給食経営管理論
商品紹介
従来の食物を中心においた給食管理から、対人活動を視野に入れたうえで栄養・安全・経営面を総合的に運営管理するための基本的考え方や方法をわかりやすく解説した。また、マーケティングの原理や応用、組織管理などマネジメントの基本にもふれる。システム構築とそのマネジメントに必要な理論・手法も解説する。
目次
- 給食経営管理論
―目次―
第1章 給食経営管理総論
A. 給食の概要
B. 給食運営の義務
C. 給食システム
D. 管理栄養士の役割
第2章 経営管理
A. 経営管理概論
B. マーケティング
C. PR-public rerations（パブリシティ）とは
第3章 栄養・給食管理
A. 給食施設における栄養管理
B. アセスメント
C. 栄養計画
D. 食事計画
E. 実施
F. モニタリングとチェック
G. 評価と改善
H. 栄養・食事計画の実例
第4章 生産管理
A. 生産管理
B. 食材の流通と購買管理（食材の調達，保管）
C. 調理工程管理
D. 安全・衛生管理
E. 給食施設の施設・設備管理
第5章 給食の人事管理
A. 人事管理の意義，内容
B. 給食における組織と人事管理
C. 人事管理における管理栄養士の役割
D. 給食の人事管理の実際
第6章 給食の財務・会計管理
A. 給食経営
B. 財務管理
第7章 情報処理管理
A. 事務管理
B. IT化と効率化
C. 監査等への対応
D. 給食における情報
第8章 危機管理
A. 事故対策
B. 災害対策
第9章 各種給食施設の特徴と経営の実際
A. 病院
B. 学校
C. 事業所
D. 児童福祉施設
E. 高齢者・介護施設
F. その他の給食施設
第10章 外食産業と給食
A. 外食産業
B. 給食と外食産業の変遷
C. 給食業務の外部委託
第11章 関連法規
A. 健康増進法
B. 学校給食法
C. 学校給食衛生管理の基準
D. 学校給食における食事内容について
E. 大量調理施設衛生管理
付録：外部委託・病院給食契約事例
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