ウエルネス公衆栄養学　2024年版

出版社： 医歯薬出版
著者：
発行日： 2024-03-10
分野： 栄養学  >  栄養学一般
ISBN： 9784263701249
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商品紹介

初版から貫かれてきた“ヘルスプロモーション”や“ウエルネス”の座標軸の上に，管理栄養士・栄養士の公衆栄養活動に必要とされている“連携と協働”の考え方をプラスした，実際的な内容の定評あるロングセラーテキスト．
関連する統計や法令等の各種データをアップデートした，待望の2024年版！
健康日本21（第三次）の概要，健康づくりのための身体活動・運動ガイドや睡眠ガイドなど，この1年間に公表された最新情報を掲載．

目次

  • Chapter 1　公衆栄養の概念
    　1-1．公衆栄養の概念
    　　1）公衆栄養の意義と目的
    　　2）生態系と食料・栄養
    　　3）保健・医療・福祉・介護・教育システムと公衆栄養
    　　4）コミュニティと公衆栄養活動
    　1-2．公衆栄養活動の基本と展開過程
    　　1）公衆栄養活動の歴史
    　　2）少子・高齢社会における健康増進
    　　3）疾病予防のための公衆栄養活動
    　　4）ヘルスプロモーションのための公衆栄養活動
    　　5）エンパワメントと公衆栄養活動
    　　6）住民参加による公衆栄養活動
    　　7）ソーシャル・キャピタルの醸成と活用
    　　8）持続可能性（サステナビリティ）を踏まえた公衆栄養活動
    　　9）多職種連携・多機関連携
    　　10）ウエルネスのための公衆栄養活動
    Chapter 2　健康・栄養問題の現状と課題
    　2-1．人口構成の変遷
    　　1）人口問題
    　　2）少子化
    　　3）高齢化
    　2-2．健康状態の変化
    　　1）死因別死亡
    　　2）平均寿命，健康寿命
    　　3）生活習慣病の有病率
    　2-3．食事の変化
    　　1）エネルギー・栄養素摂取量
    　　2）食品群別摂取量
    　　3）料理・食事パターン
    　2-4．食生活の変化
    　　1）食行動
    　　2）食知識，食態度，食スキル
    　　3）健康格差
    　2-5．食環境の変化
    　　1）フードシステム
    　　2）食情報の提供
    　　3）フードバランスシート（食料需給表）
    　　4）食料自給率
    　2-6．諸外国の健康・栄養問題の現状と課題
    　　1）先進諸国の健康・栄養問題
    　　2）開発途上国の健康・栄養問題
    　　3）地域間格差
    Chapter 3　栄養政策
    　3-1．わが国の公衆栄養政策と活動
    　　1）健康づくり施策と公衆栄養活動の役割
    　　2）公衆栄養活動と組織・人材育成
    　　3）食料安全保障
    　3-2．公衆栄養関連法規
    　　1）地域保健法
    　　2）健康増進法
    　　3）食育基本法
    　　4）その他の主な法律
    　3-3．管理栄養士・栄養士制度と職業倫理
    　　1）栄養士法
    　　2）管理栄養士・栄養士の社会的役割
    　　3）管理栄養士・栄養士制度の沿革
    　　4）管理栄養士・栄養士養成制度
    　　5）職業倫理
    　3-4．国の健康増進基本方針と地方計画
    　　1）国の基本方針策定の目的・内容
    　　2）基本方針の推進と地方健康増進計画
    　　3）食育推進基本計画策定の目的・内容
    　　4）食育の推進と地方食育推進計画
    　3-5．国民健康・栄養調査
    　　1）調査の目的・沿革
    　　2）調査の内容・方法
    　3-6．実施に関する指針，ツール
    　　1）食生活指針
    　　2）食事バランスガイド
    　　3）食育ガイド
    　　4）健康づくりのための身体活動・運動ガイド
    　　5）健康づくりのための休養指針
    　　6）健康づくりのための睡眠ガイド
    　3-7．諸外国の健康・栄養政策
    　　1）公衆栄養活動に関係する国際的な行政組織と活動
    　　2）公衆栄養関連計画
    　　3）食事摂取基準
    　　4）食生活指針，フードガイド
    　　5）栄養士養成制度
    Chapter 4　栄養疫学
    　4-1．栄養疫学の概要
    　　1）栄養疫学の役割
    　　2）公衆栄養活動への応用
    　4-2．曝露情報としての食事摂取量
    　　1）食物と栄養素
    　　2）食事摂取量の個人内変動と個人間変動
    　　3）日常的な食事摂取量
    　4-3．食事摂取量の測定方法
    　　1）24時間食事思い出し法
    　　2）食事記録法
    　　3）食物摂取頻度調査法とその妥当性・再現性
    　　4）陰膳法とマーケットバスケット法
    　　5）食生活状況調査
    　　6）食事摂取量を反映する身体測定値・生化学的指標
    　4-4．食事摂取量の評価方法
    　　1）食事調査と食事摂取基準
    　　2）総エネルギー調整栄養素摂取量
    　　3）データの処理と解析
    Chapter 5　公衆栄養マネジメント
    　5-1．公衆栄養マネジメント
    　　1）地域診断の意義と目的
    　　2）公衆栄養マネジメントの考え方・重要性
    　　3）公衆栄養マネジメントの過程
    　5-2．公衆栄養アセスメント
    　　1）公衆栄養アセスメントの目的と方法
    　　2）地域診断の方法
    　　3）食事摂取基準の地域集団への活用
    　　4）量的調査と質的調査の意義
    　　5）観察法と活用
    　　6）質問調査の方法と活用（質問紙法，インタビュー法）
    　　7）既存資料活用の方法と留意点
    　5-3．公衆栄養プログラムの目標設定
    　　1）公衆栄養アセスメント結果からの状況把握
    　　2）改善課題の抽出
    　　3）課題設定の目的と相互の関連
    　　4）改善課題に基づく改善目標の設定
    　　5）目標設定の優先順位
    　5-4．公衆栄養プログラムの計画，実施，評価
    　　1）地域社会資源の把握と管理
    　　2）運営面・政策面のアセスメント
    　　3）計画策定
    　　4）住民参加の方法
    　　5）プログラムに関連する関係者・機関の役割
    　　6）評価の意義と方法
    　　7）評価の実際
    Chapter 6　公衆栄養プログラムの展開
    　6-1．地域特性に対応したプログラムの展開
    　　1）健康づくり
    　　2）食育
    　　3）介護予防，在宅療養，介護支援
    　　4）地域包括ケアシステムの構築
    　　5）健康・食生活の危機管理と食支援
    　6-2．食環境整備のためのプログラムの展開
    　　1）食物・食情報へのアクセスと食環境整備
    　　2）栄養成分の表示の活用
    　　3）特別用途食品等の活用
    　　4）「健康な食事」の普及啓発
    　6-3．地域集団の特性別プログラムの展開
    　　1）ライフステージ別
    　　2）生活習慣病ハイリスク集団

    　付表：日本人の食事摂取基準（2020年版）
    　資料I：関係法規
    　資料II：公衆栄養の歴史

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