基礎栄養学 第6版
目次
- 基礎栄養学 第6版
―目次―
第1章 総論
1-栄養と食品の定義
2-栄養学の課題
3-栄養素の分類
4-生体成分
第2章 栄養学史
1-三大栄養素に関する研究
2-微量栄養素に関する研究
3-エネルギー代謝に関する研究
4-栄養素の体内変化に関する研究
第3章 消化吸収
1-消化吸収の定義
2-消化作用の分類と消化酵素
3-吸収の機構と吸収後の経路
4-各消化管での消化吸収
5-消化吸収率
6-腸内菌叢
第4章 エネルギー
1-エネルギーの定義と分類
2-エネルギー代謝
3-臓器別エネルギー代謝
4-食品のもつエネルギー
5-推定エネルギー必要量
第5章 糖質（炭水化物）
1-糖質の定義と分類
2-糖質の消化・吸収
3-糖質の代謝
4-糖質の栄養
第6章 脂 質
1-脂質の定義と分類
2-脂質の消化吸収
3-脂質の代謝
4-脂質の栄養
5-脂質の食事摂取基準
第7章 タンパク質
1-タンパク質の定義と分類
2-タンパク質の消化吸収
3-タンパク質の代謝
4-タンパク質の栄養
5-タンパク質推奨量
第8章 無機質と水
1-無機質の定義と分類
2-無機質の機能
3-おもな無機質
4-水の機能と出納
第9章 ビタミン
1-ビタミンの定義と分類
2-おもな脂溶性ビタミン
3-おもな水溶性ビタミン
第10章 遺伝子発現と栄養
1-遺伝形質と栄養の相互作用
2-後天的遺伝子変異と食品成分
第11章 摂食行動
1-摂食行動の定義
2-食欲調節因子
3-摂食中枢と満腹中枢
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