嚥下食ピラミッドによる　咀嚼・嚥下困難者レシピ100

出版社： 医歯薬出版
著者：
発行日： 2009-08-20
分野： 栄養学  >  栄養学一般
ISBN： 9784263705704
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商品紹介

慢性期病院や高齢者福祉施設で多く見られる，咀嚼・嚥下困難者に向けたレシピ集。嚥下食ピラミッドのレベル3（嚥下食III）とレベル4（移行食）のレシピを紹介。

目次

  • 嚥下食ピラミッドによる　咀嚼・嚥下困難者レシピ100

    ―目次―

    1　嚥下食ピラミッドとは
    　嚥下食ピラミッドに至るまで
    　嚥下食ピラミッドの概念

    2　レシピ開発の経緯
    　「高齢者向け　咀嚼・嚥下困難者のための食事」への取り組み
    　レシピ開発の条件
    　レシピの検証
    　本書収載のレシピについて

    3　レシピの物性
    　嚥下食ピラミッドの解析の必要性
    　各レベルの物性
    　各レベルの食事形態への対応
    　本書収載レシピの物性
    　新基準のたたき台となった嚥下食ピラミッド

    咀嚼・嚥下困難者のレシピ

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