 3299(1997)

Medical*Online

7) K. Ara et al., Microb. Ecol. Health Dis., 14, 4(2002)

8) Y. Akagawa et al., Fundam. Toxicol. Sci., 3, 243(2016)

9) 梶本修身ほか, 新薬と臨床, 54, 11号別冊, 1505(2005)

P.228 掲載の参考文献

1) 浅田雅宣, 第60回日本栄養改善学会学術総会要旨集(2013)

2) 李雪駝ほか, 第16回日本食品微生物学会学術総会講演要旨集, p.90(1995)

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食品機能性成分の安定化技術《普及版》

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【第I編 汎用技術】

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