応用栄養学　栄養マネジメント演習・実習

新カリキュラムの教育目標「身体状況や栄養状態に応じた栄養管理の考え方を理解する」を踏まえ、ライフステージに応じた栄養マネジメントの実際を、演習・実習によって修得できるよう編集。美味しく喜ばれる食事を提供するために必要な「献立」「食品」「調理」などについても学び、実践につなげられるよう配慮した。