新版 食品加工学概論
商品紹介
今日、さまざまな食品業界で生じている食品のさまざまな偽装や輸入食品の残留農薬問題、消費期限偽装問題、食品自給率低下問題などが連日のように話題となっている。このように「食」への安全が叫ばれる中で、本書は主に栄養士養成施設校や調理師養成専門学校および各種食品関係者が、食品の加工原理を理解するうえで最低限必要な知識が身に付くよう、平易に解説を行っている。
目次
- 新版 食品加工学概論
―目次―
第1編 食品の加工
Chapter 01 食品加工の目的
Chapter 02 食品と微生物
Chapter 03 食品と水分活性
Chapter 04 食品とpH
Chapter 05 食品と温度
Chapter 06 殺菌による貯蔵・保存技術
Chapter 07 加工食品に利用される食品添加物
Chapter 08 食品加工における成分変化
Chapter 09 食品の貯蔵と保存
Chapter 10 機能性食品
Chapter 11 加工食品と加工技術
Chapter 12 食品包装素材
Chapter 13 食品の表示と規格
Chapter 14 食品の物性
第2編 加工食品の実際
Chapter 01 農産物
Chapter 02 畜産物
Chapter 03 水産加工品
第3編 その他の加工品
Chapter 01 食用油脂
Chapter 02 甘味料
Chapter 03 微生物利用食品（発酵食品）
Chapter 04 調味料および香辛料
Chapter 05 嗜好飲料
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