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ポリフェノール:薬用植物および食品の機能性成分
| 出版社： | シーエムシー出版 |
|---|---|
| 著者： | |
| 発行日： | 2012-09-30 |
| 分野： | 基礎・関連科学 > 基礎医学関連科学一般 |
| ISBN： | 9784781306728 |
書籍・雑誌
商品紹介
第一線で活躍する研究者が自身の研究を中心に各領域を詳述! この一冊で各種ポリフェノール研究の現段階がわかる!
目次
- ポリフェノール：薬用植物および食品の機能性成分
―目次―
序章 ポリフェノールの化学構造の多様性
【第1編 ポリフェノール研究の最近の進歩】
第1章 茶加工時におけるカテキンの化学変化
第2章 オリゴスチルベノイドの化学構造と生理機能
第3章 食品・生薬中の機能性成分としての
ポリフェノール系化合物の研究
第4章 ポリフェノールと腫瘍選択性
第5章 骨代謝とポリフェノール
第6章 リグニン配糖体の構造と機能性
第7章 フラノクマリン類の構造活性相関
第8章 ポリフェノール類の抗酸化活性予測
第9章 高分子ポリフェノールの構造とタンパク質分子との相互作用
【第2編 食品素材の機能性成分としてのポリフェノールの研究】
第1章 リンゴポリフェノール
第2章 緑茶ポリフェノール
第3章 緑茶ポリフェノールとそのコレステロール低下作用
第4章 グァバ葉ポリフェノール―グァバ葉ポリフェノールを
関与成分とするグァバ茶の血糖コントロール作用と
安全性―
第5章 烏龍茶ポリフェノール
第6章 カカオポリフェノールの構造と機能
第7章 アントシアニンと含有食品の機能性
第8章 各種食品素材中のポリフェノールの健康への寄与
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