食品のカビ検索図鑑　自然環境・室内環境調査にも役立つ

出版社： 幸書房
著者：
発行日： 2023-06-05
分野： 衛生・公衆衛生  >  食品衛生
ISBN： 9784782104620
電子書籍版： 2023-05-27 （初版第1刷）
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商品紹介

本書は「食品のカビ汚染と危害」(2003)以後に著者自身が集めた食品のカビ72属238種(関連菌を含む)を基にし，培養コロニーのカラー写真，光学顕微鏡によるシャープな形態と走査電子顕微鏡(子嚢胞子)の写真を編集した図版を中心に，それぞれの菌の形態・分布と生態(検出食品の種類・環境・作物やヒトに対する病原性)，発育条件や耐熱性，関連菌との遺伝子解析による系統分類，カビ毒(マイコトキシン)産生を集めたノートなどが書かれています．

目次

  • 第1章 　菌類とマイコトキシン（カビ毒）産生
    1.1　真菌の分類体系
    1.1.1　生物の分類体系と真菌
    1.1.2　テレオモルフとアナモルフの関係
    1.1.3　真菌の学名とその一元化
    1.2　遺伝子情報の分析による同定
    1.2.1　多相分類学と同定の指標としての遺伝子情報
    1.2.2　塩基配列の決定
    1.2.3　データベースと同定基準
    1.3　子嚢菌類における交配型遺伝子
    1.3.1　交配型システム
    1.3.2　ユウロチウム目菌類におけるヘテロタリズム
    1.3.3　ユウロチウム目菌類の交配試験
    1.3.4　耐熱性子嚢菌とヘテロタリズム
    1.4　マイコトキシン産生菌
    1.4.1　マイコトキシンと食品の安全性
    1.4.2　マイコトキシンの種類と貯蔵菌類
    1.4.3　マイコトキシン産生菌類の生育条件と毒素産生条件
    1.4.4　変質米（汚染米）とマイコトキシン産生菌
    1.4.5　ムギのマイコトキシン産生菌
    1.4.6 ナッツ類，トウモロコシなどのマイコトキシン産生菌
    1.4.7 果汁・果実加工品，ココア，コーヒー豆，穀類加工品と
    　　　　マイコトキシン産生菌
    文献

    第2章 同定のための形態観察法
    2.1　食品汚染カビの検出と分離
    2.2　分類同定への培養
    2.3　平板（平面）培養方法とマクロ観察
    2.3.1　平板（平面）培養
    2.3.2　マクロ観察
    2.4　光学顕微鏡観察とスライド培養法
    2.4.1　光学顕微鏡による観察
    2.4.2　スライド培養法
    2.4.3　標準菌株，基準標本との比較
    2.5　走査電子顕微鏡による観察
    2.5.1　走査電子顕微鏡の原理
    2.5.2　試料調製法
    2.5.3　観察と画像の記録
    文献
    図2.16

    第3章 ケカビ菌類（ケカビ亜門）　Mucormycotina
    Cunninghamella, Helicostylum, Lichtheimia, Mucor, Rhizomucor,
    Rhizopus, Syncephalastrum, Thamnidium
    文献
    図3.2－3.16

    第4章 子嚢菌類（子嚢菌門）　Ascomycota
    4.1　ユウロチウム目(Eurotiales)とその関連菌
    4.1.1　好乾性子嚢菌
    ハチノスカビ科Ascosphaera apis, Bettsia alvei
    エレマスクス科Eremascus albus
    コウジカビ科Aspergillus (Eurotium), Monascus, Xeromyces bisporus
    4.1.2　中湿性子嚢菌
    コウジカビ科Aspergillus (Petromyces, Neosartorya, Emericella), Hamigera / Pseudohamigera, Penicillium (Eupenicillium)
    コウオンシノウキン科Paecilomyces (Byssochlamys), Thermoascus
    マユハキタケ科Rasamsonia, Talaromyces
    ズキンタケ目(Leotiales) ニセコウジカビ科Pseudogymnoascus roseus
    文献
    図4.4－4.56
    4.2　ソルダリア目 (Sordariales)
    Chaetomium
    4.3　ミクロアスクス目 (Microascales)
    Microascus
    4.4　ボタンタケ目 (Hypocreales)
    4.5　ビョウタケ目 (Helotiales)
    Monilinia, Sclerotinia
    4.6　プレオスポラ目（Pleosporales)
    Pleospora / Stemphylium
    文献
    図4.57－4.64
    第5章 アナモルフ菌類（不完全菌類）Anamorphic Fungi (Deuteromycotina)
    5.1　分生子果不完全菌類　(Coelomycetes)
    5.1.1　分生子殻形成菌類
    Lasiodiplodia, Phoma, Phomopsis, Pyrenochaeta
    5.1.2　分生子層形成菌類
    Colletotrichum, Pestalotiopsis
    文献
    図5.2－5.8
    5.2　糸状不完全菌類 (Hyphomycetes)
    5.2.1　糸状不完全菌類の菌属の検索
    5.2.2　好乾性糸状不完全菌
    Aspergillus penicilloides, A. restrictus,
    Basipetospora halophila, Hortaea werneckii,
    Moniliella, Polypaecilum pisce, Wallemia sebi
    文献
    図5.12－5.21
    5.2.3　好湿性，中湿性糸状不完全菌（1）
    Acremonium alternatum, Alternaria, Arthrinium
    文献
    図5.22－5.29
    5.2.4　好湿性，中湿性糸状不完全菌（2）
    Aspergillus
    文献
    図5.32－5.54
    5.2.5　好湿性，中湿性糸状不完全菌（3）
    Aureobasidium pullulans, Bispora betulina, Botrytis,
    Cephaliophora tropica, Chrysonilia sitophila, Cladosporium,
    Curvularia, Devriesia, Epicoccum nigrum, Exophiala,
    Fonsecaea monophora
    文献
    図5.55－5.74
    5.2.6　好湿性，中湿性糸状不完全菌（4）
    Fusarium
    文献
    図5.77－5.90
    5.2.7　好湿性，中湿性糸状不完全菌（5）
    Geotricum, Lecythophora hoffmannii, Nigrospora oryzae,
    Paecilomyces
    文献
    図5.91－5.95
    5.2.8　好湿性，中湿性糸状不完全菌（6）
    Penicillium / Talaromyces
    5.2.8.1　Aspergilloides
    　5.2.8.2　Furcatum
    　5.2.8.3　Penicillium
    　5.2.8.4　Talaromyces（Biverticillium）
    文献
    図5.98－5.150
    5.2.9　好湿性，中湿性糸状不完全菌（7）
    Phialophora, Pithomyces chartarum, Plectosporium tabacinum,
    Pleurostomophora richardsiae, Purpureocillium lilacinum,
    Rasamsonia, Rhinocladiella atrovirens,
    Scolecobasidium constrictum, Scopulariopsis,
    Stachybotrys chartarum, Trichocladium pyriforme,
    Trichoderma, Trichothecium roseum
    文献
    図5.151－5.169
    資料1　用語の解説
    資料2　培地組成
    資料3　好乾性菌類の発育水分活性値と好乾性菌用培地の水分活性値
    あとがき
    索引

この書籍の参考文献

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第1章 菌類とマイコトキシン ( カビ毒 ) 産生

P.38 掲載の参考文献
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第2章 同定のための形態観察法

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第3章 ケカビ菌類 ( ケカビ亜門 ) Mucormycotina

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第4章 子嚢菌類 ( 子嚢菌門 ) Ascomycota

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第5章 アナモルフ菌類 ( 不完全菌類 ) Anamorphic Fungi ( Deuteromycotina )

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